大热天,分享10道过瘾的硬菜,荤素都
炎炎夏日，在持续的高温下也即将迎来端午佳节，不少家庭都已经开始准备糯米、粽叶等食材包粽子、买艾草、编五色手环，节气气息浓厚，过节当然少不了全家人齐聚一堂吃一顿美味的家宴，学会做几道上的了台面的好菜还是很有必要的，端午将至，分享10道过瘾的“硬菜”，荤素都有，下厨房不发愁了。
一、
红烧茄子鱼属于一道“创新菜”，外形像鱼，口感也如“鱼肉”一般软糯，味道鲜香爽口，做法也特简单，端午节做给家人吃再合适不过。
1、茄子去皮后切成大块，再改刀切成10厘米长的厚片，葱切丝，大蒜切末，红椒切丁备用。
2、茄子两边放上筷子，斜切成网格状花纹，切的时候注意不要切断。
3、切好的茄子放入清水中，加入1勺白醋，1调羹盐，腌制10分钟后去除水分。
4、调料汁，碗中加入生抽，老抽，白糖，蚝油，清水，适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用。
5、茄子捏干水分后两面蘸上淀粉，下锅煎至两面金*。
6、倒入调好的料汁焖煮5分钟，最后淋入水淀粉撒上红椒丁，一盘似鱼肉般嫩滑的茄子鱼就做好了。
二、
老北京的这道乾隆白菜不用开火，将白菜搭配麻酱拌一拌，吃起来清脆爽口，比大鱼大肉还香。
1、白菜摘掉菜叶的部分，撕成小块后清洗干净，控干水分。
2、碗中加入2大勺芝麻酱，少许香油，先将麻酱“澥开”，再加入2勺香醋，1勺白糖，少许盐调味。
3、调好味道的麻酱中加入少许蜂蜜，加入适量清水，搅拌至想要的浓稠度，这里水要少量多次加，以免麻酱过稀。
4、将调好的麻酱倒入白菜中，搅拌均匀。
5、想要香味更足，可以再加入一把炒熟的白芝麻，味道更加。
三、
端午家宴少不了一道硬菜，东坡肘子色泽红润，皮酥肉烂，分享传统的老做法，不油炸，不费事，简单一“焖”就行了。
1、肘子上色后才有食欲，这里需要熬一碗糖色，锅中加入多一点的油，十几颗冰糖，待糖色变棕红色后，加入半碗水，熬好的糖色备用。
2、锅中加入清水，倒入清洗好的肘子，加入姜片和料酒，大火烧开后再煮2分钟左右，捞出。
3、焯过水的肘子放入高压锅中，倒入熬好的糖色，加入2大碗清水。
4、锅中加入调味料，3勺生抽，一勺半老抽，适量的盐，再加入姜片、葱段，七八颗花椒，1个八角，少许香叶，焖煮25分钟左右。
5、用高压锅焖25分钟后，肘子就会红亮油润，将肘子翻一下面，再次焖25分钟。
6、焖好后将锅中的汤汁倒入锅中，加入水淀粉，收汁到合适的浓稠度，最后淋在肘子上就好了。
四、
豆角清香扑鼻，爽脆可口，搭配五花肉随便一炒，就是一道人人喜爱的下饭菜。
1、豆角洗净后斜切成丝，五花肉切成片，准备蒜瓣、葱段、姜丝和干辣椒。
2、锅中油热倒入蒜瓣、葱段、姜丝和干辣椒，煸香后加入肉片，炒出油脂。
3、加入切好的豆角，大火翻炒2分钟，可以加入少许清水，闷一下，让豆角完全炒熟。
4、加入2勺生抽，少许盐和鸡精，再次翻炒均匀即可。
五、
番茄土豆泥颜值高味道好，绵软可口适合小孩和牙口不太好的老人吃，做法也非常简单。
1、土豆用水清洗干净，去皮后切成片，比较容易蒸熟，上锅蒸至用筷子轻松捣透就可以了。
2、香菇洗净切成丁，西红柿去皮后切成小块。
3、土豆蒸好后捣成泥，加入少许胡椒粉和盐，搅拌均匀。
4、找一个合适的模具，将土豆泥放入，压出自己喜欢的形状。
5、锅中加入西红柿，炒出汁加入香菇碎，倒入水淀粉，糖、鸡精和盐，搅拌均匀备用。
6、将熬好的西红柿汁淋在土豆泥上，一盘软糯美味的番茄土豆泥就能端上桌了。
六、
端午家宴少不了鱼，清蒸鱼吃厌了可以试试这道丝瓜烩黑鱼，鲜香爽滑，汤汁还能拌米饭吃，特香。
1、买鱼时直接让师傅把黑鱼片成片，回家后清洗干净即可，丝瓜去皮切成块。
2、腌鱼，黑鱼片放入碗中，加入1勺生抽提鲜、半勺料酒去腥，少许盐调味，1大勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制5分钟。
3、锅中加入少许油，油热加入蒜瓣、姜片，炒香后倒入鱼片，翻炒至变色盛出。
4、锅中重新加入油，油热放入蒜瓣爆香，加入丝瓜翻炒至断生。
5、锅中加入炒好的鱼片，加入一大碗清水，1块咖喱，盖上锅盖焖煮5分钟左右。
6、调味，加入适量盐和鸡精，少许香油，再焖煮1分钟，待鱼肉、丝瓜入味后关火盛出。
七、
蒜苔清脆可口，除了搭配鸡蛋、肉类炒着吃，用来凉拌爽口解油腻，比拍*瓜都好吃。
1、蒜苔清洗干净，锅中加入清水烧开，加入1勺盐、1勺油，放入蒜苔，煮2分钟左右。
2、蒜苔煮至微软后捞出，立即放入冰水中降温。
3、待蒜苔凉透后，用手捏住蒜苔，从中间撕开，比较粗的蒜苔可以再撕一下。
4、蒜苔全部撕好后，切成长短一致的段。
5、碗中加入小米辣，蒜末，生抽，香醋，盐，鸡精，搅拌均匀，吃的时候淋在蒜苔上即可。
八、
芹菜水分充足，营养全面，吃起来清爽可口，搭配腊肉炒制，好吃又下饭。
1、腊肉清洗干净，煮至八成熟捞出，大概十几分钟，根据肉的大小决定煮制时间。
2、青菜洗净切成段，腊肉切片，准备干辣椒、蒜瓣、蒜苗。
3、锅中油热倒入蒜瓣、干辣椒，炒煸香后倒入腊肉，炒2分钟后倒入蒜苗，炒出香味。
4、倒入切好的芹菜，大火翻炒至芹菜断生，喜欢带有汤汁配米饭吃，可以倒入少许清水。
5、加入1勺蚝油，少许盐和鸡精，翻炒片刻即可出锅。
九、
西葫芦鲜嫩多汁，但也别总炒着吃，凉拌一下清爽开胃，端午节家里来客人，没厨艺的人也不用发愁了。
1、准备一个西葫芦，一个番茄，西葫芦洗净擦丝，番茄切块加糖腌制一会。
2、锅中加入清水，倒入1勺食盐，少许油，水开后倒入西葫芦丝，焯水30秒后捞出。
3、焯过水后再过一下凉水，吃起来会更爽脆。
4、碗中加入蒜末、葱花、白芝麻，热油激香后加入生抽、香醋、辣椒油、香油，加入适量盐，搅拌均匀。
5、碗中加入西葫芦丝，调好的料汁，搅拌均匀后最后加入番茄，一盘爽口的凉拌番茄葫芦丝就做好了。
十、
莲藕有“水中人参”的美誉，搭配雪梨煮一锅，清甜滋润，老人小孩都爱喝。
1、莲菜洗净切成片，雪梨去皮切块，准备几颗红枣、枸杞。
2、莲菜改刀，刻出花朵状，端午家宴想要菜品颜值高这里需要花费点时间，如果不追求样子，不用改刀也可以。
3、锅中加入清水，倒入红枣、红糖，喜欢甜一点可以再加入几颗冰糖。
4、煮沸后加入莲菜，中火煮5分钟左右。
5、煮至莲菜断生后，加入雪梨块，枸杞，再煮2分钟，一锅老少皆宜的莲菜雪梨汤就做好了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，
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