周总理为什么用开水煮白菜招待外宾,这里面

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中国饮食文化博大精深，源远流长，身处饮食大国的我们感到无比的自豪，同时中国的美食也使得国外的游客大为赞赏。周总理就曾用一道“开水煮白菜”来招待过外来宾客，宾客对这道菜也是赞不绝口。

周恩来总理宴请贵宾时，因有位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何开水煮白菜竟然可以这般美味?

那么这究竟是一道怎样的菜？我们来说一下这道菜的来历。

由来：

相传开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨*敬临在清宫御膳房创制的。*敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中神品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

但是千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“白水”是 的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料反复调制而成，鲜美无比。只是因为调得好，汤清亮如水，才叫了这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜——“开水白菜”。这道菜真的是将至繁至简运用到了 ，制作白水的工序极其繁琐，而表面上看这道菜却只有水和白菜两种材料，周总理用此等罕见的菜来招待外宾足可见对宾客的热忱和盛情。推荐文章

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