这些冬日应季蔬菜,到底应该怎么挑
在食帖君的记忆里，冬天的应季蔬菜仿佛只有大白菜，家里包饺子是猪肉白菜馅的，火锅里的 一道素菜是大白菜，偷懒做个炖锅就是白菜豆腐炖粉条......
毕竟，到了冬天，北方人是一车一车买白菜的。
然而，还有一些蔬菜也是在冬天更宜食用的，今天食帖君就给大家介绍10种应季蔬菜以及它们的挑选方法！
白菜
白菜中的维生素、微量元素含量很高，经常食用有养胃生津、清热解*的效果。所含有的粗纤维成分，不但可以润肠，对促进身体排*也有积极作用。
选购指南
优质的白菜菜叶嫩绿，菜帮洁白，包裹紧密结实，里面的叶子无黑点。重量大的白菜，口感会更加甘甜。
冬笋
冬笋每个部位的口感略有不同，笋尖细嫩，笋衣薄，笋片味甘肉厚。与春、夏两季相比，冬笋的营养价值 。
选购指南
优质冬笋以牛角形为佳，笋壳包裹紧实。但购买冬笋时需注意个头，体形过大则肉质偏老，过小则尚未成熟。
胡萝卜
胡萝ト中含有丰富的胡萝ト素及各种人体必需的 酸、矿物质。食用时， 选择用油翻炒，这样其中的脂溶性维生素才更易被人体吸收。
若要生食，可在食用后摄入一些含油脂的食物，以促进消化吸收。
选购指南
新鲜的胡萝卜表皮光滑，色泽橙*，粗细均匀。以中心柱细小、无伤口虫眼为佳。
茡荠
茡荠有“地下雪梨”的美誉，是“水八仙”之ー。它低酸性、低蛋白质，水分充足，具有润燥效果，生食、煲汤、煮糖水都是不错的选择。但茡荠属生冷食物，不适宜消化能力弱、脾胃虚寒的人群食用。
选购指南
优质的荸荠表皮薄且无破损，多呈紫红色，肉质白，芽短粗，略带泥土，捏起来硬度适中，不发软。
马铃薯
马铃薯含水量高达70%，脂肪含量少，是十分优质的高钾低钠食物。其富含的优质蛋白质，与鸡蛋相当， 酸与维生素含量较高，兼有主食与蔬菜的营养。
马铃薯含有丰富的 ，极易消化，兼有抗老化效果。连同表皮一起烹饪，可以 保留其营养成分。
选购指南
马铃薯大致可分为*肉、白肉两种，购买时 选择外观圆润、表皮干燥无破损的品种。如有长芽、外皮变深（或变绿）表面有水疱等状况，均不宜购买。
烹任指南
荷兰土豆口感软面，适合炖煮；红皮土豆口感滑顺，适合做成土豆泥。如果想吃口感爽脆的炒士豆丝或凉拌土豆丝，需要选择表面斑点少的脆土豆。
山药
山药又名“薯蓣”“土薯”，是《中华本草》中收载的一味草药，也是滋补脾胃的优质甘味食物。丰富的黏蛋白含量，可保持血管弹性；特有的皂甙物质，兼有润肺止咳的功能。
选购指南
新鲜的山药表皮光滑，颜色呈自然肤色，无异常斑点。以茎干笔直、粗壮、有一定分量的品种为佳。
同种山药须毛越多，口感越绵软，营养价值越高。购买切好的山药时，切口处应呈白色，如已变为锈色，切勿购买。
烹饪指南
准山药又名水山药，口感脆，水分多，适合炒菜和涮火锅；铁棍山药口感干密，煮熟后入口面甜，适宜蒸食、煲汤、煮粥或制作甜品。
芋头
芋头又称“芋艿”，可细分为青芋、白芋等多个品种，是许多地区的传统粮食作物。其含有的黏液蛋白被人体吸收后，可产生免疫球蛋白，从而提高机体抵抗力。
选购指南
购买时 选择体型匀称、表皮无破损、捏起来较硬的芋头。个头相似的芋头，越轻说明淀粉含量越高，水分越少，吃起来口感会更绵软。根须部位凹下去的小坑，被称为“沙眼”般来说，沙眼多的芋头口感较好。
烹饪指南
茘浦芋头香糯粉松，焖煮烫食或做丸子油炸都很适宜；小芋头口感滑软，适合长时间蒸煮。
花椰菜
花椰菜含有丰富的维生素类物质，每克可为成年人提供每日所需75%以上的维生素，比一般蔬菜高3~4倍。中医有“色白入肺”的说法，在呼吸道感染多发的冬季，花椰菜是一种适时的蔬菜。
选购指南
花椰菜以花球紧实不散开、色泽乳白或微*为佳，还要菜形端正，近似圆或扁圆形，表面干浄无污物、霉斑，此外花茎需脆嫩，叶片饱满，掂在手中有重量感。
烹饪指南
青梗花椰菜梗细长，花球松散，耐煮不烂，容易入味，适合炒食；白梗花椰菜纤维质较少，不宜加热过久，建议焯水后再进行烹饪；宝塔花椰菜口感脆嫩，蒸煮炒食都可以。
卷心菜
卷心菜抗衰老、防氧化效果较好，富含的叶酸，可提高人体免疫力。新鲜巻心菜中还含有植物杀菌素，可有效抑制细菌滋生，加速创面愈合。
所含致甲状腺肿的物质，可干扰甲状腺对碘的吸收，发酵后再食用，会产生更多有益物质。
选购指南
购买时在手上掂一下重量，水分饱满的，分量多半较重。叶球 选择紧实坚硬的，以根部颜色从淡绿向白色转变为佳。
白萝卜
《本草纲目》称其为“蔬中最有利者”，除维生素C含量高外，白萝ト中的芥子油、定粉酶和粗纤维等营养物质，还具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动、止咳化痰的作用。
中医认为白萝ト辛甘、性凉、入肺胃经，是食疗佳品。
选购指南
以通体白色、表面光滑均匀、体型中等的白萝ト为佳。同等个头的白萝ト，质量越重的，水分越多，用手轻敲，可听到清脆回声。贮存时，如果白萝卜根部长出白色新根，可能会引起糠心。
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