简单3步,焖出白菜最鲜的做法
星期一
年12月7日
大雪，鹖旦不鸣，虎始交，荔挺生。
宜吃大白菜
大
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XUE
雪
大雪，是二十四节气中的第二十一个节气。标志着仲冬时节的正式开始，气温开始显著下降，可以翻出过冬的大棉袄来御寒啦……
到了这季节心里最惦记的，还是大白菜
有句话说得好“百菜不如白菜”，上海人在冬季的一道必吃白菜做法，非烂糊肉丝莫属了。
大白菜与猪肉丝的完美组合，肉丝的鲜、白菜的清爽，勾芡后浓郁的汤汁融合在一起，别提有多灵了。
点击文字和图片，即可获取链接白菜鲜嫩多汁、清香甘甜的魅力是谁都无法阻挡的。那这次就来点不一样的新搭配，家常食材简单调味的半汤菜，脆嫩爽口鲜香入味，让人从头暖到脚。
今天请来了中国烹饪大师张岳，来教我们做这道鲜虾煮白菜，最简单的做法还原食材最原始的鲜甜，赶紧点开视频，学习做法吧~
食材准备
/食材/:0.5斤基围虾、白菜
/调料/:蟹味菇、蘑菇、葱、料酒、盐、生姜、胡椒粉、猪油
计量单位：
以右图中的调羹大小为准
1调羹=15ml
以右图中的小碗大小为准
1碗=ml
制作过程
01
制作时，最繁琐的步骤
也就处理基围虾了
步：处理基围虾
先给基围虾开背，剪刀在背部划开，用牙签去除虾线。
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02
第二步：煸炒食材
洗净的白菜切段。
开中小火热锅冷油，加2调羹猪油倒入白菜，翻炒3分钟至变色盛出备用。
用猪油炒出的白菜会更香；但要注意煸炒白菜时的火候不宜过大
保持中小火，热锅冷油，放入1火锅勺色拉油、6片姜片爆香和基围虾，翻炒至煸出红油。
挤出虾*会让汤汁更红亮、更鲜
03
要想做到菜香味鲜
及时关盖是关键！
第三步：混合调味
等基围虾们完全变色后，加1调羹料酒和1大碗热的高汤，关盖大火烧开。
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高汤一定要够热，在家也可用开水代替
烫水能够让虾蛋白和虾膏可以瞬间锁住
烧开后加入炒好的白菜，关盖继续大火焖煮。
及时关盖，防止香味流失
烧开后加入处理完的菌菇们，关盖大火焖煮，烧开后转中小火焖5分钟。
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菌菇 放，香味不易随蒸汽流失
再加入0.5调羹（8g）盐和胡椒粉调味， 撒上葱花。
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这道鲜虾煮白菜，简单的烹饪就能还原出白菜和虾最鲜甜的味道，碗底的汤汁拌饭，保准吃到肚皮圆滚滚~
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