川味江湖国宴开水白菜

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我们平常可能会戏称自己穷到吃土，穷到吃开水白菜。但其实正宗的“开水白菜”是一道代表着川菜 水准的菜品，目前知道其原始做法的人不超过10个，而且没有一个人能够完美复刻，是一道正在失传的精华菜品。国宴是我国最 的宴会，国宴上的菜品都是很有讲究的，吃的每一道菜都在彰显我国的饮食文化以及历史内涵，而开水白菜入选国宴菜品也显示其高水准，周总理曾用这道开水白菜招待日本贵宾，日本贵宾对其赞不绝口。提起川菜，大家的印象可能就是麻辣。但实际上川菜也不乏清香口味的，开水白菜就是当之无愧的经典代表，开水白菜、竹荪肝膏汤、鸡豆花并称为川菜三大清汤菜品，开水白菜位列其首。相传开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨*敬临在清宫御膳房创制的。*敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗士气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中神品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。*敬临将开水白菜制法带回四川后，广为流传，后由四川川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。从御膳房到待宾国宴一路传承下来，也体现这道菜的魅力所在。正宗的开水白菜，是用最上档的高汤煮制而成，用母鸡、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比，澄清透亮，如同白开水一般，吃在嘴里清鲜淡雅，香味浓醇。而特意起名“开水白菜”而非“高汤白菜”，就是为了告诉别人不能以貌取人的道理。家庭简易版开水白菜可只采用鸡汤吊制，把轻微烫过的白菜倒上用纱布过滤过的鸡汤，再加入一点点的盐和友加胡椒粉，再上蒸锅蒸5分钟即可。开水白菜，这道传奇的经典成都菜，以最朴素平凡的面目示人，却有着丰富而厚重的内涵，这与成都这座城市的人文气质一样，不浮躁、不张扬，却充满灵性，这是川菜的品格，也是这座城市的独特魅力。

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