每天都吃味精,你的身体会发生什么

　

在家吃饭时，发现父母做菜总是不怎么放味精；在外聚餐时，每当服务员问“有什么忌口吗？”他们也总是回答：“少放点味精！”

父母那一辈，好像对“味精”有着一种莫名的抗拒，提起“味精”始终是避之不及，觉得这东西吃多了不好，会导致脱发、缺锌、高血压……大家有同款焦虑的父母吗？其实，父母们这样排斥味精也不是没有道理的，毕竟网上关于味精的言论也是比比皆是：每次吃完味精为啥感觉口干舌燥？味精是工业添加剂吧？味精加热之后会致癌……可是这些到底是事实还是谣言呢？长期吃味精对身体到底有没有害处？别着急，要想解答这个问题还得先从味精是什么开始说起。味精的由来味精，学名叫谷氨 。一百多年前，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了昆布汤蒸发后留下了一种棕色晶体，即谷氨酸。这些晶体尝起来有一种难以描述，但是很不错的味道，池田菊苗将这种味道称为“鲜味”，最初是从海带中提取的。之后经过不断地改良，就成为了我们今天吃到的“味精”。关于味精的一些争议其实，味精是一种天然产物，和酱油、醋一样，都是调味品。可是这么一个简单的调味品，却引来了许多争议……01为什么吃味精会口干舌燥？很多人吃完味精都会感觉口干舌燥，有的人还会出现头晕和不适感。但这并非是味精的“锅”，也有可能是你吃多了盐。通常，1克味精（谷氨 ）中含有的钠毫克，而1克的盐则有钠毫克。也就是说1克盐的钠含量相当于3克味精里的钠含量。在感官科学中，鲜味和咸味的刺激有「协同增效」的效果。假设同样是加1克盐加1克味精会比加2克的盐更咸一些。所以，如果饭菜中 准备添加一些味精来提鲜，那么，在一开始制作的时候，盐就可以少加一些；如果刚开始已经放了足够的盐，这时候再放一些味精，那么做出来的菜肯定是偏咸的。这个“锅”，味精可不背！02味精是工业添加剂吗？味精被广泛误解，名字也要负一部分责任：酒精、香精、瘦肉精，带“精”的东西看起来就充满了人为添加的气息，不像好东西。但是，你们知道吗？“味精”并非它本名。最初诞生在日本时，它的名字叫“味之素”。在它飘洋过海传到了中国之后，一位名叫吴蕴初的化学工程师分析了其成分构成，并找到了批量生产的方法，并将其改名为“味精”。说味精是工业添加剂，真的是有点想多了！味精的原料是食物，主要是通过大米、玉米等粮食或者糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成。味精只是一种简单的调味料，并没有什么坏处，大家可以放心吃呢！可是这几年，随着“味精加热致癌”“味精有害健康”等谣言的传播，加上大众健康意识的提升，整个味精市场开始走向下坡路。03味精加热会致癌吗？味精的成分主要是谷氨 ，而谷氨 在加热到℃后，会形成焦谷氨 。有人会认为这种物质不仅有*，还是「致癌」的罪魁祸首。但实际上，焦谷氨 与谷氨 相比，只是失去了鲜味，并不含任何*性，更不会致癌。FDA（美国食品药品监督管理局）就将味精划入公认安全（GenerallyRecognizedasSafe）的产品/成分。而且焦谷氨 在很多日常生活领域都有应用，比如说化妆品、药品等，可以起到乳化和保湿的作用，明明是个好东西，怎么被说成致癌了呢？味精其实无处不在也许还是会有不少人会说，虽然味精没啥问题，但也依然不会选择用味精。可事实是，你不买味精，也逃离不了味精。首先，就是鸡精。很多人在抛弃味精之后，为了保证食物的鲜美，都选择了用鸡精作为它的替代品，但其实鸡精的主要成分是就是味精（约含40％）。它们的安全性是一样的哦！只不过在味精的基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉，或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸，鸡味香精、淀粉等物质复合而成。所以鲜度会比一般的味精要高一些！其实，只要在配料表中出现了「谷氨 」或者「味精」字样，那这个产品其实就已经添加了味精。甚至在一些和鲜味完全无关的调味料中，也会添加味精（谷氨 ），比如蚝油、料酒，甚至是醋里面可能都有。这么一说，是不是觉得自己天天都在接触味精？如果真的不安全，怎么市场上还遍地都是？所以说到底啊，味精挺安全的。它只是一种调味剂，可别把它想得太复杂，正常吃，适量吃，不会有什么问题。这三种菜不用放味精1.拌凉菜不宜放味精因为味精在温度为70℃~90℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，可以先用少量的热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。2.炒肉菜不用放味精因为肉类中本来就含有谷氨酸，它与菜肴中的盐相遇，自然就会生成味精的主要成分——谷氨 。3.放醋的菜不用放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。注意：在选购味精时，除了认准包装上的QS认证外，还可以从包装上的谷氨 “纯度”指标来看味精的等级。一般来说，纯度越高则质量越好，好的味精晶莹通透，颗粒均匀；而差的味精颗粒参差，互相粘连，颜色发暗。美丽使者‥安美

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