炒卷心菜时,千万不要下锅就翻,多加一步,

今天，和同事忙完手上的工作，开始闲聊，聊到了最普通的卷心菜，大家都分享着自己的拿手对于卷心菜的各种吃法，那我们就来一款炝炒卷心菜吧。炝炒卷心菜是一道再普通的家常菜，炝炒是川菜中的一种烹调方法，主要体现在用辣椒、花椒炝锅后爆炒，要锅热、油稍微多、温度高、快速爆炒。所用的调料仅有精盐，味精，蒜进行调味，其菜品具有少汁，口味鲜辣等特点。今天的炝炒卷心菜主要通过将食材倒入锅中翻炒，卷心菜的甜脆与辣椒的鲜辣相揉合，使它成为真是一款香辣过瘾，回味无穷的小菜哟！

卷心菜是一种人人都不陌生的廉价蔬菜，含有丰富的维生素C，有着提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效，是一种天然的保健美容品；卷心菜还富含叶酸，对于怀孕初期人群和准备怀孕人群都是非常好的补充叶酸的来，卷心菜还含有维生素U，对胃溃疡患者有帮助愈合的作用。

想把炝炒卷心菜炒的好吃，还是有些小窍门。一、圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩；二、准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油（如果觉得麻烦，也可以直接用干海椒）；三、卖个小关子，我会在后面的制作过程中讲解。

的制作方法：

：卷心菜一斤、干海椒约七八来个（如果你吃吃紧辣可以多加一些）、花椒粒约二十来粒、大蒜三大瓣、菜油适量、食盐适量、味精适量。

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第一步：把卷心菜洗净后用手撕成小块，中间的梗可以刀拍破（这样更入味，口咸更好），干海椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分再切成段、大蒜拍破切碎；

第二步：锅中倒入适量的油，油辣（约七热）了后加入花椒粒；

第三步：花椒粒成为棕黑色时倒入干海椒和大蒜；

第四步：红海椒变到棕红色时倒入卷心菜，这时可以听到强烈的“劈哩叭啦”的声音，但千万不要下锅就翻，到听到“劈哩叭啦”的声音没有那么烈时再去翻动，炒匀，多加一步，炒出来香辣过瘾；

第五步：基本炒断生后再加入适量的食盐炒匀；

第六步：最后加入味精炒接着匀就好了。这一盘香辣又开胃的小菜，可是下饭的秘密武器哟！

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