腌酸菜,别再用清水腌,牢记3个诀窍,酸爽
随着人们生活水平的提高，都开始重视身体健康，重视食疗养生，食疗养生属于中医的范畴，其最大的优点是，简单、适口、安全、便宜，和喝药比起来，很多人觉得食疗对身体的伤害更小，因为“药食同源”，吃对了东西，一样可以强身健体。
1、食疗已成为养生保健的必然趋势
药食同源由来已久，我们的先辈们做出了巨大的贡献，很多中医既是食品，又是药物。比如山药，就是很常见的一味中药，可以健脾补肾，降糖抗癌，提高免疫力。同时，山药也可以作为食品来吃，蒸着吃，煲汤吃，是家庭中的常见食物。
2、古人就非常重视食疗
食疗在古代社会中，就一直被人们所重视，包括现在民间的一些食疗方法，都是从古代流传下来的，其中，药膳和煲汤的方法都是古代达官贵人使用过的，慢慢流传到民间的。
孙思邈“还阳枣”就是最典型的养生食物，包括现在人们吃的枸杞，在北宋时期，医学家王怀隐就提出重用“枸杞”的思路。李时珍、苏东坡也是很重视食品养生的。
随着人们物质条件的逐步优越，越来越重视食疗，食疗的材料都是来源于生活中的食材，服用很安全，没有任何副作用，尤其是对于孩子来说，吃药有很多副作用，食疗是最好的选择。
3、食物的功效不小于药物
对于一般的小感冒，比如风寒感冒，发热，全身酸痛，可以用生姜、葱白、豆豉煮一碗热汤喝下去，盖上被子睡一觉，出点汗，就好了。医院，折腾一遍，开一堆药，反而越来越厉害，所以倪海厦也曾说，很多病是治出来的，如果不吃西药，两天就好。吃了西药反而一周才能好，大家一定要有这个观念，对于普通感冒，真的没必要马上吃西药，尤其是抗生素，不要轻易去吃。
更确切地说，食疗是人类治病最好的药品。但是，普通人对中药和食物的属性与功效并不是很了解，当然对自制食疗药膳更是无从下手。
为了帮助读者解决这一难题，让读者少打针、少吃药、医院跑，我们精选了千余道绿色安全、疗效显著、操作简单的食疗方，编写了这本《百病食疗大全》。
《百病食疗大全》:腌酸菜，别再用清水腌，牢记3个诀窍，酸爽脆嫩鲜美，坛子不生花
天气越来越冷了，又到了腌酸菜的时候了，用酸菜炖肉别提多香了。全国各地都有腌制酸菜的习俗，不过北方习惯用大白菜，南方常用的是芥菜，味道都是一样酸爽，口感脆嫩，炒菜、炖菜都特别香。
如今是大白菜上市的季节，价格便宜，几毛钱一斤，买一些来腌酸菜是非常不错的。腌酸菜的方法简单，很多人都是自学的，没掌握要领，导致酸菜容易变质生花，就是坛子里起白沫了，说明杂菌比较多。
老妈腌了三十多年的酸菜，总结了一些经验，今天我免费分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友建议学一学。以后别再用清水盐酸菜了。换成它，酸菜一周就变色了，而且又酸又脆，放久了坛子也不生花。
准备大白菜或芥菜、食盐、淘米水、高度白酒。
1、根据个人喜好，买一些大白菜或芥菜，下面就以大白菜为例。买一些新鲜的大白菜，颜色比较鲜亮的，没有*叶。白菜的水分比较充足，不能直接腌制，那样容易腐烂变质，口感一般不够爽脆。
2、把大白菜放在阳台上或空地上，让太阳晒一两天，把表面的叶子晒得有些发蔫儿后就可以了。把表面的一层蔫儿叶子扒下来，从中间切成两半。
3、准备一些粗盐，粗盐适合腌制，含有丰富的矿物质，能让酸菜的味道更加鲜美。用盐的比例是:1，就是一斤白菜放5克盐，把粗盐撒在白菜上，用手不停地揉搓。
4、揉搓的时候最好戴上手套，尤其是手上有伤口的话，会很疼的。揉搓到白菜变软，放在盆里腌制20分钟，杀出白菜的水分。
5、等到白菜出水后，用手拧干水分。提前把腌酸菜的容器准备好，用开水烫一烫，洗干净后放在太阳下晾干。坛子不能有水，不然酸菜容易变质。
6、把白菜的水分拧干，放进坛子里，这个时候大家是不是就直接加清水了。别再这么做了，教你一招，就是加淘米水。一顿三顿吃米饭，淘米水是很多的。淘米水是碱性的，含有丰富的维生素、矿物质，能够促进酸菜发酵，增加酸菜的香味。
7、记得淘米水一定要没过白菜，这样才能正常发酵，不然露在外面的白菜容易坏掉。找一个重物，我家是用从河边捡来的一块大石头，用了好多年了，压在白菜上面，可以更快地去除白菜的水分，这样腌出来的酸菜才够爽脆。
8、最后加入一碗高度白酒，因为含有高浓度的酒精，有杀菌防腐的作用，防止酸菜变质生花，也能增加酸菜的香味。
9、包上保鲜膜，然后盖上盖子，放在阴凉通风处腌制一个月时间。腌制菜一定要腌够一个月才能吃，这个时候的亚硝酸盐含量比较低，在安全范围。等到颜色全部变*后，酸菜就腌好了。
腌制酸菜，这几点要注意：
1、白菜要放在太阳下晾晒一两天，能去除白菜的水分，防止变质。
2、白菜和食盐的比例是:1，既能保证正常的发酵，也能防止酸菜变质，味道也不会太咸。
3、用淘米水腌制，富含矿物质，能促进发酵。加入高度白酒，可以杀菌防腐，坛子不生花。
自古以来，就有“药补不如食补”的说法，食疗也是历代中国医生高度重视的疾病治疗和预防理念。
《百病食疗》就是让我们养成良好的生活饮食习惯，对疾病的防治也是很重要的。
俗话说得好，民以食为天，健康食疗养生对身体疾病的防治、延年益寿有很好的指导作用。
《百病食疗》这本书是我们饮食文化不可或缺的一本好书，在此，小编祝大家身体健康！
中国食疗文化源远流长，是中华民族优秀传统文化的重要组成部分。中国的食疗文化在科技高度发达的时代依然辉煌，它仍然是现代人的必修课。
最主要的是，这整本书采用了插图和文字相互结合的方式，能让我们更容易理解和制作。即使我们不擅长烹饪，甚至从没进过厨房，都可以通过图片和文字的引导轻松制作自己的滋补饮食。这也是我最爱它的原因！
制作这本《百病食疗》、《老偏方》、《中医养生治病》的方法是使用简单的食物，如炖、煮、蒸等。从未烹饪过米饭的人也可以轻松制作。
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