中学生职业调查报告之关于泡菜的调查报告

泡菜的介绍:

泡菜起源于中国，在多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在箍席上也要上几碟泡菜。

泡菜有着非常悠久的历史，在我们日常生活中我们也可以看到喜欢吃泡菜的年轻人和中老年

人都大有人在，就算如今都市里的生活节奏越来越快，也还是有人愿意抽出闲暇时间精心准

备原材料、研究其工序从而制作泡菜，细品其滋味。

据北魏贾思觑的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的确始于中国。

中国泡菜源自四季常青、物产丰富的南方。泡菜讲究要在液体内浸泡腌渍并发酵。原料混合腌渍，随时浸泡分步产出，目的是常食常鲜，是一年四季的时令美食。成品因为在液体中完成腌渍发酵，因此周期短，产出的成品表面不带任何敷料杂物，新鲜透亮，清脆爽口，故百姓也称其为洗澡泡菜、跳水泡菜。

泡菜一般同时具有微辣、酸甜、生脆这三种口味，这么美味可口的泡菜是怎么做的呢?今天就让我们一起来看一看。

泡菜的制作方法:

制作泡菜可以分为下面几个步骤:

第一，准备工具和材料。先准备泡菜坛子-个，以及胡萝卜、白菜、花椒、辣椒、糖、盐和高粱酒等材料，准备好之后就可以开始做了。

第二，培养泡菜发酵菌。先在冷水里放入一些花椒、适量的盐，之后将水烧开。水量在坛子容量的百分之十到百分之二十之间。等到水完全冷却后，灌入坛子内，之后需要加一两高粱酒进去。这里需要注意不能用其他酒，因为泡菜菌是从高粱酒麴来的。最后放青椒、生姜，主要起到提味儿作用，以增加泡菜的味道。大约2~3天后仔细观察,看青椒周围是否有气泡。若有的话，就说明发酵正常，等青椒变*后再放2到3天就好了。

第三，泡制。要将胡萝卜和白菜洗干净，再切成大块或条状，晾干水分。之后，往坛子里放入培养好的泡菜发酵菌和切好的蔬菜。要注意蔬菜必须完全淹没在水里，用净水密封好坛口。最后，每加入一次新的菜，就要相应加入适量的盐。如果盐多了泡菜会很咸，少了则会酸，泡菜汤也就很容易变质。做完后静待10天左右，即可取出来吃了。

就是这样，一坛美味可口的泡菜就做好了。

调查内容:

小伙子你好，我们是高中生，学校布置了一项作业，让我们做社会调查，我们想了解一下，你对泡菜有什么了解？你喜欢吃泡菜吗？

泡菜，我在韩剧里见到的比较多，因为长相确实很迷人，味道呢也是很爽口，很好吃，总的来说，还是挺喜欢吃泡菜的，因为喜欢，还曾经了解过如何去制作它，制作挺简单，但要十分耐心去等待它，等它发酵，等它成为美食，我建议还是自己动手尝试去做，比较有意思，

毕竟丰衣足食嘛。

这位大爷，您好，我们是高中生，学校做社会调查报告的，我们想了解一下您对泡菜这类美食是什么样的看法？比如你喜欢吃泡菜吗?

我觉得泡菜这类美食，我以前吃的比较多，但现在年纪大了，吃的就比较少了，虽然我也喜欢吃泡菜，他的制作过程也是我们这一辈耳熟能详的，就是说非常简单嘛，好吃是好吃，但是要少吃，毕竟是腌制食品，多多少少还是有一点不健康的成分，我还想多活几年嘞。

这位小朋友你好，我们是高中生，学校做社会调查报告的，我们想了解你一下，你喜欢吃泡菜吗？

泡菜，不就是看起来红红的，感觉挺辣的，我吃的比较少，因为我觉得比较酸，不好吃。相比之下，我还是更喜欢吃，甜甜的。

这位小朋友你好，我们是高中生，学校做社会调查报告的，我们想了解你一下，你喜欢吃泡菜吗？

不，我并不喜欢吃泡菜，因为说我压根就没吃过。我第一次闻到它那味道我就厌恶，也许是因为个人原因吧，总之就不喜欢，甚至有些抵触，并且我也知道许多泡菜的坏处。比如过量食用泡菜很有可能会引起恶性肿瘤，比如食管癌、肠癌等。因为泡菜属于腌制食品，其中含有比较多的亚硝酸盐，属于公认的致癌物质。其次，长期过量食用泡菜还有可能会诱发高血压，因为泡菜比较咸，进食以后可能会让患者觉得口渴，从而增加饮水量，导致循环血容量增多。虽然它可以增进食欲、促进消化。泡菜中还含有大量的抗酸化活性因子，能够帮助延缓衰老。但我还是抗拒它的气味已经味道，所以我不喜欢吃泡菜。

调查感悟:

通过这次的调查，我认识到食品亦有规则。其中有好有坏。

但恶劣食品越来越多，*皮蛋，镉大米，瘦猪肉，.........随着消费者经历的次数越来越多，化学知识也在增长，这全在于小商小贩们的黑心肠，因为他们为了更多的利益。

我认为要让消费者安心，必须要有一颗好心，尽量少吃零食，因为你会不想看到的一幕——用脚踩面粉，做主食，再用尸油当植物油，最后用病猪肉做配料，再撒上些有害物质，听了就恶心。

所以为了我们的健康请不要吃零食，而厂家不要为眼前的利益祸害上百人。而泡菜与这些零食相比也有以下几个好处:1、开胃健食：经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化、吸收。

2、保护肠道：常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率。

3、促进代谢：泡菜的主要材料有辣椒，能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化。此外，丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。

4、减肥瘦身：作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果。此外，更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。

5、强健骨骼：泡菜还是一种维生素矿物质供给源，泡菜中富含维生素C和维生素B、胡萝卜素，在发酵过程中会合成维生素B族等营养成分。由于富含钙、铁、磷等元素，泡菜还有增进人体骨质健康和改善贫血的作用。所以适当的吃泡菜对身体是有好处的。泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的减肥作用。泡菜有增强脾脏免疫细胞活力的作用，能起到减少血液和肝中脂肪的特殊效果。通过调查我们也从中了解到泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。所以，在想吃零食的情况下，我们不妨可以考虑一下泡菜这个选项哦！

以上就是关于泡菜的调查研究报告。

调查人员:罗意，牟宁，王宇，林雨

解康，王莹，项祺，李智。