十种超好吃又易做的面条面食爱好者们，千

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▲从你的全世界路过

昨天，《从你的全世界路过》上映，几年前原著很火的时候小编便买来看了，总感觉书名有一种莫名的缱绻的幸福，书中的一个个小故事也很亲近，于是迫不及待的看了电影，除了情节更加吸引小编的是那碗经常在剧中出现的重庆小面，今天小编就给大家安利最地道的重庆小面、担担面等10种面条的做法！

∣重庆小面∣

用料

水面g、空心菜g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、*豆酱油2勺、葱适量

做法

1.准备各种调料。

2.把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。

3.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜。

4.在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是 了。

5.水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。

6.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。

小贴士

1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，*豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）。

2.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。

看过《夏洛特烦恼》的人感动之余想必也很想尝试一下茴香面的味道，温暖而且美味~

∣茴香打卤面∣

用料

拉面g三人份、茴香一把、绞肉末g、洋葱1/3个、豆干2块、大蒜头3粒、黑木耳1小把、豆腐泡5个、鸡蛋2个、水3汤碗、甜面酱2勺、辣豆瓣酱2勺、水淀粉半汤碗

做法

1.处理食材：洋葱切丝，豆腐干切片，黑木耳泡发撕成小块，茴香留一小撮其余切成小段，豆腐泡切成两半，大蒜头切成末，西红柿切成小块，鸡蛋打散以后用油略煎后滑散。西红柿切一大片留做装饰用。

2.肉末先用酱油，辣*豆酱，盐，胡椒粉腌10分钟以上。起油锅，先把蒜末炒香，将腌过的肉末煸干。

3.煸炒肉末差不多的时候倒西红柿块，待西红柿炒出汁，盛起。再起油锅煸炒洋葱丝，下甜面酱两勺和*豆瓣酱两勺炒香，接着下茴香段，黑木耳，油豆腐泡，豆腐干等，倒入炒好的肉末和西红柿汁，加开水3汤碗，但水沸后用水淀粉勾芡。卤汁做好。

4.另一只锅烧开水后下拉面，面条九分熟的时候捞起，放入大碗中，浇上卤汁，摆好西红柿片和鸡蛋块，还有茴香段，令人馋涎欲滴的茴香打卤面就做好了。

∣番茄牛肉面∣

用料

牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料

做法

1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出。

2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香。

3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时。

4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤。

5.牛肉熟烂后加盐、糖调味。

6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内。

7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成。

小贴士

1.一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂，加醋、茶叶可使牛肉加速软烂香叶、八角等香料是好汤的关键，可以将这些香料包入煮炖用纸袋。

2.炖肉时水要一次性加足，中途不要加水。

∣肉末臊子面∣

用料

猪前腿肉克、宜宾碎米芽菜1袋、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、姜末适量、酱油适量、花椒适量

做法

1.毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子，将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它，任何时候想吃碗自己中意的面条都会变得十分容易。

2.先准备材料：猪前腿肉克；宜宾碎米芽菜1袋；郫县豆瓣酱2汤匙；

3.将猪前腿肉洗净，肥肉与瘦肉分别剁成肉末（我图省事，直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅）；

4.瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水；

5.戴上一次性手套轻轻抓匀码味；

6.加1汤匙郫县豆瓣酱；

7.继续抓匀；

8.剩下的1汤匙豆瓣酱待用；

9.炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒；

10.将肥肉末放入，中小火慢慢炒散；

11.炒至肉末微*，猪油熬尽；

12.加入豆瓣酱；

13.慢慢炒至油色红亮；

14.加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色；

15.加入碎米芽菜炒匀；

16.加小半碗水改小火焖十分钟，改大火收汁；

17.铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存，随吃随取。

18.有了好吃的臊子，就赶紧下面条吧：准备一个大碗，舀一汤匙肉末臊子；一小撮碎米芽菜；适量生抽；少许葱花——如果喜欢辣，再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油；

19.浇入烧开的骨头汤（如果没有，开水也可以），面条的汤底就好了，另起锅烧水下面条吧！

20.将煮好的面条捞到汤碗里，再加一勺肉末臊子，烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了。

∣红烧牛肉面∣

用料

牛肉g　　、生姜一块、八角2个、桂皮一块、香叶两片、小茴香一小勺、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、挂面适量、干辣椒一到两个

做法

1.锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

2.开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。

3.会煮出大量浮沫

4.捞出，反复冲水洗净。

5.转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。

6.我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。

7.牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。

8.牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。

9.生姜洗净，切片。

10.另起炒锅，少量底油爆香姜片。

11.加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。

12.放入切块的牛肉，一同爆炒。

13.加一点刚才的牛肉原汤。

14.加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。

15.这时候另起个小锅，煮挂面。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。

16.碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤。

17.煮好的面放入碗里。

18.码上焖好的牛肉，撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的， 爽到爆表。

∣担担面∣

用料

面条克，猪肉馅克，芽菜克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许，老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

∣榨菜肉丝面∣

用料

瘦肉克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

做法

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

小秘诀：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

∣豆角焖面∣

用料

豆角、面条、葱、蒜、香油、水。

做法

1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。

2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。

3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。

4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干， 用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

∣热干面∣

用料

碱面g、榨菜g、辣椒油适量、盐适量、香葱20g、香菜20g、花生酱g、香油少许、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千张50g

做法

1、准备食材。

2、用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，因为成品芝麻酱会粘稠，吃起来不好吃，所以要调稀一点。

3、榨菜切小颗粒。

4、把香葱香菜洗净切末。

5、千张切丝，焯水捞起。

6、碱面条抖散下入开水锅中，水开后大火煮1分钟左右。

7、捞出放在凉水下冲洗。

8、把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内，淋上香油，拌均匀防止面条互相粘连。

9、吃的时候，用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下。

10、将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上，撒上盐、少许味精醋，再撒上香葱末香菜末拌匀即可。

∣茄子面∣

用料

茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，面条1束(约克)

做法

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

好吃秘诀：

1、茄子切丁后， 用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

煮面小技巧

小编介绍的十种面条大部分都是需要煮面的。一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。小编送给大家12个煮面技巧。

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！

2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

5、在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

6、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。

9、下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

11、煮面条 的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。

12、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。