分享8道快炒素菜食谱教程,收藏起来,一周
这个季节本来就容易『燥』，每天吃点清蔬素菜，既能清流肠道又低卡健康。
今天分享8道多种变化口味的快炒青菜，简单又快速，清爽又可口，营养更加分！
我们一起来看看吧~ヾ(▽)ノ
『竹笋炒鲜菇』
未必只有鱼和肉才是美味，素菜也可以如此鲜香可口。
金针菇g、鲜香菇2朵、竹笋50g、姜片10g、葱段1根。
糖1小勺、盐少许、胡椒粉少许、蚝油1大勺、水2大勺。
鲜香菇、竹笋切片，放入滚水中焯烫，金针菇去掉根部洗净备用。热锅，加入适量的沙拉油，放入葱段、姜片爆香，再加入笋片、金针菇、香菇片和调味品快炒均匀即可。
『金银蛋炒苋菜』
平时炒叶菜类时都会需要加水炒软，如果加冷水，锅中降温菜叶子容易变*，也不好吃，需要加水时加入热水可使锅中维持温度，菜叶的色泽与口感俱佳。
苋菜/红苋菜g、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、大蒜2瓣、热水ml、油1大勺、盐1/4小勺、鸡精少许。
将苋菜洗净（绿苋菜和红苋菜皆可），切段备用。皮蛋和咸鸭蛋去壳切丁。锅烧热后倒入2大勺的油，放入蒜末爆香，加入苋菜翻炒至软。加入热水和皮蛋丁、咸蛋丁，转小火盖锅盖焖煮3分钟，最后加入盐和鸡精调味即可。
『蚝油芥蓝』
分享一个港式蚝油酱的做法，这是一个香港厨师教我的：
将「蚝油50ml、麻油1小勺、细砂糖1小勺、白胡椒粉少许、水ml」混合后，入小锅中火煮开即可。
芥蓝g、港式蚝油适量、蒜5瓣。
芥蓝洗净。锅中烧滚水，水沸腾后入油和盐，将芥蓝放入以大火焯烫约1.5分钟捞起，沥干水分后装盘。淋入港式蚝油酱即可，可以放小火煸至焦*的蒜瓣，或者少许红椒丝装饰。
『腐乳空心菜』
空心菜的味道很温和，而豆腐乳有一种发酵的香味，将它们融合起来非常对味！如果有黑豆豉，也可以加一点。
空心菜1把（约g）、油1-2勺、红辣椒2-3个、豆腐乳2块、豆腐乳汁2小勺、糖1/2小勺、蒜3瓣。
01.空心菜洗净切掉底部及硬的老茎，切段。菜茎和菜叶分开放。
02.取小碗，放入豆腐乳块和乳汁和糖，用勺子背面将豆腐乳碾碎，混合均匀成酱汁。
03.中高火热油，入干辣椒和大蒜，炒香后，先入空心菜茎翻炒1分钟，再加入叶，翻炒至变软。
04.倒入调好的腐乳酱汁，翻炒至均匀，关火装盘。
红腐乳或者白腐乳都可以，风味不同都好吃，家里有啥就用啥。老话说油多不坏菜是有道理的，如果为了健康只放1勺油，如果有点干，沿着锅边烹入少许的料酒或者高汤，这样就不会烧干了。
『豆角炒茄子』
豆角和茄子似乎是无论南北、一年四季都会有的食材，这种搭配可谓是经典，既有东北菜的风范也有湖南菜的身影，今天分享的这个做法既够味又爽口！
豆角g、茄子g、姜片2片、大蒜6瓣、红椒1个、生抽2大勺、蚝油1大勺、盐少许、白胡椒粉1/8小勺。
01.中火将油烧热，然后倒入切段的豆角，将豆角慢慢煎至表面发皱，变脆。盛出备用。
02.锅内余油煎炒茄子，火可以稍微调高一些，如果油不够了可以加一些。炒至茄子边缘变*、质地变软即可，盛出。
03.炒锅入1勺油，中火加热，入姜片和红椒翻炒约1分钟，再倒入茄子和豆角，然后加入生抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒1-2分钟，品尝酌情加盐~
『花椒炝炒卷心菜』
南方叫卷心菜，北方叫圆白菜，台湾叫高丽菜~
这种圆圆的白菜本身具有一种清润的甜味，加上花椒和干辣椒爆炒，能够增添一种烟熏香味，只需要6种原材料和5分钟，非常下饭！
而且它虽然吃起来霸气十足，但是热量不高。
花生油（或者其他油）1/2大勺、花椒1小勺、干辣椒2根、卷心菜1/2个、盐3/4小勺、酱油1小勺。
01.中大火热锅入油和花椒，炒至花椒出香味变成深褐色，调小火，将花椒盛出。
02.调中高火，入干辣椒和卷心菜叶，翻炒大概30秒，入盐，翻炒至菜叶边缘微微焦*变软，大概2-3分钟。
03.转中小火，淋上生抽，翻炒几下至均匀，出锅。
04.可以撒少许芝麻粒装饰及提香。
『番茄炒菜花』
酸酸甜甜的番茄和脆嫩的菜瓜搭配在一起，无论是口味还是口感都非常令人惊喜！
如果你还没有试过这种搭配炒法，一定要尝试看看！真的不会让人失望。
而且我发现，这道菜是少有的，冷了以后也好吃的，反而味道更浓郁…
（最好还是趁热吃~）
花菜g、花生油1大勺、番茄（大的）1个、蒜2瓣、番茄酱2大勺、糖2小勺、盐1/2小勺。
01.花菜洗净泡盐水后入沸水焯烫2分钟，捞出沥干冷却备用。
02.中大火热油大概1分钟后，入切碎的番茄和蒜末和白糖，不断翻炒直至番茄不再出汁，大概2-5分钟。
03.加入番茄酱拌匀。
04.放入菜花翻炒至裹满番茄酱汁，并将菜花的多余水份炒干，大概5分钟。
05.品尝后酌情加盐和糖来调整至你自己喜欢的口味。
『豆豉苦瓜』
不爱吃苦瓜的人能找出来一百种理由，爱吃苦瓜的人也能够找出一百种理由。
假如苦瓜不苦，还具有一番鲜味，那你还不爱吃吗？
中等大小的苦瓜2根（大概g）、油1大勺、干辣椒1个、大蒜3瓣、豆豉2大勺、酱油1大勺、糖1小勺。
01.苦瓜洗净去籽去瓤，切成片。
02.入沸水焯烫30秒。捞出沥干，备用。
03.锅内中大火热油，入干辣椒（可以忽略）、蒜末和豆豉，翻炒至出香味。
04.加入烫好的苦瓜片，炒1分钟左右。加酱油和糖。再炒1分钟左右直到苦瓜变软。
05.品尝再酌情加盐。
将白色的瓤，用勺子刮干净，并且焯滚水30秒。
『虎皮尖椒』
第一次吃虎皮尖椒是在一家小餐厅，当时就被惊艳到了！
其实在家里做一盘有餐厅品相的虎皮尖椒并不难，只需要一个平底锅和油，将尖椒煎至微焦和起泡。然后加入蒜味的调味汁，再将酱汁煮稠即可~
这道菜，无论是夏天还是冬天都非常开胃~
花生油(或其他油)1大勺+1/2大勺、蒜4瓣、尖椒10根(大概g）。
酱油3大勺、醋3大勺、糖1大勺。
01.取小碗，提前将酱油、醋、糖搅拌混合均匀。
02.尖椒纵向切开，去掉内里的茎和辣椒籽，锅里入1大勺的油，中火加热后入尖椒，炒至表面起泡，大约15分钟。
（如果锅开始冒烟，就把火调低），尖椒盛出。
03.锅内再加入1/2大勺的油和蒜末，转中高火，炒香后加入尖椒，翻炒几下后倒入调好的酱汁，加热1分钟至酱汁变稠。
今天的分享就到这里~
体会三餐四季，感悟人间烟火，爱生活的你请
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