饭店的醋溜白菜为什么那么好吃,这几步很关

醋溜白菜是一道常见的家常菜，它是以白菜为主要材料，配以少量调料制成的一道酸甜可口的菜品。下面就来详细解答一下醋溜白菜的做法。

所需材料：

白菜、油、盐、辣椒、醋、糖、葱、姜、蒜、料酒、生粉

制作步骤：

1.准备好白菜，洗净切成小块。将葱、姜、蒜分别切末备用。辣椒切成细丝备用。

2.热锅凉油，放入葱姜蒜末爆炒出香味，加入辣椒丝，翻炒几下。

3.将白菜放入锅中，加适量的盐，倒入适量的料酒翻炒几下。

4.放入适量的水，盖上锅盖焖煮5-8分钟。

5.将锅内的汤汁倒出，将白菜沥干剩下的汤汁。

6.在锅中加入一定的油热锅，加入糖，等到糖融化后加入醋，翻炒一下。

7.加入之前沥干的白菜，再加上一些盐和糖，翻炒均匀。

8.用少量的水调入生粉，倒入锅中翻炒均匀，增加口感，收汁收干。

9.起锅后撒上葱末，即可出锅享用。

小贴士：

1.在焖煮白菜时一定要注意火候，不要煮过头，否则会影响白菜的口感。

2.再加入糖和醋时也要掌握好火候，糖融化后要快速加入醋，避免鬼火出现。同时一定要注意搅拌均匀，否则容易出现糊锅现象。

3.在最后用水调生粉时，尽量少加入水，避免煮成糊状。

4.白菜的大小和放盐的多少要根据自己的口味来定，有些人喜欢口味重一些，可以多放盐，反之则少放。

以上就是醋溜白菜的详细做法。制作这道菜品并不难，只要注意每个步骤的细节，掌握好火候，就可以做出一美味可口的醋溜白菜。