白菜的妙用,两道地道的腌菜,吃一口便回味

　 白菜的妙用，两道地道的腌菜，吃一口便回味无穷白菜，是我们过冬的必备食材之一，对我们的冬季生活有着重要的意义。白菜，最初起源于我国长江流域和珠江流域一带，后来，经过不断的培植，南北方均可种植。目前，我国南北方栽培面积极广，品种繁多，大约有两千个地方品种，产量很高。尤其是在北方，气候凉爽，生长适宜，产量更为可观。在东北，白菜几乎是每个家庭冬季大量储存的蔬菜品种。今天，小编给大家介绍两道腌菜，一道是辣白菜，一道是渍酸菜，这两道腌菜可以说是腌渍菜中的极品，大家都非常喜爱。下面，小编来给您具体介绍一下吧。第一道美食——辣白菜辣白菜的原料准备：选用满心鲜白菜（每棵约2-3斤）20斤，青萝卜10斤，大葱4两，大蒜2.5两，干辣椒2两，姜2钱，虾酱4两，精盐0.5两，海盐1.5斤。辣白菜的制作方法：首先，我们把白菜除去老帮黄叶，削去根须洗净。将1.5斤海盐兑成盐水，将白菜放入盐水中（盐水要没过白菜）腌制2——3天，取出白菜用清水洗净，沥干浮水，然后放在容器内。青萝卜、大葱、姜切成细丝，大蒜捣成泥。把萝卜丝放入盆内，撒少许盐，腌一会后撒入辣椒面搅拌，再放入虾酱、葱、蒜、姜拌合成馅状。为增加风味，还可加入一些苹果、梨等（也都切细丝）。在缸内先放一层萝卜（大的可切成3-5片），再放一层白菜。白菜叶之间要逐层加入馅，上面再放萝卜，依此顺序层层摆好，最上面覆盖一层白菜帮，压上石头，将缸埋在地里，仅露缸口。过2——3天后，再兑入一些淡盐水，然后封口，二十日后即可食用。第二道美食——渍酸菜渍酸菜的原料准备：准备适量的白菜、萝卜、盐等原料。渍酸菜的制作方法：我们首先将选择好的半心白菜，根部向阳顺序地放在阳光下曝晒三、四天。晾晒除可蒸发白菜的水分，腌渍时便于发酵外，还可通过紫外线杀死菜帮上的寄生菌，以防白菜腐烂。腌渍前，把白菜根、黄帮、烂叶除去，用清水洗净，特别是有蚜虫的白菜，如不洗净便会产生异味。渍菜用的工具和缸要保持清洁，不要沾上油污、灰尘，以防腐败菌、霉菌、酵母菌的滋长。渍酸菜有生渍和熟渍两种。第一，生渍：将白菜洗净，控干水分，按顺序放入缸内，每层撒上少量食盐（一百斤菜用盐不超过五两），以防腐败菌生长，酸菜不易腐烂。装满缸后，上面覆盖一些白菜帮，压上重石，兑入清水（满缸为宜）。酸菜缸放在12——15℃的地方。约三十天即可渍好。第二，熟渍：当开水冷却到70℃时，将整理好、洗净的白菜入锅轻煮一分钟左右，再用冷水完全冷却后，捞出控干，按顺序放入缸内，顶部压一重石。三天后，往缸里注满清水，放在12——15℃的场所，二十天即可变酸。渍前用水煮一下，可以杀死帮叶上的大部分寄生菌，还能提高渍菜温度，加快其发酵速度。小结：我认为辣白菜特点是辣，吃起来脆脆的，色白带红，哪个季节吃都可以。渍酸菜吃起来酸酸脆脆的，很是爽口。以前，这两道腌菜主要在我国的东北盛行，现在，这两道菜已经风靡全国。用最普通的白菜，做出来两道地道的腌菜，吃一口便让人回味无穷，甚是美味，快来尝尝吧。

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