食物,也有故鄉

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人为什么有故乡，是一个很容易有答案的问题。如《山海情》涌泉村的村民，无论新迁的闽宁镇水有多甜，地有多肥，涌泉村永远是他们的故乡。

也许多年以后，他们以及下一代的年轻人对故乡会模糊，城市化会改变故乡的样貌。但只要臊子面还在，故乡的食物还在，一切都不会变。

且想当然地肯定，没有哪个地方的食物比故乡的更好吃。如咸鸭蛋之于汪曾祺，”他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不起。“

这种瞧不起，并非对他乡的贬义，只是根基于胃里的饮食密码告诉我们：食物有故乡。

图｜不负春光野孩子?

《奇葩大会》讲过羊肉的事：“甘肃、宁夏都声称自己拥有世上的羊肉，内蒙和新疆更具体到南疆还是北疆，呼伦贝尔还是锡林郭勒，都说自己羊肉。”

他们的羊儿在天高、地阔、水甜、草绿的地方长大，肉都是净的。麻花铁签子穿上羊肉片，撒上辣椒之类的辛料，滋滋滋~冒出油滑的泡，闻着味不腻不膻。

人们怀念故乡的食物，到底在怀念什么？

所谓故乡，或许是出生地，或许是生活了十几年的地方，积淀了一个人所有的爱与情感。

与此同时，也积淀了口味。陈晓卿说：“科学层面上，人的口味习惯基本成型于童年时代，你童年吃到什么，以后的口味就是什么。”

近几十年城市化让很多人的故乡不复存在，变成面容一致的城市，在地食材也受到冲击。

过去养猪得十个月，现在叫“四月肥”，五月出栏；大白菜要等到霜打一打才能收，但渐渐风味的物质失去了沉淀的日子，肉无肉味，菜无菜味。

食物正在失去土地，但食物的故乡是否消失，答案在于人。

图片｜风一样的婶子?

岁月如流，故乡的食物却好像永远流不走，风味，有一半的因素是有坚守的人，和为之倾注的认真劲儿。

沧海桑田，风味不变。

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FISHER

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