做醋溜白菜时,千万不要直接炒多做这一步
白菜与其他的蔬菜相比，它是一道寻常的食材，尤其是在冬天，想必大多数人的家庭都选择吃白菜，不仅价格便宜，也能够做出各种各样的家常菜。白菜是种常见的食物，可以搭配木耳，可以搭配粉条，可以搭配豆腐，做成不同的饭菜。不管它搭配哪种食材，若是让大家天天吃，都会感到有所厌烦。
然而却有一种做法，能够让大家百吃不厌，那便是醋溜白菜。浓浓的蒜香味，巨爽的酸味，让你们无法抵挡它的诱惑。很多人都吃过这道饭菜，觉得没有小编所说的这般美味，那是因为你们没有学会正确做法。不妨跟着小编学习一下，学会这种做法，让你们对这道菜百吃不厌，吃了还想吃。
既然这道饭菜，是大家常吃的一种家常菜，想必很多人都应该熟悉基础做法。有些人以为只要在这道饭菜中放大量的醋，以为就是醋溜白菜，那便大错特错了。虽说这是一道常吃的菜，做法十分讲究。在做这道饭菜之前，你们不妨将所需要的各种调料以及主食，都提前备好，这样不会让大家在做的过程中，因为慌乱，而忘记某个步骤。
对于白菜，大多数人的处理方法，便是将外皮摘掉，然后清洗干净，切成大小均匀的段状。对于其他的白菜做法，或许比较适合，但并不适合这种做法。我们首先将白菜清洗干净，将白菜帮与白菜叶区别开来。再炒白菜的过程中，会发现白菜中容易溢出很多水分，大多都是存在于白菜帮。
为了避免这种情况发生，我们不妨选择拍白菜帮，把它拍碎，这样可以让它水分溢出。根据拍碎的白菜帮大小，把菜叶，用手撕成同等的块状。不止白菜帮与白菜叶要分开处理，就连在炒制的过程中，也有不同的要求。这道饭菜名叫醋溜白菜，那它的味道定然不是以辣为主，但是比较酸的饭菜中，都少不了辣椒。
在众多辣椒品种中，干辣椒可以说算是比较辣的一种，我们不妨将干辣椒剪开，把里面的籽取出，切成段状。大家不需要担心会过于辣，因为醋以及蒜，都能够削减味道。防止我们在炒制的过程中，来不及添加各种佐料，不妨选择将这些佐料调成一碗酱汁，也就是蒜末、醋、糖，酱油以及清水淀粉，调成一碗汁，这里用到的醋以及蒜颇多。
前面已经提到他们炒制过程中有所不同，在这里便有所体现，我们需要在锅中倒入适量的食用油，首先放干辣椒，闻到明显的一股辣味之后。首先将白菜帮放到里面，因为白菜帮比白菜叶更难熟，慢慢的炒至透明状，再放白菜叶。
在做这个步骤之时，大家千万不要为了图省事，一同放锅中，否则会让大家吃起来，嚼劲不一样。做好之时，再将料汁放入里面，熬至汤汁浓稠。这便是这道饭菜的做法，会发现与你们所做的步骤有着很大的不同，只有这样做，才能够让你们对这道饭菜百吃不厌。
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