怎样才能做出一道好吃的醋溜白菜呢

　 醋溜白菜，我想应该是炒白菜最好的方法了。对整个大白菜来说，不管是菜叶、菜帮还是菜心，都可以加醋，不同的部位，吃起来味道也不一样。但，矫情点说，醋溜白菜应该以菜帮为主。由于菜叶和菜芯的含水率较低，适合做馅、丸子、凉拌等；而菜帮含水率高，质地清脆，本身没有什么味道，如果用醋溜炒制，不但能发挥菜帮的清脆爽口，而且包上料汁，吃起来酸甜苦辣，既有胃口，又能下饭，让菜帮仿佛从鸡肋变成了抢手。醋溜白菜的做法：原料：大白菜（菜帮+菜叶）调料：葱、姜、蒜、陈醋、生抽、干红辣椒、食盐、白糖、香菜、水淀粉　制作方法：第一步：将大白菜的菜帮和菜叶洗净并控干水分后，将菜帮部分切成菱形块(将菜帮部分横放到桌面上，先用斜刀将菜帮部分切成段，然后用竖刀将中间部分切成两半，这样菱形块就切好了)；将菜叶部分用手撕成大小均匀的块即可。第二步：把葱切成葱花，姜和蒜蓉，然后把干辣椒切成圆圈。第三步：取一小碗，分别倒入一勺生抽，二勺陈醋，一勺白糖，四分之一勺盐，再加入适量淀粉，清水，用筷子搅拌均匀备用。第四步：将锅加热，倒入油，加热后放入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，用铲子翻炒，炒出香味，辣味。第五步：先将白菜帮放入火中烧一烧，再用铲子继续翻炒，让白菜帮与调料在高温下散发香味并充分混合。第六步：当白菜部分变得透明时，将白菜叶下到锅里，然后用铲子继续翻炒。第七步：等白菜叶子软塌了以后，加入调料汁迅速翻炒几下，出锅装盘即可。醋溜白菜的烹饪技巧：一：大白菜在切之前，一定要控干或擦干菜盘上的水分，以免炒时溅油。二、菜帮必须用斜刀切成菱形块，这样不仅能使菜帮多角度入味，而且在炒火时也更容易熟。三、醋是醋白菜中较重要的调料，北方人喜欢陈醋，醋味浓香，而且色泽深，吃起来更有胃口；米醋、香醋也可以；不建议放白醋，吃惯了陈醋，总觉得放白醋无论颜色或味道都显得偏淡些。四：醋鱼白菜的醋汁是使这道菜美味的精华，经过我的尝试：一勺生抽，二勺陈醋，一勺白糖，四分之一勺盐，再加适量的淀粉，清水，配成的料汁，醋鱼白菜味道更好。五、酱汁必须提前在碗里调好，炒时浇在菜上，因为本来就是用火来炒的，如果再逐个加各种酱料，不但费时费力，还影响白菜帮的成熟度和口感。六、火炒是这道菜火力最强的关键，让调料与白菜在高温下充分混合并相互包裹，这样炒出来的菜才香脆可口，而且营养损失少。有人会问道：为什么我炒出来的醋熘白菜带有焦味？答：制作出来的醋熘白菜带有焦味出现这样的问题首先可以肯定火候是足够的，主要原因是加入的底油不够。制作这道菜所加入的底油要偏多，因为这道菜是以大火的方式去爆炒，所以油一定要足，经常做菜的朋友应该很好理解，在炒菜的过程中蔬菜是会吸收锅中油分的，所以所加入的底油一定要足够白菜吸收，这样才会使油在白菜的表面形成一层“保护膜”，这样炒的时候就不会出现因为火力过大而把菜品炒焦的现象，反而炒出来的菜品味道会更好。而如果加入的油偏少，那么白菜就无法在表面很好的形成一层“保护膜”，白菜就会因为缺少油分表面变得很干，而这时候白菜还是会不停的吸收油分的，所以白菜会把锅底的油分也会吸干，所以锅也没有了油分变的很干（因为是大火翻炒，菜中的水分是不会排出的），这样就等于锅与菜都没有足够的油分（没法形成保护膜），在火力较大的作用下这样干炒就会出现焦味，所以大火炒菜的时候底油要加足。醋溜白菜取材普通，制作容易，最能体现出美食的真谛来自至简，或许大白菜就是这样让食客着迷吧~喜欢吃醋熘白菜的你不妨一试！

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