醋溜白菜想要炒的好吃,这一步很关键,酸辣
随着现在人们的生活越来越好，吃的各种菜品也更加丰富，不管是和朋友聚会，还是自己在家，都会煮上各种鱼肉海鲜，虽然吃起来确实过瘾，可是时间长了之后，你就会发现自己吃东西的饭量变得更差，同时身材和健康也出现各种问题，因为长时间的油腻荤菜会降低人的食欲。所以我们可以试着在家里做一道清爽的素菜，这样会更加健康，同时吃起来也很下饭，而酸溜白菜就是一个不错的选择。
虽然酸溜白菜在饭店中我们吃起来很爽口，可是这样一道简单的素菜，自己却做不出好味道，其实不光是烹煮的过程，对于食材的选择也是个很重要的原因。我们在挑选时，不要选择那种叶子太多的大白菜，因为叶子含水太多，一旦炒好之后，整道菜会变得非常的烂软，吃起来感极差， 选择的就是那种菜帮多一些的，炒熟之后之后口感会更好。
首先我们把大白菜用手一片片都给掰开，然后大白菜给洗干净，放在篮子里面沥干水，之后我们用刀把白菜帮和叶子给切开分离。再之后我们把白菜帮的尾部切下扔掉，然后从剩下的菜茎一刀从中间切开，这样会更加方便我们切片。但是如果选取的大白菜太小，我们就不必切开了，不然的话炒熟后直接萎缩成小片。其实切白菜我们顺着它的纹理切，这样的话菜更容易炒熟，而且白菜里面的营养汁水会流失更少。我们可以将白菜帮斜着切成长片，这样白菜会更加入味好吃。
这时我们再将一棵大葱给洗干净，然后切成一公分长的小段，再把干辣椒给切好剪开。这两样准备好后，我们准备一个碗，然后把酱油，提鲜的白糖，食盐倒进去， 倒入香醋，喜欢酸的朋友可以多加一些醋，吃起来更加酸爽。
这时我们架上锅，然后把油给烧热，再把干辣椒段和葱段扔进锅里，将它们给炒出香味，随后把切好的菜帮给倒进去翻炒一会，再把碗里面调制好的料汁给倒进去，以上的整体动作必须要快，因为整个翻炒过程都用大火，大火炒出来的菜会更加脆嫩。等大约一分钟之后，就可以把白菜叶加进去了，等翻炒一分钟后，我们淋入水淀粉勾芡，加入水淀粉是很重要的环节，因为它的存在会让白菜口感非常爽滑，同时能更好的保留白菜的营养。之后再洒进一些香油，就可以出锅了。
一道非常简单又清爽的酸溜白菜，就这样简单的做好了，配着米饭吃上这样一道酸滑爽口的菜，真的是胜过那些大鱼大肉，同时做起来也不花费我们太多的力气。尤其是那些比较肥胖的朋友，或者经常食用油腻的朋友，都可以时不时做一道这道菜，吃起来又健康又下饭。
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