25种常见的挑选蔬菜小窍门,如何挑选出新

 

长话短说,大家在选择蔬菜时,建议最好选择应季蔬菜。应季蔬菜在这时才是最新鲜,最容易买到,而且味道也最佳,最具有营养。此外,很多蔬菜都是餐中生吃的,所以蔬菜的新鲜度、口感等就非常重要。下面就给大家介绍16种常吃的蔬菜的挑选窍门:油麦菜,土豆,茄子,山药,番茄,冬瓜,萝卜,辣椒,黄瓜,芹菜,冬笋,生姜,青菜,韭菜,花菜,卷心菜,豆芽,洋葱,香菇,豆芽类和玉米,白菜,空心菜,西葫芦,红薯,蒜薹。如果对你有帮助,可以收藏码上,以后慢慢看!

油麦菜

颜色鲜绿,没有黄叶,叶子平整不发蔫,根部没有腐烂的为好,除此之外,油麦菜一般有6到8个叶柄,挑选时以六个左右的为好,比较鲜嫩。

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土豆

尽量选圆的,没有破皮的,皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好,越圆的越好削皮。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。

圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或土豆泥;而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖喱。表面过于凹凸不平的避免购买。

要买黄皮的土豆,黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。另外,还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。

凡长出嫩芽的土豆已含有毒素,不宜食用。如果发现土豆皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。

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茄子

判断茄子的老嫩的可靠方法是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。

嫩茄子手握有沾滞感,发硬的茄子是老茄子。

看茄子的表皮应该是圆润有光泽的,本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子。注意表皮上不要有斑的。

按茄子表面,应该是有弹性,按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子。相反按进去个坑的就不新鲜了,不要选。

茄子有空心的,所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子,要选实心的,比较有分量的为好,空心的茄子比较轻。

紫黑色的是最好的,紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处。所以选颜色深的最好。

最好是直的茄子,不要歪歪扭扭的茄子那样的不好。另外要注意没有腐烂的位置。茄子的柄都完好,就是新鲜的茄子,可以挑选。

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山药

无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。

表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。

表皮有任何异常斑点,就表示它已经感染病害,食用价值降低了。

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韭菜

按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶和窄叶。宽叶韭菜卖相好,香味清淡;窄叶韭菜卖相不如宽叶韭菜,但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭菜为首选。

要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

冬季到春季出产的韭菜叶肉厚且柔软,夏季出产的韭菜叶肉厚且坚实,选购时,韭菜颜色带有正常光泽,根部呈白色,用手抓时叶片不会下垂,且韭菜叶整齐,无黄变,无虫眼儿的为好。

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花菜

选购菜花时,主要看两条:

一是花球的成熟度,以花朵间无空隙、结实不枯黄、花球周边未散开的最好;茎部中空的不要买。

二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。不要买颜色发深,或者有黑斑的花菜,这样的菜谱不新鲜。

叶子翠绿、饱满、舒展的花菜比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫儿了说明已经不新鲜了,此外还要注意叶子可不要太多哦,否则会占分量。

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番茄(西红柿)

买番茄,首先要明确是生吃还是熟吃。

要生吃,当然买粉红的,这种番茄味淡,生吃好;

要熟吃,尽可能买大红番茄,这种番茄味郁浓,烧汤和炒食风味都好。

不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。

自然成熟的番茄,果蒂部分通常能看到绿色,而催熟的西红柿整个果实都是红色的。果蒂部分很少看见绿色。我们要选的西红柿表面有一层淡淡的粉一样的感觉,而且蒂的部位一定要圆润。

自然成熟的番茄,体型匀称。而催熟的西红柿,外观不那么匀称,有的有明显的尖顶。

番茄成熟的标志是软。自然成熟的西红柿,捏起来比较软,而催熟的西红柿,捏起来就比较硬。

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冬瓜

用手指压冬瓜果肉,条肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严重缩水。

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萝卜

1、管哪种萝卜,以根形圆整,表皮光滑为优,没有裂口、虫眼等。一般来说,皮光的往往肉细。

2、分量较重,掂到手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可以避免买到空心萝卜。

3、皮色正常。皮色起“油”的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的,这种萝卜基本上失去了食用价值。

4、买萝卜不能贪大,中型偏小为宜,肉质比较紧密。

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生姜

购买生姜时,一定要看清是否经过硫磺“美容”过。

生姜一旦被硫磺熏烤过,外表微黄,显得非常嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。

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青菜

挑选的时候,要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气,这样的青菜会比较新鲜;而叶片发软,发蔫的青菜,就不太新鲜了。

青菜叶片比较软薄、容易损伤,捆成捆贩售时,要注意挑选叶片和茎部比较完整的,并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。

青菜好不好主要看两条:一看菜株高矮,即叶子的长短,短的品质好,好吃;长的品质差,纤维多。

另外,青菜还有青梗和白梗之分。

看青菜是青梗还是白梗,主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白,发绿的就是青梗的。青梗青菜的菜帮部位,除了颜色发绿外,也比较细、薄,同时,叶片也相对较小一些;而白梗青菜菜帮较宽厚、叶片较大。两者的差别在于:白梗味清淡,青梗味浓郁。

如果喜欢清甜脆嫩口感的,要挑选青梗青菜,而不要选择白梗青菜。因为青梗青菜清脆好吃,而白梗青菜口感微微发涩。

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卷心菜

选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。

卷心菜以外表光滑,无坑包,无虫洞,菜叶嫩绿,菜帮白色,掂一下有沉重感,捏一下比较紧实的为好。

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洋葱

洋葱的球茎要结实,外皮色泽均匀,无发芽征兆。薄外皮应该是干燥的,避免看起来潮湿或闻起来有霉味的。此外,如果是红洋葱,则不能变成褐色。

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豆芽

如何识别“豆芽”?

选豆芽时,先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和须根的,就不要购买和食用。

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芹菜

叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃起来比较老。

芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。

存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

芹菜以色泽鲜绿,叶柄厚根部颜色干净,有芹菜独特的味道,以及叶子无发黄,打蔫,不平整的为好。

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冬笋

选购冬笋时,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么表明它可能是硫磺熏过的。如果是新鲜冬笋,它的壳包的很紧。

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蘑菇

蘑菇要选择质地结实,看起来新鲜的。伞状部分要柔软,闻起来气味新鲜。而且,蒂头的末端应该是湿润的,如果是干燥的,说明蘑菇可能不新鲜了。

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辣椒

尖辣椒辣的多,果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味辣椒介于两者之间。

如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0·8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。

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黄瓜

黄瓜要选嫩的,最好是带花的(花冠残存与脐部)。黄瓜黄瓜含水量高达96.2%,新鲜瓜条总是硬的,失水后才变软。

但硬邦邦的不一定都是新鲜的:把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬,只是瓜脐部有些软,而且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在,购买时很容易识别。

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豆荚类和玉米

挑选豆荚类蔬菜时,要选择豆荚呈鲜绿色,饱满且鼓起来的。玉米应该选择绿色外壳紧实,玉米粒饱满,平滑而有光泽者。

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大白菜

大白菜以色白,个头大,结球紧实,根部小,掂一下感觉沉重,无虫蛀的为佳,不结球的大白菜要小一些,因为大白菜的根是不能吃的,另外重要的一点是要看腐烂了没有,如果烂掉了要慎选。

如果按照品种来分的话,白菜有很多个品种,但从菜的外观来分的话,不外乎就是卷心大白菜(也有的人把它叫作裹心白)和散叶白菜。卷心大白菜更适合炒来吃,如果是炒来吃的话,最好选择购买卷心大白菜。卷心大白菜又分为为薄叶子和厚叶子两种。

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空心菜

空心菜叶子鲜绿,无黄叶,整株完整,无根须,无破损的为佳,此外,可以查看空心菜的切口和茎管,切口无腐烂或变色的比较新鲜,茎管细颜色偏绿色的口感细嫩,茎管粗颜色偏白色的口感较脆。

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西葫芦

西葫芦与南瓜不同,在幼嫩时口味最佳,因此,如果西葫芦皮色淡绿略带黄色花纹,无外伤,无病虫害,无霉烂,即可食用。

在挑选时可以用手把西葫芦拿起,嫩的西葫芦摸上去会有点黏手的感觉。

西葫芦的瓜蒂如果还很湿润,或有分泌物,则一般比较新鲜,如果过于干燥便不新鲜了。

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红薯

优先挑选纺锤形状的红薯。

不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红。

表面看起来光滑,烂红薯有毒不要挑。

发芽的红薯虽不似马铃薯有毒,但口感较差。

闻起来没有霉味,发霉的红薯含酮毒素,不可食用。

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蒜薹

看蒜薹外表:挑选看起来比较整齐,圆润的。

看蒜薹的颜色:挑选深绿色,深绿色的稍嫩一些。

试蒜薹是否嫩:大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了,那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多,避免浪费。

看蒜薹是否新鲜:如果想要挑选到新鲜的蒜薹那么需要注意2点了。一是蒜薹外表是否很饱满,没有出现蔫的样子。二是蒜薹的尖部,如果尖部也是很饱满,很翠绿,那么蒜薹是比较新鲜的。

看蒜薹的粗细:过细的蒜薹吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。

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文章到此就结束了,对于蔬菜的挑选,大家学会了吗?如果你有不同的见解,欢迎在下方的评论区评论留言,若是对你有用,别忘了点赞点







































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