白菜肉饺子,不放皮冻也鲜嫩多汁似灌汤,吃

虎爹下班进门就说，今天外边可冷了，冻得耳朵疼！还好，我包饺子了，吃一碗就能让你暖回来，满血复活。今天的饺子馅料搭配，有惊喜，特别自然的脆嫩鲜香，又得吃到撑。

冬天的萝卜白菜，虽然单一，但是搭配与吃法却是无穷尽的，给每天操持吃喝的人不断的成就感，这款白菜杏鲍菇肉饺子就非常好吃。因为白菜和杏鲍菇，遇盐都会被杀出水分，我是擀好了一部分的皮，才拌的馅料，这样它就不会那么快出水，包好煮好，就都保留裹在饺子里了，咬开是有汤汁的，杏鲍菇和白菜出的汁，加蚝油和肉香的调味，那是来自食材的很自然鲜美味道，虎爹说这饺子自带灌汤包气质。

记得有人在评论里给我说过，拌饺子馅，要油脂多，水分多，肉一定要充分用水打开，含水越多越好，吃起来才软嫩满口香，这也是拌馅的最重要技巧。就像灌汤包里掺入的皮冻丁，煮熟后里面满满汤汁。

和面时加了点纯蓝莓汁，煮好的饺子皮就成了漂亮的淡紫色，非常好看，也没啥味道，不会影响到饺子馅的鲜香。

饺子皮料：面粉克，水60克，蓝莓汁90克。

饺子馅料：白菜克，杏鲍菇克，梅花猪肉馅克，泡发的木耳80克；姜3片，蚝油40克，老抽6克，盐3克。

做法：蓝莓汁与水，倒入碗中拌匀后，再加入面粉，这样和好的面团颜色均匀一致，单放蓝莓汁面团会有花纹的。饺子皮的面和的要硬一点，所以面粉与水分的比例是2：1

和成面团，用湿布盖上，静置醒十分钟后，就在碗里稍揉一揉，让面团更好的融合醒透，然后再醒一会，让面团更光滑劲道有弹性。

醒面的时间准备馅料，将切成片的杏鲍菇，小段的白菜，再加洗净的木耳，一起放入切菜器，但是先不用切碎，等饺子皮擀好了几个后再切碎调味，省的过早的就拌入盐将白菜和杏鲍菇杀出水分。

醒好的面团取出到面板上，整理滚成长条状，然后左右转动着切出同等大小的小面剂子。

小面剂子上，撒上少许干面粉防粘，然后逐个按压至扁，再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮。

这时再将刚才准备的馅料转2-3秒切成大颗粒，然后加入肉馅和调味料。

再转一到两秒，切碎加拌匀即可。切记，馅料不要切的太碎，否则吃的满口渣渣，得稍有颗粒感嚼起来才更好吃，白菜和杏鲍菇的口感都是脆的。

然后取一片拿手上，中间放上馅料，把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，即成月牙形状的胖饺子。

饺子包好，逐个排放在盖帘上，每个中间要留有间距， 底部也沾点干面粉，防粘。

锅中水开后放入饺子，大火煮开再冲入小半碗凉水，煮至饺子全部浮起来即可捞出。

小贴士：就算饺子包的多又慢，馅料慢慢的出了些水分，那也是粘稠的状态，想倒也倒不掉的，一起包入，有汤汁才好吃的。

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