植物科普你所不知道的胡萝卜作用与功效

胡萝卜是人们常吃的一类食物,它不仅味道鲜美,而且营养丰富,被人们亲切的称为小人参。研究人员发现胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，胡萝卜营养入户丰富，那么它的功效和作用有哪些呢?红萝卜饮食禁忌有哪些呢?

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食用功效

现代人经常使用电脑、手机等设备,长此以往容易导致视力变差。建议大家经常食用胡萝卜，常食可以起到益肝明目的作用。这是因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

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选购储存

以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫 的为佳。优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色；“一细”是指芯柱要细。体型太大的胡萝卜 不要挑选。

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食用方法

1.胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌。英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。

2.胡萝卜不适宜生吃。胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和转化。若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收到更多的营养素。

3.烹制时 不要放醋，会使维生素A原遭到破坏。

以上就是关于红萝卜的功效和作用以及红萝卜三大饮食禁忌的相关分享，给大家做个参考!胡萝卜营养丰富，不过大家在烹饪时应注意，不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙*色。

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