白菜泡菜辣白菜的由来,您知道吗

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一提到大白菜，您的 印象是什么？北方的孩子会说，成长的记忆中伴随着白菜的清甜。一代文豪苏东坡曾赋诗：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”认为白菜之味美不亚于乳猪和熊掌，道出了这位大美食家对白菜的由衷喜爱。它已有多年的历史。在西安新石器时代，半坡遗址中出土了一个陶罐，从中意外发现了一颗白菜籽，白菜的一生从此开启。泡菜，古称葅。是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。《诗经》，我国 部诗歌总集，其中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。在清朝，川南、川北民间还有将泡菜作为嫁奁之一的习俗，可以见到泡菜在人们心中所占的地位。在中国、韩国、朝鲜这三个国家中共同生活着同一个民族，那就是朝鲜族，朝鲜族，又称朝族，高丽族，主要分布在我们东北各地，也是我国泡菜的主要消费者。在这个民族有着一道特殊的美食，这道美食不仅代表了这个民族的饮食习惯，更代表了整个朝鲜族的饮食文化，这道美食就是享誉全球的辣白菜！《舌尖上的中国》曾报道过东北朝鲜辣白菜的专题，她们制作辣白菜时候的喜庆场面，非常的热闹令人垂涎，从选菜、制酱到腌泡，整个过程一一记录了，腌制好的的辣白菜，除了是她们日常三餐重要的调味原料，也是朝鲜族走亲访友的伴手礼之一。其实在中国不止是四川湖南地区食辣，东北那边也是喜辣的，只是没有四川湖南等地直爽的辣，她们的辣是缓缓而来的，入口先是微甜，经过一段时间的咀嚼后，辛辣才会逐渐的攻陷你的味蕾。将买回的大白菜洗净，剥去最外面老叶或者烂叶，一颗白菜一分为四块，每一块每一层都撒入少许盐，尤其是白菜根处；拿一个大的盆里放入盐，加白水搅拌均匀，然后放入腌制的大白菜，水量淹过大白菜最为合适。在盆上放一块白布，在压上重物，让白菜腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，挤干白菜的水分备用。这时就可以备腌料了。首先糯米粉加水搅拌均匀，放到锅里煮至冒泡粘稠即可。白萝卜切成丝，加盐腌制并挤干水份备用，苹果、梨子、大蒜、姜、洋葱、胡萝卜去皮，搅拌机打碎。再把打碎的料和虾酱、鱼露、白糖、辣椒面、白芝麻，加入韭菜和白萝卜丝，与糯米糊一起搅拌均匀，腌制辣白菜的腌料就准备好了。把挤干水分的白菜拿出来，一一白菜铺好，戴上一次性手套，在每层白菜上都均匀的抹上一层腌料，抹好料的白菜放入刷干净泡菜坛子里，一层一层的码好， 上面再覆盖一层料，密封坛子放在室温合适的地方发酵，一周以上可以食用，一个月以上的时间味道 。经过复杂繁琐的制作加工，最终形成了酸、辣、脆、甜、鲜等多种口感为一体的辣白菜，在这个季节，早餐拌个面条或者喝个粥，去坛里捞一点辣白菜出来，不仅可以做小菜吃，甚至还可以用辣白菜炖五花肉、或是炒饭、炖豆腐等等，怎么做怎么好吃预览时标签不可点

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