适合三伏天吃的白菜猪肉饺子,怎么吃开胃又

　 饺子是一种大众美食，无论何时何地，只要有中国人的地方，亲朋聚会逢年过节，饺子都是当之无愧的主角。朴实无华的饺子，无需太多点缀，看上去越是简单的东西越是不简单。一道美食的精髓在于食材本身。水饺力求最大限度保持食材本身的味道，无需太多调料，更适合口味清淡的老人和孩子。白菜猪肉馅饺子，用的是五花肉，五花肉是比较理想的选择，因为五花肉肉质细嫩，而且肥瘦比例适中。一般五花肉肥瘦比例在3／7，或者4／6，是比较适合用来做饺子馅的。如果肉质太瘦会使口感发柴，有点肥肉会添加油脂，使肉馅滑润，提升口感。葱花尽量选择本地的小香葱，就是那种看上去细小且不是很长的那种，并非市场上常见的外地葱花，肥大且粗长。本地的香葱比较香，这也是为什么叫他香葱的原因。白菜要选择本地的娃娃菜，不是大白菜，大白菜没有娃娃菜甜，也没有娃娃菜的脆度，口感没有娃娃菜好。大葱用的是北方的大葱，就像拇指这么粗，肉质白而脆，香而辛辣，可去腥增香。生姜一厨房中最常用的辅材，只要提到肉类去腥就少不了生姜，生姜可去腥提鲜。是料酒及其他辅材不能替代的。白菜猪肉馅要用到的调料有盐、生抽（味极鲜）、蚝油、白糖、生粉、食用油。首先将五花肉切成小块，因为五花肉肉质细嫩，无需区分肉质纹路切割。用刀面将大葱拍扁，然后切碎。用刀面将生姜拍扁，切片再切丝，然后用刀背将生姜切碎再用刀口切细切碎。切碎的葱姜和肉块一起剁，目的就是让猪肉和葱姜充分融合，吸收葱姜的汁，去除腥味。剁碎的肉馅，仔细闻一闻，没有肉的腥味，有一股芳香。用盐水把白菜和葱花浸泡一下，然后冲洗干净。将白菜梗和菜叶分开，然后菜梗切碎。因为白菜梗要比菜叶包含的水分要多，所以菜梗要用盐抓一下，然后再用手挤一下水，把水挤出来。这样就可以减少后工序饺子馅出水的问题。白菜叶的水分少就不用撒盐挤水了，这样也可以保留一部分白菜原有的味道不被盐水破坏。用刀面将葱花白拍扁，将葱花切碎。挤出的白菜水加入适量到剁好的肉末中，让肉馅吸收白菜的汁，留住蔬菜的原味。然后依次将生抽、耗油、白糖、盐、生粉、食用油加入肉馅中搅拌，搅拌的时候尽量朝着一个方向搅拌，这样可以使切碎后混乱的肉类纤维重新排序，当牙齿咬的时候，是做横向切割，从而增加韧性和弹性。将切好的白菜和葱花倒入肉馅中搅拌，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一下更入味。将调好的饺子馅包成饺子，具体包法，可以看小编以前的文章，网上也有很多包饺子的教学视频，大家可以上网看看。在锅中放入冷水，大火烧开，然后放入一勺盐，加入一段大葱，这样可以使饺子皮有韧性，不易煮破皮。在放入饺子时有个小技巧，先用锅铲在水里搅拌一下，让水旋转起来，然后再一个一个放入饺子，锅铲继续推动饺子，让饺子在锅里转动起来，这样就不会粘锅破皮。下完饺子后不要急着盖锅盖，继续大火煮一分钟，待饺子皮固化定型，这样就不用担心饺子粘在一起了。然后盖上锅盖，转小火，只要能保持锅中的水沸腾就可以了。5分钟后出锅装盘。煮好后的饺子汤清不混浊。一个好的饺子，应该有弹性有韧性，不是一夹皮就破，一咬肉就散。咬一半，将饺子倒立，饺子馅不会散，不会掉出来。刚出锅的饺子，让它自由落体到一个盘子上，你会发现它有一定的弹性。烹饪小技巧：①放盐的目的─是减缓淀粉糊化，增强饺子皮的韧性，这样饺子皮就不易煮破。②滚水下锅─淀粉在遇到水后就会糊化，产生粘度，饺子皮容易粘在一起，滚水下锅的目的是让饺子皮在高温的水中迅速受热，让松软的饺子皮迅速固化定型，减缓糊化，降低粘度。③用锅铲推动饺子，让饺子在水中旋转起来，目的是让饺子均匀受热，生的饺子重力大于浮力，饺子容易沉底粘锅，导致煮破皮。让水旋转起来，运动的饺子就不易粘锅了。④盖锅盖煮饺子─网上会有一些教程说开盖煮，有些说要盖锅盖煮，其实都是可以的，网上的方法只是泛泛而谈，你并不知道其中的道理，所以不管开盖还是盖上锅盖，你都会留下点遗憾。开盖煮的目的是让水蒸气快速散去，降低饺子皮的受热，以及锅中水蒸气的压力，减小饺子皮与饺子馅煮熟的时间差，饺子皮与水直接接触，皮薄易熟，饺子馅厚实，所以等饺子馅煮熟了，饺子皮早就熟透了，能不煮破皮吗，所以网上说的分3次点冷水也是减缓两者煮熟的时间差。所以不管是开盖还是盖上锅盖，只要你领悟其中的道理，就可以运用其中了！煮好的饺子怎么吃？大家肯定会说当然是配一点醋，开胃解馋。对的，这是最大众化的一种吃法。但小编觉得饺子这么美味的东西，这样的吃法也会从小吃到大，有点吃腻的感觉，所以小编每次煮好饺子，除了留一盘蘸着醋吃，其他的都过一遍凉开水，过水能使其凉了不粘连，然后摆放在烤盘中，烤箱上下火度，烤制10分钟，饺子表皮金黄，取出。这样做的饺子，皮脆馅鲜，蘸不蘸调料吃都很美味。既可以当主食又可以当零食。在三伏天，不想做饭又想吃饺子的时候，这样的吃法最合适，开胃又解馋。当然饺子的吃法还有很多种，您喜欢怎么吃呢？图片素材来源于网络，如有侵权请联系删除

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