25道下饭菜谱大全，老人孩子都爱吃，营养

鱼香茄子煲：

1，把茄子切成滚刀块。把油放进锅里，放进半罐油里。当油加热到八或九时，将茄子放在平底锅里，炒到茄子上，然后取出，然后把油沥干，准备好使用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；

3、加入茄子、酒、酱油，煸炒，加入一碗水，大火烧开后用小火煮茄子入味，加入糖、醋，将湿淀粉勾芡，加入韭菜装饰。

青椒肉丝：

1。青椒去籽，洗净切丝香菇；撕裂；瘦肉洗净，切丝，加少许盐，料酒，生粉。

2。香菇放入沸水锅中煮沸，捞出沥干。

3.青椒置于热油下煎一分钟即可食用。

4。肉丝放入热油锅煸炒至半熟，倒入青椒和平菇两分钟，加适量盐和鸡精调味。

炸鱼片：

1、把被宰的鱼从头上砍下来，从后面打开。

2、脊椎中的鱼用脊椎切除皮肤。

3、然后把网鱼切成片，加盐和酒腌。

4、把油锅里的好鱼片腌制一下，立刻把油取出。

5、只需少量锅底油，再加入姜、蒜、水、调味料，然后放入锅内的鱼，一个小钩前发球。

6、炸鱼片有炸肉的味道，嫩滑。

酥炸蘑菇：

1。准备新鲜蘑菇。撕成小块，清洗干净。

2、开水煮5分钟后再冷。然后取出夹持器。

3、葱切碎。

5、把蘑菇放入洋葱、五香粉、蚝油、盐拌匀。

6、加一个鸡蛋和3勺面粉，1勺淀粉拌匀。

7，用筷子依次将蘑菇裹在面糊里，放入油锅中煎成金*色。

辣椒炒牛肉：

1、辣椒，记得要选螺旋椒，牛肉要有辣的味道，选择花椒很重要。

2、切牛肉时记得切成细丝，这样容易爆香。

3、将牛肉丝倒入油锅中煸炒，加入少许盐，加入少许花椒花椒，备用。

4、切碎的青椒和红辣椒搅拌（记得切片），加盐。

5，牛肉备用倒入辣椒搅拌，倒入少许酱油，生姜和大蒜。

冻猪肉皮，

在调料盒中放入胡椒、八角、香叶和肉桂。准备葱姜锅；

水，放入切碎的猪皮、八角、葱、姜，煮水开，超过一点的猪，煮一个小时，和做饭，

如果水太多会增加时间，相反，水少，近熟后，加酱油、盐，煮5分钟关火；

捞出葱姜和调料盒，放酱油和盐，煮5分钟关火煮。

红烧鸡腿烤土豆：

1、将切好的辣椒、辣椒、辣椒切成切好的刀块，将鸡肉洗净备用。鸡肉

2,3克，葱、姜2克，料酒腌至嗅。

3、锅内烧热油，加入蒜、辣椒、花椒、姜、葱炒剩下的。

4，加入豆瓣酱，慢慢炒辣椒油。

5、倒入鸡肉煸炒，加入酱油、酱油、糖、盐。

6。炒鸡肉，加土豆炒熟。

7、加水，不加鸡肉和土豆，中火慢炖汤。

8。喝汤时，倒入青红椒炒熟。另一个锅在水下煮。把面条煮熟，在汤里搅拌一下。

炒肉末菠菜：

菠菜洗净、瘦肉洗净剁成末、姜切片、葱蒜切末备用

热锅温油下姜片葱花蒜末用少许盐爆香，加肉末二次爆香

下菠菜（可切可不切）翻炒均匀 再撒点盐即可

孜然豆腐：

豆腐洗净切成厚薄、大小均匀的方块状，姜切片、葱切葱花、蒜拍碎备用

煎锅下少许油待油温7成热时下姜片蒜末爆香后，下豆腐小火煎至西面微焦*时搁点盐翻面码味

起锅装盘撒点孜然粉和葱花即可

葱香鸡丝：

将姜蒜切成末、葱切葱花，*瓜、鸡肉洗净切丝备用

鸡丝和料酒及盐混合搅拌均匀进行腌制半小时

起锅下油待油温7成热时下姜蒜末、部分葱花进行爆香，随后下鸡丝翻炒均匀并加入酱油、白糖开行调味

起锅倒入冷水并放入*瓜丝开火开行焯水，待水开后捞出控水后铺在盘中

待鸡丝熟透之后加入淀粉水进行勾芡，待汤汁变的浓稠时关火装有*瓜丝的盘中并撒点葱花即可

杂菌煲

用料:鸡油菌50g白乳牛肝菌50g老人头50g小白菇50g红乳牛肝菌50g滑菇仔50g鸡菇王50g珊瑚菌50g黑虎掌50g荷兰豆3片红菜椒3片盐3g白砂糖3g鸡汤ml

做法

1自制鸡汤：将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块，放入汤锅中。加2-3斤水，用中火煲2小时， 取-g的汤用做煲汤底。

2将各种新颖菌用活动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片。密封或罐装菌类倒出，沥干水分。

3用砂锅将做好(或罐装)的鸡汤煮开，随后放入全部洗净的菌和糖、盐，大火煮3-5分钟。加红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用。

简易麻辣鱼

材料

冰冻鱼肉，盐，白胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，姜，葱，蒜，花椒

做法

1、解冻超市买的冰冻鱼肉，切成块状或是片状随自己喜欢。

2、沥干水分，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，抓啊抓啊抓，让其混匀，静置。

3、熬制汤料：我买的底料，木有底料也可以用豆瓣酱啥米的自己喜欢的酱料代替。锅里掉点油，放姜葱蒜、花椒爆香，然后加底料炒啊炒，炒出香味，加水烧开，关小火熬一会。忙的话也可以不熬了，直接煮。

4、鱼一块一块的放，火不能太大，中火。

5、煮开后，再过4-5分钟就好了。

茄子煲

材料：茄子、猪肉、蒜末、姜末、葱末、葱花、泡椒

做法

1、茄子切小块

2、姜,蒜,葱,泡椒切成末

3、烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中

4、猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟

5、醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁

6、炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香

7、加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香

8、加入腌制好的肉末煸炒

9、加入鱼香汁煮开

10、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可

干豆焖猪肉

材料：猪肉克、干豆、啤酒1克、酱油2汤匙、酱油1汤匙、糖8粒、盐1.5茶匙、调料五香粉1汤匙、八角2、香叶醇2、葱姜蒜

做法

1、锅里水煮开，加入肉丁，开水不要盖上盖子10分钟，取出浮沫洗净，用厨房用纸擦干备用。干豆干豆。

2、锅烧热，倒入五花肉把油煸出，油倒出，加入葱姜蒜和肉翻炒出香味，倒入切好的干豆角，加入酱油，生抽，冰糖，盐，五香粉，大料和香叶，翻匀后倒入啤酒。

3、火和滚，立即变弱小火，慢炖1小时，然后关闭火，让肉在锅里半小时，然后采取果汁。

西兰花炒鸡蛋

材料：西兰花1个，鸡蛋2个

做法：

1、把西兰花切成一棵小树，用水浸泡7-8分钟，然后清洗干净。

2、当锅中的水打开时，加入西兰花、油和盐使其软化。

3、倒入西兰花放入冰水镇。（这是为了保持蔬菜的明亮颜色）

4、排水。

5、把鸡蛋打碎，再加点盐。

6、放入7个热锅，烧成鸡蛋，煎成固体，金*色。

7、加入西兰花煸炒，加入胡椒粉，少许盐，均匀炒匀

胡椒冷猪耳朵

食材：卤好的猪耳朵1块、5块1/23~、豆干、葱、香菜、1株1个白芝麻过量、龟甲万料亭和露1大匙、麻油2汤匙、辣油和过量的盐、一点点辣度、辣椒的滋味、淋林1汤匙

实践

1、制备~豆干先蒸透，切成片或丝

2、把切好的丝绸切成一壶

3、放上全部调味料

4、用筷子悄悄搅拌，然后洒上白芝麻。

水煮肉片

食材：

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料。

做法：

猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟， 放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。

大盘鸡

食材：

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣。

做法：

土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

麻婆豆腐

食材：

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜。

做法：

猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

西红柿炖牛腩

食材：

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油。

做法：

牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

回锅肉

配料表：

主料：猪肋条肉（五花肉）克。

辅料：青椒红椒*椒克豆干适量。

调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量。

做法：

1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

2.将彩椒择洗干净，斜刀切成形。

3.郫县豆瓣酱剁成蓉。

4.炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态 了）。

5.倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

红烧鸡爪

原料：

鸡爪g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。

做法：

1、准备好食材和各种香料。

2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

熘肥肠

食材：猪肥肠g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、*豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法：

1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2、将肥肠焯汤一遍捞出。

3、将焯好的肥肠用温水清洗一下。

4、取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右

5、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。

6、将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。

7、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。

8、不烫手时切成小块。

9、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

10、倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

酸菜粉丝丸子汤

用料：酸菜克、丸子克、粉丝50克、毛豆50克、盐适量、白糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、鸡粉1/2茶匙、葱3克

做法

1.酸菜、毛豆洗净。

2.把酸菜切成小段冲洗2遍挤干水分，葱切片。

3.粉丝用温水泡20分钟。

4.起油锅，爆香葱片。

5.放入酸菜和毛豆翻炒1分钟。

6.锅内加入足量的水。

7.再放入肉丸子，大火烧开5分钟。

8. 加入粉丝煮1分钟，加盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调匀即可

毛蟹酸菜面疙瘩

原料：面疙瘩克、1两半重毛蟹两只、毛豆米20克、酸菜碎50克、基围虾三只、姜葱蒜末各少许

调料：高汤1千克，盐、鸡精、芡粉各适量

制作：

1、面疙瘩、毛豆米、酸菜碎、基围虾分别飞水，捞出控干水份。

2、毛蟹洗净后一开二，入六成热油中拉油，捞出待用。

3、锅入底油烧至四成热，下姜葱蒜末爆香，下入酸菜小火煸炒出香，然后下入高汤、毛蟹及面疙瘩，加盐、鸡精调味，大火烧开后改小火烧5—7分钟，再下入毛豆米、基围虾稍煮，勾薄欠出锅即成。

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