大白菜菜谱，吃一冬天都不腻
大白菜是属于冬天的味道。
记忆中，隐约还能够回忆起冬天囤积大白菜的场景。大白菜物美价廉，味道清甜，怎么做都很好吃。用大白菜做成经典炖菜猪肉白菜炖粉条，放入五花肉片炒制干锅白菜，卷了肉馅巧蒸白菜肉卷，大白菜的各种变化一定能让你大饱口福。
冬天就要来了，提前攒足各种大白菜做法才好过冬。
老厨白菜
老厨白菜是我们山东的特色菜以嫩白菜、五花肉、粉皮为主要原料炒制而成做法简单，滑嫩味美，开胃下饭，老少皆宜的一道菜。
主料：白菜(克)木耳(4朵)粉皮(适量)五花肉(适量)
辅料：葱(适量)姜(适量)红辣椒(适量)香菜(1棵)
1、将白菜洗净
2、只取叶子部分，撕成大块
3、木耳用凉水泡发
4、去蒂洗净后撕成大朵状
5、粉皮洗净用热水焯至滑软捞出
6、放凉水中浸泡
7、葱切葱花，姜切细丝
8、鲜红辣椒切小圈，香菜切段
9、五花肉切片
10、生抽、老抽、料酒、醋调制成汁备用
11、炒锅注油烧热放八角，放五花肉煸炒出香味
12、再爆香葱、姜、红辣椒
13、倒入白菜炒至软塌
14、淋入调料汁
15、加入木耳
16、再倒入粉皮翻炒均匀
17、加盐、白糖调味，撒上香菜出锅即可。
小窍门：
肉选带肥肉的那种，炒出来的味道才香；白菜不要用刀切，要用手撕，入口的感觉会不一样！
干锅辣白菜
食材：大白菜g、五花肉g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、*酒10ml、鸡精少许
1、五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎
2、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒
3、倒入五花肉翻炒,炒至五花肉吐油微*
4、放入青辣椒炒香
5、淋入*酒炒香
6、再加入老抽
7、加入蚝油
8、炒至五花肉上色
9、放入切片的大白菜翻炒
10、加少许盐
11、在加入白糖继续翻炒
12、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火
13、把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃
白菜肉卷
食材：大白菜叶g、猪肉g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量
1、肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀
2、搅打好的肉馅
3、白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出
4、用刀把白菜帮子厚的地方片下去
5、在片好的白菜叶一边放上肉馅
6、从一头卷起，卷成白菜肉卷
7、所有都卷好，放入蒸锅
8、上汽后，大火蒸8分钟即关火
9、蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油
10、蒸好的菜卷，鲜美又营养，上菜啦
砂锅白菜
北方冬日里面的传统美食，热气腾腾的白菜，在砂锅里面慢慢炖，是冬日里面不可缺少的美味。
主料：白菜g，猪筒子骨1根
辅料：盐适量，葱适量，姜适量，鸡蛋1个，蒜子适量，料酒适量，八角适量，花椒适量，麻油适量
步骤：
1、葱切段，姜切片，蒜子切片，白菜切丝，猪筒子骨砍成块。
2、锅入小半锅清水，倒入骨头，焯去血水，捞出洗净。
3、锅底刷油，倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，切成丝。
4、准备高压锅，倒入骨头、姜、葱，放一勺盐，淋入料酒，放入八角、花椒，倒入小半锅热水，按下煲汤模式。
5、煲好后，盛入砂锅，倒入白菜、鸡蛋丝，盖上盖，大火烧开小火煲十分钟。 放少许盐、蒜片、淋入麻油，拌匀即可。
白菜渍物
食材：白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g
1、白菜用水洗净
2、少量的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴
3、放在盐巴水里浸泡，上面压上重量，约需压15小时
4、压好后用水斟酌盐分清洗
5、然后拿一小碗，加入味醂和酱油、糖
6、清洗后的白菜拧乾水分，放入塑胶袋裡
7、把辣椒、昆布、酒母，一起放入
8、 再把调好的酱油汁倒入白菜里
9、用真空状态包紧，腌制一晚就可以吃了
干煸白菜
食材：白菜g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量
1、白菜去老帮洗净用刀片成薄片
2、白菜帮和白菜叶分开
3、红尖椒洗净切小段
4、蒜瓣切薄片，生姜切成细丝
5、锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒
6、等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒
7、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出
8、锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香
9、倒入蒜片，红椒爆香
10、倒入白菜片，大火翻炒
11、调入精盐，炒匀即可出锅
酸辣白菜
食材：白菜帮g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量
1、白菜洗净，去叶留帮
2、白菜帮竖着对半切开
3、用斜刀将白菜片成片
4、辣椒剪成段，姜切末
5、锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香
6、放入干辣椒和姜末炒香
7、倒入白菜片，翻炒2分钟
8、加入盐，米醋和生抽
9、搅拌均匀后加入鸡精调味即可
老干妈白菜粉条炖肉
食材：白菜g、干粉条50g、五花肉g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g
1、把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起
2、把白菜洗净切块
3、五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末
4、热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油
5、加姜末，白菜翻炒到变软
6、加老干妈翻炒出香味，加水煮开
7、加粉条拌均匀
8、加盐和生抽煮开
9、加胡椒粉拌均匀
10、撒上香葱末即可
快手小泡菜
食材：卷心菜g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g
1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开
2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片
3、卷心菜洗净，切成大块
4、花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜
5、倒入一汤匙白糖
6、倒入适量的白酒，约两汤匙
7、再次把花椒水烧开，关火晾凉
8、煮锅里倒入清水，水开后关火
9、把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉
10、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里
11、倒入晾凉的花椒水
12、盖盖密封后，放置两天即可取出食用
13、腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃
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