大厨亲授炒白菜秘诀两个小技巧让你的白菜

冬天到了，北方人最熟悉的蔬菜就是大白菜了。这种菜便宜又耐存，可以在寒冷的季节里为人们提供足够的维生素和纤维素。但是，长期吃白菜，也会让人感到厌倦和无趣。尤其是山东和东北的朋友们，可能每天都要面对白菜的困扰，不知道怎么做才能吃出新鲜感。

其实，大白菜是一种很有变化的蔬菜，它可以和各种食材搭配，做出不同的口味和风格。比如说，你可以用白菜来炖肉、煮汤、做饺子、包馅饼等等。但是，在这些做法中，最简单、最常见、也最受欢迎的，就是炒白菜了。炒白菜只需要几分钟的时间，就可以做出一盘色香味俱全的菜肴，是一道很适合忙碌的现代人的快手菜。

那么，炒白菜有什么讲究呢？为什么有些人做出来的白菜软塌塌的，还有水分呢？其实，炒白菜并不难，只要掌握两个小技巧，就可以让白菜炒出来又脆又嫩，特别清爽，还不出水。下面就让我来告诉你吧。

准备材料：大白菜、大蒜、干辣椒、盐、味精、生抽、猪油/食用油步骤如下：

首先要把大白菜洗干净。把每一片白菜叶子都剥下来，在水里泡一泡，去掉泥沙和杂质。然后把水分甩掉，放在案板上备用。

接着要把白菜切成块。切的时候要注意把叶子和茎部分开来切，因为它们的熟透时间不一样。把茎部切成小段，放在一个碗里，撒上一点盐，拌匀后腌制一会儿。这样做的目的是让茎部出一点水分，这样炒出来会更加脆嫩多汁，这是第一个技巧。

然后要准备调味料。把干辣椒切成小段，大蒜切成薄片或者拍碎。如果你喜欢吃辣的话，可以多放一些干辣椒；如果你不太能吃辣的话，可以少放一些或者不放。大蒜可以增加白菜的香气和鲜味。

现在可以开始炒了。先把锅子洗干净，在火上加热。等锅子热了以后，倒入油。如果有猪油的话，最好用猪油，因为猪油的香味会让白菜更加美味；如果没有猪油的话，也可以用食用油，但是要注意不要用太多，否则会影响白菜的清爽度。把油烧到七成热的时候，放入大蒜和干辣椒，用小火煸出香味。

紧接着把腌好的白菜茎倒入锅中，用大火快速翻炒。这时候要注意不要放盐，因为白菜茎已经腌过了，再放盐会让它出水。炒大约半分钟左右，让白菜茎变得微微透明，再把白菜叶子放进去，继续用大火快速翻炒。这个时候要注意控制火候和时间，不要炒得太久，否则白菜会变得软塌塌的，失去脆嫩感。这是第二个技巧。

最后一步就是调味了。在白菜叶子变软、卷曲的时候，就可以加入盐、味精、生抽来调味了。不要放太多，只要让白菜有一点咸鲜味就可以了。调好味以后，再翻炒几下，让调料均匀地裹在白菜上，就可以出锅了。你可以看看锅里有没有水分，如果没有的话，说明你做得很成功。赶快盛出来吧，趁热吃才最好吃。

这就是我教你的炒白菜的方法，你觉得怎么样？是不是很简单呢？你可以试着按照我的步骤来做一下，看看效果如何。相信你一定能做出一盘又脆又嫩、特别清爽、还不出水的炒白菜来。