醋溜白菜在饭馆儿也会经常点的家常菜

原料：白菜梆克，大葱1节，大蒜1瓣，干红辣椒8根

调料：米醋3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），糖2茶匙（10克），盐1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30ml），香油1/2茶匙

做法：

1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2）大葱和大蒜都切成薄片。干红辣椒用纸巾擦净，剪开备用。

3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱和大蒜片，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、生抽、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，淋入香油，翻炒一下即可。

超级啰嗦：

**这道菜要用大火快炒，否则白菜会出很多汤，失去了脆脆的口感。用大火炒制时，白菜出点汤是正常的，千万在炒制的过程中，不要加水哦。

**我个人觉得，醋溜白菜这道菜，用米醋炒，比用其他醋炒要好吃很多。

**勾芡时要沿着同一个方向，顺时针或逆时针，不要来回的画圈儿搅拌，否则芡汁儿就澥掉了。

**出锅前淋入香油，会让这道菜的味道更好。

文怡家常菜

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