白菜你只会醋溜这个做法，爽脆无敌更下饭
时间飞逝，转眼就到清明小长假的 1天了，亲爱的暖粉们都踏青回来了吗？
想到节后要连上6天班，估计不少人和小暖一样，四肢好像没有通电似的，倒杯水都嫌累，更不要说做复杂的大菜了。
这个时候还好有懒人菜可以拯救一下，小暖 个想到就是家中必囤的大白菜。
继教过大虾炒白菜、金汤娃娃菜，丁栗子扒白菜之后，今天教大家一道比醋溜白菜好吃倍的酱炒白菜??
春季的白菜不仅菜质鲜嫩，清爽适口，而且含有丰富的维生素Ｃ和 。
白菜虽家常菜，但很多时候我们炒出来的菜品易软烂又油腻，有什么小妙招能让白菜水嫩清脆而不油腻呢？
酱炒白菜，顾名思义就是用酱汁炒出来的白菜，神秘酱汁该又如何调制？快跟着视频和暖暖大厨一起学??
（学之前先搞清楚）
菜心、菜帮、菜叶，哪个更营养?
很多人为了追求口感，只吃菜心和菜叶，往往会扔掉菜帮，殊不知菜帮才是含水与膳食纤维最丰富的部位。
菜叶：是维生素、矿物质等营养素最为多的部位；
而菜心：虽然脆嫩多汁，但因为不见光，产生不了叶绿素和 等，看它颜色浅也就知道，并没有太多营养成分。
那白菜上的黑点到底是什么？能不能吃，白菜又该如何挑选？戳这里就可以查看答案了~「爽脆 酱炒白菜」
▲我是视频
食
材
白菜/青红椒/蒜片/干辣椒/韭菜
水淀粉/2勺秘制酱料/盐等
酱料配方：洋葱/海米/大蒜/盐/糖/鸡精
做法
1、食材的处理，将白菜叶手撕成大块，白菜帮切成长条。
2、锅中做油（适量放多一点），7成油温下入白菜炸/煎制迅速捞出，让白菜出水的同时保水。
如果不喜欢炸，可用少油煎制，煸炒时用勺子背面不停的敲打，便于成熟。
Q:白菜为什么要用高油温迅速拉油？
暖暖大厨：让白菜脆爽，不吸油的秘诀就是高油温迅速拉油，但需要注意安全，防止油溅出烫伤。
在这里我们做了一个对比，如果采用低油温炸制白菜，不仅颜色不透亮，还会特别吸油。
3、秘制酱料：将青红椒、洋葱、海米、大蒜等食材改刀切成丁后下入油锅中一起煸炒，加入少许盐、糖、鸡精， 加入辣椒酱翻炒均匀即可。
4、放入少许底油，大火下入白菜帮、蒜片、干辣椒、2勺秘制酱料煸香。
5、调味：加入盐、糖翻炒均匀后，下入提前炸好的白菜，炒匀后加入韭菜点缀继续煸炒。
调料炒匀后在下入白菜，这样才能炒匀入味。
6、 勾一点薄欠，激发出酱料的香味，就可以出锅了~
最终成品??????
试吃点评：
嘉宾：就是那种水水嫩嫩的感觉，意想不到的好味道。
主持人：我从来没有吃过汁水那么多那么脆的白菜，酱汁是那种很窜很窜的香味，让人忍不住吃了一块又一块~
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