笔管蛸炒白菜

制作：王振庆

笔管蛸又叫日本枪乌贼，生活在浅海，以鱼虾为食，最长不超过15厘米。笔管蛸炒白菜是胶东常见吃法，此菜亮点在于加入自制笔管蛸酱，海鲜的香味更足，且酱汁粘在白菜上，入口十分鲜美。

制作方法：

1、鲜笔管蛸克抽出软骨，切成两段。

2、锅下底油烧热，下葱花爆锅，加入白菜叶克煸炒2分钟，加入笔管蛸，下入自制笔管蛸酱50克、老抽5克，旺火速炒，下入香菜段20克继续翻炒1分钟，淋葱油10克后即可出锅入盘。

自制笔管蛸酱：

1、笔管蛸2克抽掉软骨，剁碎或者绞碎。

2、锅下色拉油克烧热，倒入笔管蛸末炒干水汽，下入姜末克翻匀，调入辣鲜露克、鲜露克、鸡粉克、盐克、味精克、胡椒粉克小火翻炒至浓稠即可。

制作关键：

1、制酱时不要去掉笔管蛸的内脏，否则鲜味大减。

2、一定要加姜末，压腥提鲜。

▲自制笔管蛸酱

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