炒大白菜时,别急着倒油下锅炒多做这一步

　 炒大白菜时，别急着倒油下锅炒！多做这一步，白菜脆嫩又美味白菜是国内很常见的蔬菜，我国从几千年前就开始食用白菜了，白菜的营养丰富，味道也很不错，而且适应能力比较好，在很多的地方都能够生长，所以全国各地都能吃到白菜。白菜是一种物美价廉的蔬菜，它的价格很便宜，因此也有一些商家在促销的时候，会写上“白菜价”等词语，大家看到这样的描述就知道商品的价格会很便宜了。大白菜的做法很多，可炒、可炖、可做饺子馅，最简单的烹饪方法就是清炒了。不过在炒白菜的时候，一定要注意，不要把白菜洗干净、切好后直接下锅炒，在下锅之前，多做一个步骤的话，做出来的白菜才会特别脆嫩。这个做法就是焯水，不过并不是把所有的白菜都拿去焯水，要把白菜梆和白菜叶分开，把白菜梆放到沸水里面焯上一到两分钟，这样炒出来的菜才会更加脆嫩。白菜梆比较厚实，炒的时候比较难熟，而白菜的叶子比较薄，很容易就炒熟了。它们同时炒的话，菜叶容易炒老了，如果看到菜叶熟了就把白菜出锅的话，白菜梆还没有熟透呢，吃起来比较生，味道并不是很好。因此在炒白菜的时候，要把白菜梆和白菜叶分开，先把白菜梆弄至半熟的程度，再和菜叶一同烹饪，这样它们熟的程度都一样了，也不会过生或是过老。大家经常炒白菜的话，就会知道白菜是很容易出水的，而经过焯水这一步的话，白菜梆在炒的时候就不会跑出太多的水，炒出来的水比较少。白菜梆含有的水分比叶片多，而焯水过后，它的表面都熟透了，里面的水分都被锁住出不来了。这样炒出的白菜吃起来才会觉得脆嫩，同时汤水并不会太多。有的人认为焯水的话，白菜里面的营养物质都流失了一大半了，因此就会先把白菜的梆先下锅炒，炒至半熟再下菜叶。这些做法都是可以的，不过焯过水做出的白菜口感会更好一点。白菜的一样价值很高，北方人经常用它来腌制酸菜或是包饺子，南方人则更经常把白菜炒熟了吃，偶尔也会用它来煮汤。民间常说“冬日白菜美如笋，冬天这个季节特别适合吃些白菜，营养丰富，价格也不高，吃起来还很美味，多吃一些不仅能满足人们的口腹之欲，对健康也有很大的好处。白菜的做法虽然简单，但是要做出特别美味的菜肴的话，还是需要一些小技巧的，把白菜梆和叶片分开处理，就能使炒出来的白菜变得更加鲜嫩甜美。如果想要做出更好吃的白菜，不要忘记焯水这一步，焯过之后再炒，菜肴更加好吃。

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