美食做法醋溜白菜红烧牛肉
用料
白菜1棵;生抽10克;陈醋10克;盐2克;糖5克;蒜3瓣;淀粉10克;姜片(或辣椒干)适量;油适量
做法
大白菜叶子掰开洗净,放点盐洗可有效去除虫子等
白菜叶子直接用手掰断,菜帮子斜刀片切,5-6公分长度为宜。
蒜瓣切成碎末,姜切5-6小片,如果能吃辣,可用适量辣椒干代替姜片
酱油、陈醋、盐、糖及淀粉混合备用
锅内放适量花生油,烧至6分热下姜蒜爆香
加入白菜帮子大火炒至断生
再加入菜叶炒至断生
淋上调味料炒匀
酸香甜口的爽脆下饭菜就做好了
超下饭的红烧牛肉用料
牛肉克;生姜一大块;冰糖7-8粒;老抽1勺;桂皮1块;八角1个;香叶1片;山奈3颗;花椒10粒;郫县豆瓣1勺;干辣椒适量;料酒1勺;大白菜适量;粉丝或粉条适量;香葱适量
做法
牛肉切正方形块,不要切太小,下锅还会缩水,用清水泡40分钟。
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,再烧3分钟左右关火,将牛肉捞出沥干水分。
炒锅倒油,油热后关火,放入生姜翻炒(一大块生姜用刀拍散)。
油冷了后放入7-8粒冰糖、一勺郫县豆瓣,开小火炒。
冰糖融化后放一颗八角、一卷桂皮、山奈、干辣椒、花椒、香叶,开中火炒至有香味。
调料炒出香味后,将沥干水分的牛肉倒入,翻炒均匀后倒入适量料酒(柠檬汁也可以替代料酒)、一锅铲老抽,翻炒至上色均匀。
加水(水量以没过牛肉为宜),可以直接在炒锅里烧,也可以移入高压锅,我是用高压锅的。
烧牛肉的过程中把白菜洗干净切成块,粉丝用开水泡软(不喜欢吃粉丝的可以不加),小葱切碎。
牛肉烧好后,移入炒锅,大火烧开后,加入白菜(先放白菜根,后放白菜叶),白菜快好的时候放粉丝,关火前放入适量盐调味, 装盘,撒上葱花。
快手好吃下饭之家常豆腐用料
嫩豆腐(老豆腐)3块;青蒜适量;红辣椒 ~5个;大蒜末适量;生姜末适量;糖半勺;蚝油3勺;醋半勺;生抽3~4勺
做法
生姜大蒜辣椒切末,青蒜切段,豆腐切约5公分厚。
嫩豆腐或者老豆腐,大约这样厚度,不要太薄,煎的时候不易碎。
锅中倒入比炒菜多一些的油,中小火,油内撒点盐,这样不易粘锅,如果是不粘锅,可以不用撒盐。
倒入豆腐中小火慢煎,一部分一部分煎,煎到两面微黄,就可以盛盘出来了,备用。
煎到这样,不要太硬,不然就成了油豆腐了,摇晃碗,豆腐还可以晃动的感觉。
另外准备一个小碗,撒半勺糖。
三勺蚝油
半勺醋
3~4勺生抽
加味精或鸡精粉,一些适量的开水,搅拌均匀备用。
锅中剩一点油,爆香姜蒜末,辣椒末。
然后倒入豆腐,不要翻动,稍微晃一下锅。
然后倒入调料汁,大火煮沸,期间轻轻晃动锅就可以了,不要翻豆腐,怕碎了就不好看了。
加入青蒜段,大火收汁就可以了。
起锅装盘即可!
扫一扫下载订阅号助手,用手机发文章赞赏
|