白菜两吃水炒红白和酱拌翡翠

白菜咋吃？尤其是菜帮。要不来个白菜两吃吧。姑且叫水炒红白，酱拌翡翠吧。

帮叶分离。帮竖切（顺帮纹理切）食指长条。

刨面为正方形。菜叶手撕成小块，手撕比刀切更有风范。

胡萝卜也切条， 与白彩条同尺寸，刨面也是正方形。

红与白配菜完毕。

菜叶外加两根杭椒和一小把淮盐花生。酱拌翡翠配菜完毕。

白灼法，俗称水漂油。加盐加油焯白菜条和胡萝卜条，至7成熟。即白菜条七成透明。捞出过凉。

过凉，除保持脆的口感外，据说有保颜值的作用。

菜好吃没毛病，厨师 秘诀就是尝尝。

日子好过了，油水别太大。那来个水炒红与白吧。

没有高汤就用水吧。锅内加开水少量，比平时放油量多一倍。为菜高颜值，加姜片入味，以便出锅前捞出。水中调味，盐，糖，味精或蘑菇精，白胡椒粉，喜欢醋溜可以加醋，不加就是咸鲜口。待汤沸起泡，加入主菜翻炒。

时间不易长，加入水淀粉，均匀挂芡，淋橄榄油出锅。

杭椒切段。

和花生一起放入，加一点点盐，少许糖，味精，白芝麻，白胡椒粉。待拌。

加入海天*豆酱。拌匀。 根据喜好可以淋点红油，香油都可，喜清淡也可不放。

白菜双吃完毕。

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