白菜猪肉炒木耳如何炒瘦肉不老不柴

制作简易度：★★

制作时间：20分钟

首先切猪肉时需斜着纹路切，即不易断，又滑嫩，易入味。接下来要利用水淀粉，蛋白，腌料等给猪肉上浆。再来就是油温的掌握，用滑油的方法让猪肉熟也不老，用4成热的油温将猪肉炒至变色（8成熟）即可起锅，因为在炒制蔬菜后还要混合炒一段时间。

材料：猪瘦肉克、大白菜3片、细木耳10克（用温水泡发）、新鲜红椒1个、姜蓉1小匙、大蒜3瓣

腌肉料：生抽1大匙、细盐1/8小匙、沙拉油1大匙、蛋白1/4颗、清水1大匙、玉米淀粉2小匙

炒菜调料：盐1/4、红油辣椒酱1大匙、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、水淀粉适量（玉米淀粉1又1/2小匙+清水3大匙）

制作方法：

1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。

2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。

3.锅内放入约2大匙油，烧至4成热放入猪瘦肉，用筷子划开。

4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。

5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。

7. 再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。

8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。

9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。

10. 炒好的成品。

制作心得：

1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。

2.怎样知道油温4成热呢？就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。

3.勾薄芡的意思就是淀粉不要下的太多，水和淀粉的比例为4比1，调成水淀粉后分次少量的加入菜内，使菜的表面薄薄的粘上芡汁即可。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘 家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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