蔬菜篇大白菜的营养价值与功效

　大白菜的基本常识

大白菜是我国蔬菜的优良品种，南北方各省都有种植，约有多种，其中以河北的大白菜、青口菜和山东的胶菜最。良种大白菜有棵大、帮薄、心紧、质嫩、渣少、易熟及口味洁雅等特点，用于炖、炒、熘、做馅、配菜等吃法都非常适宜。大白菜于秋末冬初收获，结球紧密，水分不易挥发，耐储存。它常是北方地区居民从11月到次年3月整个冬季和初春的主要蔬菜。近年来，虽然冬季蔬菜品种日增，但大白菜仍占主角。

大白菜的营养价值1大白菜所含的各种维生素、矿物质、糖类和等都很丰富。据测定每g大白菜中，含钙量mg以上，含铁2mg以上，可达7.2mg，含胡萝卜素1~2mg，含维生素C在40mg以上。其所含维生素虽不及绿叶菜多，但与同季节的水果如苹果、梨相比，则大白菜的钙和维生素C含量均比它们高5倍以上，维生素B2含量高3~4倍。大白菜的营养价值2大白菜中微量元素锌不但在蔬菜中是屈指可数的，而且比肉和蛋类的含量还多。锌对身体很重要，它有促进幼儿生长发育，促进男子精子活力，促进外伤愈合等作用。大白菜的营养价值3