笔者个人喜欢采用泡盐水的方法

梨、苹果,萝卜、洋葱、姜蒜放入料理机打成酱,韭菜切碎,混合剩余的调料搅匀,腌料就做好了

辣白菜怎么做?

因为辣白菜会使用姜蒜、萝卜、韭菜来调味,经过时间的发酵会产生浓郁的气味,喜欢的人觉得香气扑鼻,厌恶的人会觉得臭不可闻,所以还是准备一个相对密封的容器会比较好腌料在使用前 自己尝一下味道,可以随时调整口味

笔者个人喜欢采用泡盐水的方法,这种方法前期准备麻烦一点,但盐味会渗入均匀将白菜外面的一层叶子剥掉,用刀切掉白菜根部后竖向剖开掰成四等分粗盐用冷水调成盐水,将白菜放入保鲜盒倒入调好的盐水浸泡8-12小时

实际上腌制结束后就可以食用了,只是口感会有一些生通常腌制3-5天后就可以当做小菜来食用,而如果想借由辣白菜小白菜的味道来制作一些料理时,则需要发酵腌制更长的时间,当 与白菜发生反应,那种酸爽微辣的口感才真是让人唾液狂涌的“罪魁祸首”

(这个时候可以尝一下白菜的咸淡,确定后续要不要添加盐分)

腌菜 使用粗盐来调味,通常有两种方法:抹盐和泡盐水

本文来源:浙江在线-钱江晚报

接下来就是准备腌料这个部分各家有各家的配方,不一定非得按着谁的的方子来,大家完全可以根据自己的口味做局部的调整,吴先生家的腌料组成是这样的:梨、苹果、白萝卜、韭菜、姜蒜、洋葱、虾皮、鱼露、辣椒粉、韩式辣酱(省略了熬糯米浆糊的步骤)、糖

天气转凉,白菜也渐渐变得汁多甘甜起来,于是大家知道辣白菜的季节到来了……

我们南方的小伙伴们多数是从韩剧开始熟悉辣白川菜醋溜白菜的做法菜的,其实不管是韩国还是朝鲜,从国外到我国东北地区,100户人家应该有100户的辣白菜做法,虽说大同小异,但每家都有自己腌制的习惯和特别之处,当然,每家都会觉得自己家做的 吃啦

接下来带上一次性手套,将做好的腌料一层层抹在沥干的白菜上,里外都要抹匀抹好一颗后卷起白菜(个人习惯)放入保鲜盒(无油无水),全部腌好后加盖,放在室温(25摄氏度左右,如果是夏天制作或者地处温暖地带请缩短时间)中发酵1~2天后移入冰箱冷藏室即可

白菜的量可以根据个人需求来决定,通常泡过盐水后白菜的体积会缩小至原来的1/2,记住这点就很容易针对自己家的容器来购买白菜了

浸泡好的白菜,捞出挤干水分