炒勺加葱油

　这样,即使淋入明油也不会匀滑

2. 白菜要用新鲜的青口白,或包头白

2. 将白菜下开水锅一滚即出,过凉后,置于30℃～35℃的温汤中浸煨两小时;

6. 汤勺加蟹*油少许,上火沏入清汤100毫升,加精盐、味精各少许,搅入绿豆淀粉4克,成“米汤芡”淋在白菜上;

4. 将白菜心置汤勺中,加350毫升煨菜清汤,上火烧开,加入精盐3克后,用小火煨3 至5 分钟;

7. 再用炒勺将蟹*油汁煸热后,覆于菜上即成

3. 炒勺加葱油,用小火煸蟹*,加少许盐,待油清色*红,出香味时,盛入碗中备用;

调料:姜汁15克,味精1克,葱油50克,盐5克

要诀:

5. 然后,用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中,呈白菜形;

特色:

此菜白中透绿,蟹味清鲜,油红芡亮,食后无渣

材料:

辅料:蟹*25克,淀粉(蚕豆)4克

1. 要在汤微滚时勾芡在汤未沸滚时勾芡,就会泛白,颜色不好看;汤大滚时勾芡,芡汁来不及匀开,便会糊化成团只有在汤烧开时,调好口味,移到慢火上微滚时才勾芡,并不断均匀地搅动,汤汁才匀滑清爽光泽美观;

主料:大白菜(青口)700克

做法:

1. 将大白菜去掉五六层外帮,取菜心长的20 厘米为佳,用刀纵劈成四瓣,洗净;

蟹*白菜

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