炝大白菜饭店从不外传的秘诀,出锅以后

“炒大白菜”的时候直接下锅炒就错啦，今天分享一个饭店不外传的诀窍，白菜出锅以后又香又脆，还不出水，做法特别的简单，下面一起来学习下制作方法吧。

首先准备一棵大白菜，把根切下来，大白菜经济实惠又好吃，把根切掉以后再把大白菜的叶子一片一片的掰下来，大白菜虽然说很便宜，但是它的营养价值非常的高，常听老一辈的人说百菜不如白菜，可见白菜在蔬菜中的地位是非常高的，尤其是维生素和钙的含量非常的丰富，全部摆好以后先把它放到一边，接下来准备一大盆清水，往里面加入一大勺食盐，在往里面加一大勺食用小苏打，然后再用手搅拌均匀，搅拌至里面的食盐和小苏打完全化开，然后再把白菜放进来清洗一遍，白菜在生长的过程中会吸收到一些灰尘，特别容易长虫子，盐可以消毒杀菌，而小苏打又是碱性的，可以去掉上面的虫卵和一些农药残留。

洗好以后先把它拿出来放盆子里面，接着再用流动的水把洗过的白菜多冲洗几遍，这样冲洗过后的白菜就非常干净了，吃起来也会更加的健康放心，冲洗过后把它放到一个可以控水的篮子里面，沥干水分，然后再把白菜上面的水分给抖干，炒白菜出水，除了白菜自身的水分以为，还有很大一部分是洗白菜的水，所以要把上面的水分给它抖干，然后再把白菜叶和白菜帮给分离开，很多朋友可能都遇到过白菜叶都已经炒烂了，白菜帮还没有炒熟，就是因为在操作的时候缺少了这一步。

接着再把白菜帮斜刀给它切成块，白菜帮里面含有大量的粗纤维，这样切可以把里面的纤维切断，这样切白菜的切面面积会更大，可以使炒出来的白菜口感更好，更加的入味好吃，切好之后把它放入一个大点的盆子里面，切好的白菜先不要直接下锅炒，往里面加入一勺食盐，然后把它们抓拌均匀，腌制五分钟，白菜帮的水分含量非常高，先用盐把白菜帮的水分给它杀出来，这样白菜帮在炒的时候就不会大量的出水了，接着再把白菜叶子顺着纹理给撕成长条，白菜的叶子和白菜帮成熟的速度是不一样的，所以在炒的时候千万不要一起下锅，否则白菜的叶子就会因为炒得太久而大量的出水，影响口感，全部撕好以后放盆子里面备用。

接下来准备一把大蒜切成片，炒大白菜放一些大蒜特别好吃，一定不要往里面放生姜，放生姜会影响白菜的味道，切好之后把它放入碗中备用，接下来再准备五个干辣椒，将它切成长段，炒大白菜的时候用干辣椒炝锅，炒出来会非常的香，不喜欢吃辣的朋友建议可以用不辣的干辣椒来做，切好之后放入碗中备用，接下来往小碗中加入一勺鸡精，加一勺白糖提鲜，再加半勺玉米淀粉，往里面加入两勺生抽，再加入一勺陈醋，用勺子将它们搅拌均匀，调汁的时候加一些淀粉，可以使料汁炒好以后均匀的挂在白菜上面，这样能够使白菜入味又好吃，现在白菜已经腌好了，里面杀出了很多的水分，先把这个水拿去倒掉，把水倒掉以后再往里面加入清水。再把白菜清洗一遍，这样处理过的白菜帮不会影响到它脆爽的口感，而且炒好以后口感也不会太咸，清洗干净以后把它捞出来，把里面的水分充分的挤干，再把它放入大碗中备用。

接下来往锅里面加入少量的植物油，再加一小块猪油进来，炒白菜的时候用猪油和植物油混合炒出来会更香更好吃，先把猪油炒至融化，猪油炒化以后加入蒜片和干辣椒先放蒜片，再放干辣椒，这样干辣椒就不会炝糊，把他们炒出香味，炒香以后，把白菜帮加进来，然后开大火翻炒大约一分钟左右。把白菜帮炒至断生，现在这个白菜在炒的过程中就不会再出水了，接着把白菜叶子加进来，然后开大火翻炒，把白菜叶子炒熟，操作这一步的时候不要加盐，这里如果加盐的话，白菜的叶子就会大量的出水，白菜叶不能炒得太久，炒至刚刚变软就可以了。

接着把提前调好的料汁倒进来，提前把料汁准备好，这样就可以缩短白菜炒至的时间，这样白菜就不会因为炒得太久而持续的出水，开大火把它们翻炒均匀就可以关火出锅了，把它盛出来放到盘子里面，这道非常好吃的“炒大白菜”就做好啦，这样炒的白菜又香又好吃，用这个方法炒出来的白菜出锅以后不会出水，白菜帮口感脆爽又入味，超级的好吃又下饭，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。