白菜食谱与北方

Krry是个旅居国外十余载的洋气大妞，对饮食有着自己独到的见地。对于我而言，那多半只是纸上的文字，对于她来说，却是渗入骨子里的感官记录。

大白菜是冬天北方最常见的蔬菜，冬天里的白菜豆腐汤、涮肉桌上白如玉的大白菜梆子都是我喜欢的。

小时候味蕾简单，吃不太懂白菜本身的好味道。然而，现在却越来越喜欢文火久煮的白菜梆子。开锅后水里撒一小撮盐，白菜梆或切细，或片片放在水中开煮，锅再次沸腾的时候盖好锅盖，转小火。水泡从大个的开始变成小小的、细密的、包裹在白菜周围。大概等个20分钟，大白菜被煮得半透明，入口柔软，带着蔬菜自己的鲜味，一筷子拎起来还散着妖娆的水汽。

小时候住在平房，每到隆冬，院里的大人们就开始张罗着屯起高高的白菜垛，在墙角，在厨房，几家的白菜放在一起，随吃随拿。很冷的天里，白菜外围的大叶子不知不觉软烂了，但只要拿出一棵掰开一两层，里面的芯都还保存得好好的。那时候西边邻居是教钢琴的长发叔叔，有一天家里做好了醋溜白菜，盖上一碗米饭，爸妈让我去给他送去。我走到他家门前，绿漆皮的木门锁着，里面传来清脆的钢琴曲，我在门口踌躇了很久。

当然，我们并不能把白菜与故乡的概念强加给你，毕竟不是所有人都喜欢吃白菜。不过，我们也希望能够提供一个契机让你对白菜更加了解，并知道通过水汽、油温、火候的伺候，这平淡无奇的叶子和梆能迸发出多么诱人的能量。

下面是几道既有卖相，又搭配合宜，且只要有耐心就基本可以成功的白菜食谱：

白菜肉糜卷

图片来自下厨房-Bignunu

八宝财袋

图片来自下厨房-偏离.于墨尔本.

砂锅白菜豆腐

图片来自下厨房-小白素食记录

虽然你可能想带爸妈去吃点新鲜花样，但是在家变着花样做出不一样的白菜来，可能他们会更开心。最平凡的，最可爱。

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回复菜名（白菜肉糜卷、八宝财袋、砂锅白菜豆腐）可查看对应食谱

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