冬储大白菜要这样吃
白菜
烟火 ，风味长存。四季之中，春播夏耕，秋收冬藏，将美味留在 是对冬储的一种敬意。作为寒冷北方的销量 ，白菜，是不折不扣的百搭菜。它鲜甜清香，爽脆多汁，没人不爱吃美味的白菜。
白菜能抵百菜，它可孤傲地不屑于其他食材，独自成为一道菜肴，也可和所有的食材搭档成就另一番风味佳肴。
有种回忆叫作冬储大白菜，北方人对白菜有种独特的情感，会挑会吃更会做。虽说，白菜一年四季即可食，但到了最冷的时候，还会习惯性地囤上一波冬储大白菜，堆在阳台墙角，留置过冬。
凉拌白菜心是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱。食材：白菜、红辣椒、花椒、葱、醋、盐、鸡精、香油步骤：
取出白菜心，洗净沥干水分，切成细丝放置盘中，葱和辣椒洗净切好备用；
炒锅烧热，放少量油，将备好的花椒放入锅中，炸出香气后捞出，再将辣椒和葱丝放入，爆出油汁；
将爆好的油汁淋在切好的白菜心丝上；
放入适量的盐、醋、糖、鸡精、香油，搅拌均匀即可。
温馨提示：
①白菜心要顺着纹理切；②切丝的时候尽可能细，增添爽脆的口感。
酸菜汆白肉“四方食事，不过一碗 烟火”《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。食材：酸菜、五花肉、葱姜蒜、八角、盐、生抽
步骤：
将准备好的酸菜洗净，过两遍水，沥干备用；
将葱姜分别切段、切片；
五花肉冷水下锅，放入葱姜八角，大火烧开，中火炖半个小时左右花肉捞出，凉水冲洗，切成薄片；
将酸菜放入肉汤中，再将切好的五花肉铺在酸菜上，炖十分钟左右；
翻一下锅，继续炖煮十分钟；放入适量的盐，翻动后，继续炖煮十分钟，就可以出锅了；
，用盐、生抽、大蒜和水调制蒜汁，一份地道的东北酸菜汆白肉就做好啦~
温馨提示：
①酸菜吸油，五花肉可选略肥一点的；②若喜欢爽脆口，可缩短炖煮的时间，若喜欢柔嫩口，可加长炖煮的时间。
风味辣白菜辣白菜的辣是收敛含蓄的辣，是不躁不散的辣。食材：白菜、萝卜、葱白、大蒜、生姜、红辣椒、洋葱、线葱、鱼露、辣椒粉、江米分、韭菜、粗盐和白糖。步骤：韭菜和线葱洗净后切成细长的小段；将白菜外层不好的部分掰掉，洗净均匀分为三到四份；在白菜根部均匀地撒上盐，腌制至白菜大量出水；清洗腌好的白菜，挤出多余的水分，然后将其放在滤网里，把水过滤干净；在锅内倒入两杯水，放入五勺江米粉，用中火将其熬成浆糊；将萝卜、葱白、大蒜、生姜、红辣椒和洋葱分别处理为小块，并将其放入榨汁机中，同时放入提前准备好的鱼露和熬制好的浆糊，充分搅拌；将两杯辣椒粉、一勺半盐和一勺白糖放入拌好的酱里，做辣白菜必备的调料酱就完成啦； ，将腌好的白菜，做好的调料酱和提前准备好的线葱和韭菜都倒入一个大盆中，用手搅拌均匀；在做好的辣白菜上撒点芝麻，并分别放在几个密封的容器里常温放置发酵一天左右，再放入冰箱冷藏腌制，一份风味独特的辣白菜就做好啦~温馨提示：①选择专门腌制泡菜的辣椒粉；②可视情况减少鱼露的量，增加白糖的量③腌好的白菜过水后可品尝一下，控制盐的量。白菜饺子“清水飘芙蓉，元宝落玉盘”好吃不过饺子。北方的冬天，像一位灵动的姑娘，送来阵阵寒风，人们坐在屋中，吃着一盘又一盘白胖胖热腾腾的饺子，氤氲馨香。食材：
白菜、肉馅、葱姜、鸡精、生抽、香油、盐、花椒、料酒
步骤：
把葱姜剁成碎末，将白菜洗净沥干剁成碎末备用；
准备一个盆，将肉馅放入；
炒锅烧热，放入适量油和花椒，爆出花椒油后，取出备用；
将葱姜末将入装有肉馅的盆内，加适量生抽、水、鸡精、料酒，淋上做好的花椒油，继续搅拌；
待肉馅黏稠后，放入沥干的白菜末，再次搅拌，倒入适量的香油，搅拌均匀，饺子馅就做好了；
把饺子包起来，就大功告成啦~
温馨提示：
①搅拌肉馅的时候要顺时针；②白菜水多一定要挤干，否则会影响后面包饺子和煮饺子。
乾隆白菜“乾隆爱吃的一道凉菜”
乾隆白菜，这道经典的凉菜，相传乾隆帝曾经亲赐牌匾。醇厚中带着清爽鲜甜，酥脆中夹着酸香腻口，层次分明又丰富。食材：白菜叶、蜂蜜、芝麻酱、白糖、陈醋、盐步骤：先将白菜叶洗净，沥干水分，掰成块状；盛两勺芝麻酱于碗中，再放入六勺陈醋，搅拌均匀后放入少量的盐和白糖， 加入六勺蜂蜜，充分拌匀后，将酱汁放入冰箱冷藏20分钟左右；将冷藏好的麻酱倒在白菜上， 搅拌一下就完成啦~温馨提示：调汁时，要少量分次放完六勺醋，每一次放完都要搅拌均匀后再接着放。醋溜白菜“酸爽开胃的醋溜白菜也能让你收获满满的惊喜”欣赏食物，不能只会吃不会做，一定要体验初始的辛勤和心机，才能领略到吃的真谛。食材：
白菜、红辣椒、葱、蒜、陈醋、生抽、白糖、盐、水淀粉。
步骤：
先将白菜洗净，切成薄片；
切好葱、蒜、红辣椒，注意不要太大；
炒锅烧热，放入适量油，辣椒、蒜片、大葱下锅煸香，再放入白菜；
继续翻炒，加入适量醋、生抽、白糖和盐，炒匀后，再放一勺醋，提香；
出锅前勾芡，再淋上少量香油或鸡精，一盘香喷喷的醋溜白菜就做好啦~
温馨提示：
①醋一定要分两次放， 次是增鲜提香，第二次则是弥补翻炒过程中流失的酸味；② 选择新鲜爽口的菜心来烹饪这道菜；③白菜切片时应倾斜30度下刀，这样比较容易入味。
砂锅白菜“冬天就是吃砂锅的季节，暖乎乎的汤泛着热气，喝下一碗，一天的辛苦都烟消云散。”白菜煲进砂锅里，清甜舒爽到胃里食材：白菜、豆腐、粉丝、海米、五花肉、盐、八角、葱、姜步骤：冷水浸泡粉丝、温水浸泡海米、五花肉切片、白菜和豆腐切成块备用；炒锅烧热，放适量油，再将葱姜、八角放入锅内，炒出香味后，再将白菜、五花肉放入锅内进行煸炒；放适量盐，稍作煸炒后，盛出备用；准备好砂锅，倒入适量水，将刚才烹饪好的食材，以及海米、豆腐和粉丝一起放在砂锅中，慢火炖煮；待炖熟后，放适量的白胡椒粉、鸡精，热腾腾的砂锅白菜就出炉啦~温馨提示：①砂锅白菜可以放很多食材，如金针菇、豆皮、午餐肉、丸子等；②若是没有忌口，出锅后，可放入葱末和香菜末提香。大虾烧白菜“暗藏玄机的一道烧白菜”酥皮虾的做法成了点睛之笔，爽弹入味的大虾吸足了香汁，爆发鲜与香，当清淡香脆的白菜，遇上虾油，散发不一般的咸鲜，“抖动”雪白的“翅膀”，甘甜的味道铺满口腔。食材：对虾、白菜、盐、糖、生抽、料酒、葱姜蒜步骤：先将对虾洗净，剪下虾头，虾背开刀，挑出虾线，白菜洗净掰成块；炒锅烧热，放入适量油，将虾头放入锅中，爆出虾油，待香味飘出，将处理好的对虾放入锅内煸炒，炒到微焦时，加入葱姜蒜末；慢火继续翻炒，放入白菜，待白菜叶变软，放入姜丝提香， 放适量料酒、生抽、盐和白糖，加小半碗水，中火慢炖；水收得差不多时，就可以出锅啦~温馨提示：①不要过早下水，以免影响味道②充分利用虾头里的虾油，增加鲜香味。蒜蓉粉丝娃娃菜“娃娃菜，是一种袖珍型小株白菜，帮薄而甜嫩，味道甘甜。”食材：
大蒜、娃娃菜、粉丝、豉油、鸡汤、盐、油
步骤：
提前用凉水浸泡粉丝，大蒜切末，娃娃菜洗净掰成片状；
先将粉丝平铺于盘中，再将娃娃菜放在粉丝上；
炒锅烧热，放适量油，倒入切好的蒜末进行翻炒，再放入适量的生抽、鸡汤、盐和豉油，大火烧开后盛出备用；
将调好的汁均匀地浇在娃娃菜和粉丝上，并将整盘放入蒸锅；
大火开锅后，转中火再蒸一刻钟左右，一道蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。
温馨提示：
①娃娃菜容易生水，在烹饪之前尽可能沥干水分；②粉丝容易吸汁，尽可能多一些蒜蓉油汁；③喜欢吃辣的人，可在调汁时放适量小米椒提香；④视个人情况而定，若喜欢吃爽脆口，蒸15分钟即可，若喜欢吃绵软口，可再多蒸5分钟。
无论身处何时何地，白菜，这种寻常之物，总能带给我们治愈感，有时是感动于温暖的来临，有时是思念家乡的情怀，似乎味蕾早已记住了白菜的清淡甘甜。平实温润的大白菜，就像我们越来越好的生活，咋摸着，总是甜滋滋的味道。END作者：小瑾
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