这些冬日应季蔬菜,到底应该怎么挑

 

在食帖君的记忆里,冬天的应季蔬菜仿佛只有大白菜,家里包饺子是猪肉白菜馅的,火锅里的最后一道素菜是大白菜,偷懒做个炖锅就是白菜豆腐炖粉条......

毕竟,到了冬天,北方人是一车一车买白菜的。

然而,还有一些蔬菜也是在冬天更宜食用的,今天食帖君就给大家介绍10种应季蔬菜以及它们的挑选方法!

白菜

白菜中的维生素、微量元素含量很高,经常食用有养胃生津、清热解毒的效果。所含有的粗纤维成分,不但可以润肠,对促进身体排毒也有积极作用。

选购指南

优质的白菜菜叶嫩绿,菜帮洁白,包裹紧密结实,里面的叶子无黑点。重量大的白菜,口感会更加甘甜。

冬笋

冬笋每个部位的口感略有不同,笋尖细嫩,笋衣薄,笋片味甘肉厚。与春、夏两季相比,冬笋的营养价值最高。

选购指南

优质冬笋以牛角形为佳,笋壳包裹紧实。但购买冬笋时需注意个头,体形过大则肉质偏老,过小则尚未成熟。

胡萝卜

胡萝ト中含有丰富的胡萝ト素及各种人体必需的氨基酸、矿物质。食用时,最好选择用油翻炒,这样其中的脂溶性维生素才更易被人体吸收。

若要生食,可在食用后摄入一些含油脂的食物,以促进消化吸收。

选购指南

新鲜的胡萝卜表皮光滑,色泽橙黄,粗细均匀。以中心柱细小、无伤口虫眼为佳。

茡荠

茡荠有“地下雪梨”的美誉,是“水八仙”之ー。它低酸性、低蛋白质,水分充足,具有润燥效果,生食、煲汤、煮糖水都是不错的选择。但茡荠属生冷食物,不适宜消化能力弱、脾胃虚寒的人群食用。

选购指南

优质的荸荠表皮薄且无破损,多呈紫红色,肉质白,芽短粗,略带泥土,捏起来硬度适中,不发软。

马铃薯

马铃薯含水量高达70%,脂肪含量少,是十分优质的高钾低钠食物。其富含的优质蛋白质,与鸡蛋相当,氨基酸与维生素含量较高,兼有主食与蔬菜的营养。

马铃薯含有丰富的纤维素,极易消化,兼有抗老化效果。连同表皮一起烹饪,可以最大程度保留其营养成分。

选购指南

马铃薯大致可分为黄肉、白肉两种,购买时最好选择外观圆润、表皮干燥无破损的品种。如有长芽、外皮变深(或变绿)表面有水疱等状况,均不宜购买。

烹任指南

荷兰土豆口感软面,适合炖煮;红皮土豆口感滑顺,适合做成土豆泥。如果想吃口感爽脆的炒士豆丝或凉拌土豆丝,需要选择表面斑点少的脆土豆。

山药

山药又名“薯蓣”“土薯”,是《中华本草》中收载的一味草药,也是滋补脾胃的优质甘味食物。丰富的黏蛋白含量,可保持血管弹性;特有的皂甙物质,兼有润肺止咳的功能。

选购指南

新鲜的山药表皮光滑,颜色呈自然肤色,无异常斑点。以茎干笔直、粗壮、有一定分量的品种为佳。

同种山药须毛越多,口感越绵软,营养价值越高。购买切好的山药时,切口处应呈白色,如已变为锈色,切勿购买。

烹饪指南

准山药又名水山药,口感脆,水分多,适合炒菜和涮火锅;铁棍山药口感干密,煮熟后入口面甜,适宜蒸食、煲汤、煮粥或制作甜品。

芋头

芋头又称“芋艿”,可细分为青芋、白芋等多个品种,是许多地区的传统粮食作物。其含有的黏液蛋白被人体吸收后,可产生免疫球蛋白,从而提高机体抵抗力。

选购指南

购买时最好选择体型匀称、表皮无破损、捏起来较硬的芋头。个头相似的芋头,越轻说明淀粉含量越高,水分越少,吃起来口感会更绵软。根须部位凹下去的小坑,被称为“沙眼”般来说,沙眼多的芋头口感较好。

烹饪指南

茘浦芋头香糯粉松,焖煮烫食或做丸子油炸都很适宜;小芋头口感滑软,适合长时间蒸煮。

花椰菜

花椰菜含有丰富的维生素类物质,每克可为成年人提供每日所需75%以上的维生素,比一般蔬菜高3~4倍。中医有“色白入肺”的说法,在呼吸道感染多发的冬季,花椰菜是一种适时的蔬菜。

选购指南

花椰菜以花球紧实不散开、色泽乳白或微黄为佳,还要菜形端正,近似圆或扁圆形,表面干浄无污物、霉斑,此外花茎需脆嫩,叶片饱满,掂在手中有重量感。

烹饪指南

青梗花椰菜梗细长,花球松散,耐煮不烂,容易入味,适合炒食;白梗花椰菜纤维质较少,不宜加热过久,建议焯水后再进行烹饪;宝塔花椰菜口感脆嫩,蒸煮炒食都可以。

卷心菜

卷心菜抗衰老、防氧化效果较好,富含的叶酸,可提高人体免疫力。新鲜巻心菜中还含有植物杀菌素,可有效抑制细菌滋生,加速创面愈合。

所含致甲状腺肿的物质,可干扰甲状腺对碘的吸收,发酵后再食用,会产生更多有益物质。

选购指南

购买时在手上掂一下重量,水分饱满的,分量多半较重。叶球最好选择紧实坚硬的,以根部颜色从淡绿向白色转变为佳。

白萝卜

《本草纲目》称其为“蔬中最有利者”,除维生素C含量高外,白萝ト中的芥子油、定粉酶和粗纤维等营养物质,还具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动、止咳化痰的作用。

中医认为白萝ト辛甘、性凉、入肺胃经,是食疗佳品。

选购指南

以通体白色、表面光滑均匀、体型中等的白萝ト为佳。同等个头的白萝ト,质量越重的,水分越多,用手轻敲,可听到清脆回声。贮存时,如果白萝卜根部长出白色新根,可能会引起糠心。

冬日蔬菜你的pick是?text.赵圣、阿罗

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