郑州人天天吃的白菜,上面有样东西原来是个
白菜是日常良蔬，不仅菜质鲜嫩，清爽可口。而且还能治病疗疾，民间有“白菜吃半年，医生享清闲”之谚，就是对白菜食疗价值的肯定。
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白菜根的妙用白菜根味甘性微寒，具有清热利水、解表散寒、养胃止渴之功效，常用于治疗感冒发热、百日咳等疾病，它同时富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。
1.百日咳：白菜根3个，冰糖30克，水煎服，每日3次；
2.腮腺炎：白菜根2个，1个水煎内服，1个捣烂外敷，每日1次；
3.风寒感冒：干白菜根一个，红糖30克，生姜3片，水煎服；
4.伤风感冒：白菜根3个，洗净切片，加生姜3片，水煎趁热服后，盖被子出微汗；
5.急性扁桃体炎：大白菜根1个，洗净，文火煮烂，取汁，加盐适量，趁热饮用。
白菜的妙用1.利肠通便、帮助消化
大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道*素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收；
2.消食健胃、补充营养
大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义；
3.防癌抗癌
白菜含有活性成分吲哚-3- ，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚 胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用；
4.预防心血管疾病
白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
寒冬腊月，虽然菜市场上各种各样的新鲜蔬菜应有尽有，但大白菜在人们心目中的地位不可取代。它清淡可口，滋味鲜美，烹调方法多样，无论炒、蒸、涮、凉拌，还是腌制，都可做成美味佳肴。
小编教你白菜的 吃法，让每棵白菜发挥出 的营养功效。
凉拌：菜心脆嫩又爽口
白菜心是白菜 长出的部位，它脆嫩清爽，含有丰富的水分，纤维比较少，生吃能 限度地保留菜心中的营养。
菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝等都是很经典的吃法，非常开胃促消化。
理论上，白菜心是整个白菜里最干净的部分，不用清洗就可食用。当然，如果实在不放心，也可简单冲洗后再吃。需要提醒大家的是，凉拌菜 现做现吃，以免受到杂菌污染。
爆炒：手撕入味护营养
醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈现多种美味。爆炒可以选择白菜帮，其粗纤维含量高，比较适合爆炒。白菜帮水分含量较高，在爆炒过程中会出水，因此烹调时不用加水。
建议大家处理白菜时不要用刀切，而是用手撕，这样更容易入味，还可以更好地减少营养成分的流失，出汤更少，口感较脆。刀切炒出的白菜往往没有嚼头。
蒸制：白菜叶要先焯水
除了炒和凉拌，蒸也是非常好的烹调方法，大家不妨试试。
选择叶大帮子薄的白菜，除去大部分帮子后，把剩下的白菜叶焯一下，平铺在干净的菜板上。根据个人口味配以肉馅、香菇、木耳等，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
调好馅后，将其包在白菜里，上屉蒸大约15分钟，外面的白菜变色，里面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效减少营养流失。
做馅：加点干货防出水
无论是包饺子还是做馅饼，猪肉白菜一直被视为经典搭配，但做馅时白菜出水多让很多人困扰。将剁碎的白菜加点盐拌匀后，稍微挤一下能有效去除水分。
另外，还可以往馅料里加点吸水性强的食材，比如干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在馅里。
香菇、木耳等食材不仅有利于食物多样性，还可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
炖煮： 老菜叶
大白菜最外层的老菜叶最适合做炖菜和干锅菜，这个部位的白菜含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。
烹调时，加一点油来炒，或者放在肉菜里短时间炖一下，可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。
腌制：20天后再吃
如今，腌制酸菜在很多地方仍然流行。
具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进水，以没过菜面为宜， 把容器封实。
要当心的是，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚 盐含量最多，不能吃。 等20天以后，亚 盐含量非常低时再食用。
来源楚天都市报、生命时报
编辑李雅薇
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