白菜饺子馅好吃有诀窍,白菜切记用盐杀水,

白菜饺子馅好吃又诀窍，切忌用盐给白菜杀水很多人都喜欢吃饺子，尤其是白菜馅儿饺子，真的是鲜美可口，并且冬天的大白菜价格非常便宜，营养也非常丰富，所以在冬季这个吃饺子的季节里面，白菜馅的饺子成了“香饽饽”。

但是在做白菜馅的时候，很多朋友都不知道怎么来调馅，今天教你一招调出来的白菜肉馅，肉馅鲜嫩多汁，白菜一点也不出水，包出来的饺子不柴不腥，滑嫩好吃。

大家好，这里是白变馅厨坊，首先我们准备一颗刚从市场上买回来的大白菜，把外面不好的叶子完全摘掉，不要夜间处坏掉，发黄的地方也把它扯掉，接着用刀切去根部。

切掉根部之后，现在白菜可以很轻松的被剥离。一整颗白菜全部被剥离后，现在放进大盆子里加点盐。

再加适量的清水，谁的炼药把所有的白菜叶子全部淹没起来，大白菜表面看起来非常干净，实则非常脏，尤其是它的叶片里面会有一些虫卵、虫子或者是虫屎，所以在这之前我们一定要把叶子剥下来，一片一片的仔细清洗干净，绝对不能直接买回家后就开始切了。

洗白菜叶的时候，我们还可以往里面加一点盐或者是小苏打，调洗一次之候，再多换几次清水，将叶子一片一片的清洗干净就可以了。

接着将它先切成细丝，菜帮处要切的细一点，因为菜帮处它的质地比较硬，熟起来也比较慢，所以我们要切的细一点，就是因为这个原因。生活中很多朋友在做白菜猪肉馅的时候，都习惯性的将菜帮切下来用来炒菜，而只用菜叶的部分，其实不管是菜帮还是菜叶子。

我们都不要去掉，在做馅的时候一定要全部切在里面，这样营养才全面，然后再切成细细的小颗粒。

很多朋友为了偷懒就会选择用家里面的料理机将白菜叶子打碎，那样打出来的白菜叶子太过于细腻，没有任何口感，所以我们在剁白菜馅的时候千万不要偷懒，一定要手工，这样切出来才好吃。

切好后放进大盆子里，先放一旁备用。接下来我们准备一个小碗，里面准备一桌花椒里，接着再准备一块生姜，将生姜切成这种薄薄的厚片，再改刀切成这种细丝，这样可以让生姜里面的营养成分以及它的香味充分的被释放出来，和花椒放一起，接着往里面加入半碗刚烧开的开水，这里一定要用开水哦，再往上盖上一个盘子，放在一旁晾凉备用。

接下来我们来处理一下白菜碗里面加入两大勺盐，我们要一次性把盐加足，这样在后期就不用再加了，然后用我们的左手将它抓拌均匀。

很多朋友在做白菜馅饺子的时候都不给白菜杀水，以至于导致我们做出来的馅儿特别容易出水，这样包出来的饺子饺子皮也特别容易烂，吃起来口感也极差。

所以大家一定要切记，用白菜做肉馅的时候，切记白菜一定要用盐刷水，将里面多余的水分刷出来，这样调出来的白菜肉馅才会鲜美又劲道，而且不出水。用手不停的这样抓拌，约一分钟左右，可以看到白菜上面微微出水了，像这种状态就好了。

抓拌均匀后，将白菜先放在一旁。

接下来准备五朵干香菇，一大勺白糖，少许白醋，接着用50度以上的热水将香菇泡发。很多人泡香菇的时候都是直接用清水或者是凉水来泡发，以今天的这个方发来泡发香菇，简简单单几分钟就可以让香菇泡的又大又厚，就像新鲜香菇一样，用筷子搅拌，搅拌之后上面盖一个盘子，将香菇放在一旁泡发。

接下来准备三颗小香葱，把葱叶处先切下来，放一旁，葱白醋切的碎一点。葱叶的地方切的粗一点，这样吃起来更香。切好后收入碗中。

一个洗小葱和切小葱的时间，我们的香菇也就泡发了，可以看到刚才干干瘪瘪的香菇现在变得胖胖的，厚厚的。

泡软之后我们把它洗干净，这个过程我们要多换几次清水，直到洗香菇的水里面变得清澈为止。洗干净的香菇，现在我们用剪刀将它中间的这个比较硬的根部剪掉，这一部分口感不是特别好。

全部修剪好后，现在将香菇切成这种的细条。

再改刀切成香菇粒，香菇粒的大小大概和我们葱花的粗细差不多就可以。

做饺子馅的时候加一点香菇，不仅可以增加营养，还可以增加香气，让做出来的白菜煮肉馅更加好吃。

切好后收入盘中备油，锅中提前倒油，油热后下入香菇粒，用铲子翻炒30秒左右把它的香味炒出来，接着把葱花倒进，继续再翻动30秒左右，把葱花的香气也炒出来。

炒香后我们关火，把它放在一旁晾晾备用。接下来准备一大块五花肉，去掉肉皮，接下来的肉皮我们可以用来做猪肉冻，而我们做饺子馅的时候，里面千万不要带有猪皮，然后再把它分切成小块。

我们都知道，不管是做饺子馅还是包子馅，最好选择肥瘦相间的五花肉。

这样吃起来才会肥而不腻，吃起来也更香，要再改刀切成肉丁。全部切好后，加一根香葱进来，让它剁成肉末。

很多朋友家里面有绞肉机，都会选择用绞肉机来绞，用绞肉机绞出来的肉肉质太细腻了，做出来跟火腿肠一样，没有任何肉的口感可言。

所以呢，我们在做饺子馅的时候，大家一定不要偷懒，最好是用手工剁出来的肉馅，手工剁出来的肉馅香味更浓郁，一个手剁累了，我们就两只手一起来剁，把它剁成这种带有颗粒感的细腻肉馅就可以了，放进无水无油的干净盆子里，现在往里面打一个白色的鸡蛋进来，接着用筷子将鸡蛋戳破，先搅拌一下，加入鸡蛋可以让我们的肉馅吃起来更加爽滑水嫩。

这里不需要搅拌得多均匀，只需要简单的搅拌两下，主要是把鸡蛋搅散就可以了，接着加一勺生抽，一勺老抽，一小勺十三香，一勺盐，然后取出我们刚才调好的生姜花椒水，我们把碗里面的水分两次倒入，先倒入一半进来，用漏勺接住渣子，接着用筷子以顺时针的方向不停的搅拌。

调肉馅的时候，我们搅拌一定要一直沿着一个方向，这样才能把肉搅上劲，直到碗里面的花椒水已经完全被吸收掉为止。

这个时候我们再往里面加入第二次花椒生姜水。

这一次碗里面的花椒生姜水我们就加完了，接着继续不停的搅拌，搅拌饺子馅的这一个过程中没有任何的技巧，只是简单的单一的顺着一个方向不停搅拌，这样肉馅也吸饱了水分，搅拌成这个特别粘稠的样子就可以了。

这个时候我们的白菜也已经撒好水了，可以看到里面出现了大量的水分，将白菜取在手掌心中，挤干里面的水分，一定要把水分挤干哦！

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