超市辣白菜一股防腐剂味别嫌麻烦自己做辣

每天一分钟，带你吃得有滋有味

现在很多人都喜欢在吃饭的时候吃点凉菜，可能也是因为天气越来越热了，不吃的开胃的小菜实在是吃不下饭。但是本土的腌菜确实味道也很棒，但吃多了难免觉得腻了。而且最近市面上也很流行买辣白菜回家做炒饭和泡面的，虽然外面卖的泡菜我也试过，但味道总有一股子防腐剂的感觉，刚好我之前也从韩国留学的朋友那学到一个偏正宗的制作方法，今天就分享给大家，这样大家就能吃上既美味又健康的辣白菜了！

辣白菜

食材：

白菜（2大颗），小洋葱（3个/大洋葱1个即可），苹果（1个），雪梨（1个），生姜（30克），大蒜（15瓣左右），糯米粉（80克），盐（3克），辣椒粉（克），鱼露（克），白糖（70克）

料理步骤：

1.白菜从根部切开一个口，用手轻轻掰成两半，再沿半棵白菜的根部中间切开一个口，但暂时不将白菜掰散。因为白菜需要用盐腌制去水，所有现在暂时将白菜根去除，方便在每一片菜叶子上撒盐。

2.白菜叶子蘸一些水，在叶子之间撒盐，每一片叶子都撒到。叶子根部多放盐，因为那里的菜根更厚。抹好后腌制3-4小时。中途可以翻动让盐和盐水浸透白菜。

3.准备一个不粘锅，锅中加入清水（毫升）和糯米粉（80克）用勺子或筷子搅拌均匀，用中小火煮一遍搅拌一遍煮，直到锅中的糯米水慢慢变成糯米糊，变得越来越黏稠时即可关火，让它完全冷却备用。

4.将小葱切成小段，再将白萝卜先切片再切丝一同装入一个碗中，再加入盐（3克），辣椒粉（60克）搅拌均匀腌制30分钟备用。

5.将小洋葱切小块，生姜切小块，苹果去皮去籽切块，雪梨去皮去籽切块一并放入料理机，再加入大蒜粒（15瓣左右），鱼露（克）用料理机打碎后盛出，再加入细辣椒粉（克）搅拌均匀备用。

6.将放凉后的糯米糊加入刚准备打碎的酱料中搅拌，再加入白糖（70克）接着搅拌均匀备用。腌制白菜的辣椒酱就已经调理好了。

7.腌制好的白菜手感是偏软的，连菜帮子都是软的。将腌制好的白菜用白水洗去白菜表面的水分，接着将洗好的白菜用手适当的柠干水分备用。

8.将去除了水分的白菜用辣椒酱均匀的抹在每一面白菜也上，尤其是菜帮子要多涂抹一些，因为菜帮子比较厚。

9.将之前腌制好的萝卜丝和葱段一并放入辣白菜中搅拌均匀，最后将所有的食材都放入一个密闭性较好的容器中，放入冰箱的保鲜层让他自然发酵一周左右即可食用。

小贴士：

1.苹果和雪梨一定要去籽，第一个是为了不影响味道，第二是因为苹果的籽含有*素，虽然一个苹果的籽即使吃了也没什么问题，但还是不吃的好。

2.此款做法比较麻烦，做法与最正宗的韩式辣白菜只差没有加虾酱，因为我不太喜欢虾酱的味道所以没加，不反感的朋友可以添加进去。

3.腌制后好的辣白菜一定要让他自然发酵个几天，这样辣椒的味道和白菜的味道才能更好的发挥。

这款辣酱虽然做法比较复杂，但味道完全算得上惊艳，我头次按照这个方法出来的时候自己都下来一跳，味道这么会这么好吃！虽然没吃过正宗韩式泡菜，但感肯定的是味道丝毫不逊色韩国本土泡菜。不知道大家还有什么想吃的小吃或料理，只要我会做，一定会给您带来相对应的步骤分享，欢迎大家在评论区留言。

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