我妈开始囤白菜了，这份菜谱赶紧备好
转眼11月份了，北方又到了白菜“当道”季节~
由于小时候能选择的蔬菜种类比较少，所以兹要一入冬，北京就进入了“冬储大白菜”的紧急战备状态。
每年到了这个时候，胡同口就有大卡车拉来一车一车的白菜，印象中是几分钱一斤好像，卡车边烂菜叶子堆的山一样高，很多小孩就爬上去“攻山头儿”打仗玩儿。
每家每户都得买上几百斤，多则上千斤，犹如买期货一样地储备。我们这些孩子不管男女，都得穿着棉窝，戴着毛帽子棉手套儿，穿着大棉猴儿去帮家里搬白菜。
一边搬一边拿烂菜叶子打闹，直到有人被爹妈出手了才会消停，继续默默的把白菜搬到自家窗根儿底下。那四合院儿窗根儿底下的“翡翠浮雕”看起来甚是壮观。。。
以至于现在，一年四季啥菜都有，我妈还是有每年冬天存白菜的习惯，到是买不了几百斤了，但是家里五颗的存量是必须的，我们全家的伙食在我妈的带领下，几乎顿顿离不开白菜。
估么在这一点上，豪多那一代的老人都有这个共性吧？前几天听我们同事念叨，最近她婆婆也开始屯白菜了，顿顿都是粉条炒白菜，吃得她看到白菜就脑壳疼，我妈虽然做白菜也总做那么几样，但偶尔也会在原有厨艺水平上进修发挥，一个冬天，熬白菜，炒白菜，白菜饺子，拌白菜丝，炖肉白菜。。。。。。各种白菜轮番上阵。
其实白菜的吃法特别多，小时候家里吃白菜，都喜欢把菜叶儿和菜梆儿分开做，那会儿觉得我妈老讲究了，其实呢，这种方法特省时间，我就遗传了那个年代双职工的智慧，这招儿被我活学活用，今儿就按这个方法把白菜“一分为二”，让它发挥出 的价值，争取一冬天咱都吃不腻~
白菜叶怎么吃？
小时候就爱吃白菜叶不爱吃菜梆儿，觉得菜叶吃起来软烂，怎么做都入味儿。我妈也是特别向着我的，菜叶经常留着给我，菜梆儿给我爸吃。。。
白菜叶用来做汤尤其合适，即便是我妈做的一碗再简单不过的清汤寡水“白菜汤”（白水白汤煮白菜叶，放一丢丢盐，一丢丢香油那种）喝起来也是自带白菜的鲜甜味儿。
在包包吃辅食的阶段，我也经常会往他的粥里加切碎的白菜叶，不爱吃菜的孩子也能对加了白菜甜丝丝的粥产生兴趣~（戳图片看做法）
口蘑
白菜
白菜冻
豆腐汤
清爽
蔬菜卷
白菜梆儿怎么吃？
白菜梆儿好多人都不爱吃，觉得吃起来又柴又没味儿，其实白菜梆儿的营养比菜叶、菜芯都丰富，它的粗纤维对肠胃特别好，小时候家里做白菜汤剩下的菜梆子，我妈就全给做成爆腌儿白菜，一点儿不糟践。
我后来在实践中发现白菜梆儿也有特别多能做好吃的方法，也能入味儿下饭，不试试看可别轻易嫌弃它，看到有不少人吃白菜都把菜梆儿撇了，那真是太可惜了。。。
酸辣
炒白菜
剁椒豆干
炒白菜
干锅腊肉
白菜梆
整片白菜怎么吃？
白菜叶和白菜梆儿当然也可以一起入菜，不过 还是分离开炒。菜梆儿要斜刀片，这样更容易入味，炒的时候让它先下锅，因为不容易熟；菜叶不要用刀切，要用手撕，这样味道会更好，炒的时候后放菜叶，因为放锅里一扒拉就熟~
要是烧白菜，炖白菜就没什么讲究啦~
木耳胡萝卜
炒白菜
大虾
炒白菜
辣
白菜
五花肉
炖白菜
白菜烧
豆腐泡
老北京
芥末堆儿
白菜的挑选and储存
虽说如今生活好了，可选的菜品多了，大家不用再可着一只羊薅羊毛了，但家里有老人的，还是会习惯性囤白菜，就跟咱到了剁手节，不买点啥就觉得难受一样。
我妈每年都买，搁在暖和的阳台上，一颗颗的等着烂。一颗白菜扔一半才能吃。里外里，价钱不比冬天里去超市买白菜便宜多少，但这习惯也潜移默化的影响了我，这几年的冬天，我家也是常备着白菜，永不断货~
所以，要给白菜保鲜对于咱们这些爱囤菜的人说也是尤为重要。
怎么挑？
对于豪些新煮妇来说，光是去菜市场买白菜就是件头疼事，白菜分大白菜，小白菜，杭白菜，奶白菜，娃娃菜好几种，基础的，咱得先认认脸~
挑选方法：
1、颜色：想回家就吃的话，买菜梆发白的；想储存一段时间再吃的话，就买菜梆发青的。另外，建议大家买叶片发*发白的，这种白菜口感比较甜，青绿色叶子的白菜刚买回来口感会比较粗糙，但储存一段时间后再吃，口感会好的多。
2、厚度：叶子大，叶片厚，褶皱多的白菜，水份含量少；叶儿小又薄，褶皱少的水份含量多。
3、大小：肯定是买个头儿大且份量重的，这样的可食用率高。
4、外表：挑大白菜时，要挑叶片包裹地紧密结实，而且表面没黑点儿的，有黑点儿的或已经有腐烂迹象的就不要买啦~
5、菜筋粗细：就是把大白菜叶横着掰开，看里面的粗丝（就是菜筋），菜筋越粗，越不容易烂。
怎么保存？
包上报纸放在通风处就ok了；如果是已经切开过的，在底部切开的白菜芯上，竖着划一刀，然后再用保鲜袋包上，也能再继续保存3到5天。
老话儿说“百菜不如白菜”、“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，你家有啥好吃的白菜做法，也给我们安利一下子呗！
爱吃白菜的赞赏
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