热卖菜8款大小餐厅都热卖的家常菜
经常听到很多餐馆老板说：现在小餐馆生意不好做，没客人啊！问小编有没有什么好的方法，其实餐馆生意的好坏是多方面原因创成的，但其中菜的出品肯定是非常重要的一方面，今天小奥君就为老板们推荐几款大小餐馆都热卖的家常菜供大家参考学习一下！
发财猪手1这是一道旺销菜，上桌点击率很高。在制作上，为了赋予猪蹄全新的质感，把猪蹄先经过炸制处理，再进行卤制和烧制，成菜具有味道香辣、外皮脆韧、内里软等特点。通常情况下，猪手经过油炸、卤制和烧制后，外皮的口感都是软的，而要想让表皮变得脆韧，关键还在于炸制的方式是否合适。
猪蹄在治净后，要先放三四成热的油锅里，小火浸炸至表皮干硬时，捞出来卤烧，这样才能让其外表脆韧，内里软糯。在入锅烧制的过程中，主要靠豆瓣酱、豆豉、泡菜丁、小米辣椒丁和青红辣椒丁来提味。
葱椒鱼花2原料：草鱼1条土豆粉克葱花、鲜青花椒、小米椒圈、盐、胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.草鱼宰杀治净后，取带皮净肉剞上十字花刀，然后改刀成小块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味待用。把土豆粉下入加有猪油和盐的沸水锅里先汆一水，再捞出来放窝盘里垫底。
2.锅里掺鲜汤烧开，加盐和味精调好味后，再下鱼花煮熟，接着淋少许的湿生粉并勾薄芡，起锅盛盘中土豆粉上边。
3.往窝盘里鱼花上撒葱花、鲜青花椒和小米椒圈， 淋热油炝香即成。
活灼凤尾3这是一道改变传统味道的改良菜。这道菜其实是由“麻酱凤尾”改变而来，虽然很多人都愿意吃“麻酱凤尾”这道老川菜，但是想靠它来提升业额，期望指数并不高，所以要对其进行改良，要改变人们对“凤尾”只能与“麻酱”、“红油”、“搓椒”这三种调味料佐味的印象。用“泡椒酱”来给“凤尾”调味，成菜的卖相和口味得到了双重提升。
泡椒酱是以泡青椒为主，蒜末为辅，入锅后加盐、味精、美极等炒制而成。
成品的特点是：油分稍大，酸辣浓香。因此，把调好的泡椒酱浇在凤尾上拌匀，不仅吃起来爽脆鲜香，而且还略带酸辣味道。
青椒荷包蛋4原料：鸡蛋4只青椒块80克大蒜、豆豉、盐、美极鲜、辣鲜露、味精、鸡精、香油各适量
制法：
1.把鸡蛋逐一磕入加有油的平底锅，煎成荷包蛋后，取出来改刀成菱形块。
2.净锅放油烧热，先下青椒块、大蒜和荷包蛋块，过油后倒出来。锅留底油，下豆豉先炒香，再倒入过油后的原料，接着加入美极鲜、辣鲜露、盐、味精、鸡精等调好味，起锅装盘即成。
苦瓜红烧肉5把猪五花肉切成方块，苦瓜则需切成方丁。
锅入油烧热，下五花肉块和糖色翻炒，见五花肉上色后，掺入鲜汤并调成咸鲜味，烧至五花肉七分熟时，把苦瓜块放进去，烧至原料熟透后，出锅装盘成菜。
小镇蹄花6原料：猪蹄1只酥肉克水发*花克沙参1支姜米、盐、老抽、味精、鲜汤、化猪油、菜油各适量
制法：
1.猪蹄治净后，入沸水锅里汆一水捞出，然后在其表皮上抹少许的老抽，等下入油锅炸上色以后，捞出来斩成块。
2.净锅放化猪油，先下姜米爆香，再掺入鲜汤烧开，其间加盐和味精调味，便制成咸鲜味的汁水待用。
3.把猪蹄块摆在扣碗的底部，上面放沙参、酥肉和水发*花，待灌入咸鲜味汁水并入笼蒸2小时后，取出来翻扣在窝盘内，撒上葱花即成。
春韭鸭蛋糕7原料：
新鲜鸭蛋8只，蒸好的咸肉片20克，韭菜段25克，黑木耳5朵，鲜蚕豆瓣10粒。
调料：
盐8克，鸡汁5克，胡椒粉3克，鸡汤克，菜子油50克。
制作：
1、将新鲜鸭蛋磕入碗中，加入盐3克、韭菜段搅拌均匀。
2、取平底锅放入煲仔炉，烧热倒入菜子油，将事先处理好的鸭蛋倒入，微火煎至成形后翻过来，继续煎至两面金*，取出改刀成边长3-4厘米的菱形块。
3、取炒锅上火，加入鸡汤，将鸭蛋块倒入，大火烧开，撇去浮沫，放入咸肉片、黑木耳、鲜蚕豆瓣，小火煨制2分钟，用盐、鸡汁、胡椒粉调味，离火上菜即可。
特色：
此菜用新鲜鸭蛋煎制的鸭蛋糕，同春韭、咸肉、黑木耳、鲜蚕豆仁烧制成汤菜，成菜色泽明艳、汤醇软滑、咸鲜利口，是一款老少皆宜的养生保健菜。
腌猪肉炖白菜苔8原料：
个性腌猪肉克，白菜苔克，姜片5克。
调料：
盐6克，味精、鸡精各3克，白胡椒粉2克，熟猪油20克，二汤1千克。
制作：
1、白菜苔洗净，用手掐成长约5厘米的段；腌猪肉切成薄片。
2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入姜片爆香，下腌猪肉继续煸炒至微焦，下白菜苔翻炒均匀，倒二汤，大火烧开，用剩余的调料调味，出锅装入沙煲即可。
个性腌猪肉：
1、五花肉5千克洗净，切成5厘米方块。
2、熟猪油2.5千克熬化，放入五花肉，小火炒至八成熟，捞出放入容器内，放盐克、八角10克、花椒5克，待熟猪油放凉后，也倒入五花肉里将肉淹没，常温下密封存放15天即可。
特色：
个性腌猪肉是内蒙古本地的特色食材，它的制作方法非常特别，五花肉炸制后放入容器内，倒入普通的腌料和大量熟猪油长时间封存，腌好的成品味道格外鲜美，即便是搭配低价位的蔬菜炖制，味道也丝毫不逊色。
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