教程中国国宴名菜开水白菜的做法，

G20峰会那会，刷爆你朋友圈的那些美轮美奂、精致夺目的餐具与美食你还记得吗？在这视觉盛宴之中，作为吃货的小编，真的是馋的不要不要的，好像吃到。那么问题来了，传说中的国宴究竟有什么？相信你跟小编一样好奇，但是这个问题我回答不了，等我咨询过奥巴马再告诉你们。

今天我们就一起学学中国国宴名菜：开水白菜，先解解馋。

　开水白菜是四川传统名菜，乃原系川菜名厨*敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店筵席上的一味佳肴。

做法如下：

　　首先步就是熬制高汤，用了半边鸡肉和一根筒子骨。大概熬制10个小时，基本上吧里面的肉都炖烂了。就差不多了。

　　然后把那些炖烂的肉渣渣还有骨头全部捞出来。

　　准备一个医用纱布。

　　用纱布先过滤一道，将高汤里面的肉渣过滤掉。

　　然后把鸡胸肉剁成肉沫，蓉调成糊，不用放作料的。

　　取一个小锅，将高汤烧开。

　　将高汤烧开，把鸡胸肉糊倒进去锅中。

　　锅里的高汤，变清澈了。

　　然后继续用纱布过滤几道。

　　看起比较清澈了，完全不像高汤。这里我处理得还不够好哈，估计再耐心多过滤几次效果更好。

　　是弄得没有一点油芯芯。

　　娃娃菜只要菜心。切开。

　　用漏勺装起，用一半的高汤浇上去，慢慢烫熟。切记不是放进去煮，然后这个有菜腥的高汤就不要用了。

　　把菜心摆盘，淋上另外一半高汤几OK了，稍微加点点盐就行。其他都不用放了。

　　PS：这道菜做法工序费时又麻烦，可想而知为什么用来招待外宾。但是为了美味，也值得一试哦！！！

关于开水白菜的典故

相传开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨*敬临在清宫御膳房创制的。*敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中神品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味?

有一种境界叫“开水白菜”

经历了人生的千回百转，

你找到回归平静的途径了吗？

—完—

资料：来自网络

图片：来自网络

编辑：Kid

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