炒大白菜时,直接下锅炒是错的教您饭店的

大家好，我是清沐。秋冬季节正是吃白菜的时候，虽然白菜的价格非常低，但是却在食材当中占有着非常重要的地位。

白菜当中的营养十分的丰富，维生素和钙含量特别高。不仅如此，还有粗纤维，能够帮助肠道排*，还有清热润燥的作用。

炒白菜也特别方便，吃起来味道很好，但是很多人在炒白菜的时候直接就下锅了。这样做并不对。

今天教你饭店不外传的诀窍，白菜吃起来更入味，而且还没有那么多的水分。

第一，在处理白菜的时候，可以不用刀切，直接用手撕，并且将白菜帮和白菜叶分开。

在炒白菜的过程当中也要先炒白菜包，再加入白菜叶，全程开大火，才不会有太多的水量。

第二，炒白菜时调制的料汁一定要在白菜断生之后再放入其中，防止出现大量的水，不仅卖相不好，口感也特别不好。

第三，炒白菜的料汁中需要加入淀粉，能够使汤汁的粘稠度增加，当淀粉完全附着在白菜上的时候，味道也更浓郁。

炒白菜具体制作过程

①将准备好的大白菜洗干净之后，将白菜叶和白菜帮分开，并且将较后部分的白菜帮切成薄片，白菜叶则是用手撕小一点。

②准备一个空碗，加入半勺白醋，半勺生抽，少许老抽盐鸡精白糖，适量的干淀粉搅拌均匀备用。

③准备葱蒜干辣椒切好备用，锅中放冷油，然后加入少许花椒粒，炸出香味后将葱蒜，干辣椒下入其中炒出香味。

④将白菜包放入其中，炒到断生之后再将白菜叶放入其中。白菜叶炒软之后，加入刚才调好的料汁，持续翻炒，此时需要开大火。

以上就是炒白菜的具体制作过程，在炒白菜的过程当中所放的醋可以是白醋，也可以是陈醋。白菜除了这种做法之外还能怎么做呢？

白菜豆腐

①准备一颗中等大小的白菜，先用刀拍得松散一些，然后用刀切好备用。选择一块儿嫩豆腐，切成三角的形状备用。

②准备一到两个鸡蛋打散，搅均匀之后淋到豆腐上面，将盆拿起来晃均匀，让豆腐都裹上鸡蛋汁儿。

③起锅热油油热之后将钢材淋上鸡蛋液的豆腐下入锅中，煎到两面金*。然后放在盆中备用，准备好葱姜蒜，小米辣的末。

④锅中加入适量的油油热之后将刚才准备好的葱姜蒜，小米辣倒入其中爆香，然后将白菜炒熟。

⑤炒到断生之后，将刚才的豆腐倒在上面。然后开始调味，加入一勺盐，一勺鸡精，一勺蚝油，一勺生抽，一勺白糖，一点点的胡椒粉，最后加入一碗水，水量不要过大。

⑥中火焖制五分钟左右，即可出锅。这样做出来的白菜炖豆腐配上米饭，在秋冬季节吃实在是太好吃了。

到了秋冬季节，白菜真的是有很多种吃法，做的方法正确，能够保留白菜的口感，又很有营养。今天的白菜做法你学会了吗？