15种小咸菜的做法，干净省心，超级下饭
餐桌上，一叠佐餐的小咸菜是必不可少的。那或咸辣或酸甜的爽脆口感，叫人爱不释口。美食小编来教你怎么自己做出干净好吃的小咸菜！
1.酱八宝菜
原料：*瓜克，藕和豆角克，红豆克，花生米克，栗子仁克，核桃仁克，杏仁克(菜菜提醒：以上原料应先行腌制好)，*酱0克，糖色克，酱油克。
做法：
1.将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。
2.装入布袋入缸，缸中放*酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。（菜菜提醒：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水）
2.酱*瓜
原料：鲜*瓜克，粗盐克，甜面酱克。
做法：
1.将*瓜瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
2.腌制3-4天后，将*瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的*瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋
原料：肥大嫩莴笋0克，食盐50克，豆瓣酱克。
做法：
1.把莴笋削去外皮，洗净。
2.放置于清*干净小缸中，用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。
3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。（菜菜提醒：莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致。若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。）
4.酸白菜
原料：白菜克，辣椒克，盐克，生姜克，米醋克。
做法：
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条
原料：鲜茄子0克，老盐水0克，红糖20克，干红辣椒克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
做法：
将茄子去蒂(菜菜提醒：留1厘米不剪)洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜
原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、*瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各克，干辣椒克，花椒克，老姜克，食盐克，白酒40克，红糖80克。
做法：
1.将泡菜坛消*洗净，用净布擦干水分。
2.把2公斤凉开水注入坛内，放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
3.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，（菜菜提醒：要经常检查坛沿不能缺水）如此泡制7-10天即可。
7.泡洋姜
原料：洋姜克，盐克，辣椒克，五香粉克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
做法：
1.预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干。
2.把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
8.糖醋*瓜
原料：嫩*瓜克，白糖克，盐克，醋20克。
做法：
1.将*瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干。
2.浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
9.泡萝卜条
原料：鲜嫩白萝卜克，凉盐开水克，白酒克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
做法：
1.将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫。
2.将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
3.坛边用水密封保存5天后，即可食用。
10.泡什锦菜
原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，*瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2克，干辣椒克，花椒克，老姜克，食盐克，白酒40克，红糖80克。
做法：
1.将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。
2.把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水。
3.把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中。
4.盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
11.泡四季豆
原料：鲜嫩四季豆0克，盐克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
做法：
1.用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月.。
2.将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。
3.盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
12.腌糖醋蒜头
原料：鲜蒜头克，盐克，白糖克，凉开水克，醋克
做法：
1.削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
2.每克蒜头加克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
3.捞出蒜头，沥干水分，按每克的蒜头加盐(克)，白糖(克)，凉开水(克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处，15天左右即成。(菜菜提醒：一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口感酸甜。)
13.怪味萝卜丝
原料：萝卜0克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共克。
做法：
1.将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物。
2.冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。（菜菜提醒：食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封）
14.五香萝卜干
原料：白萝卜0克，粗盐克，花椒、大料适量。
做法：
1.将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。
2.将萝卜切成粗条，晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(菜菜提醒：不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。
3.将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
15.酱油花生
原料：新鲜花生米克，优质酱油克。
做法：
1.将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内。
2.把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。（菜菜提醒：此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃）
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责编：蓝家崽崽
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