日常白菜豆腐什么的

恰巧都爱吃，都是丰俭由人的家常菜。

基本不上宴席，若要上，均被隆重努力地弄得不似原形。

看过厨子秀其刀工了得，一块可怜的豆腐被切得像一团放大了若干倍的蒲公英或蟹爪菊，安置在一潭澄清了的高汤之中负责开花，身世飘零。

席上吃过一次印象深的大白菜，当时是请报纸的专栏作者薛兴国先生点菜。

薛大侠十几岁就跟着倪匡古龙吃喝，也是古大侠的弟子，饭店厨子一见他就拉着不放兼一通叽叽咕咕，本人很不礼貌地凑过去伸着耳朵听，是在说《随园食单》里某个菜的细节做法。

吃到半路，来了个汁水淋漓的菜，用竹笼上的，大白菜。

好吃，差点就没忍住想和同桌诸位老师商量，这菜是不是就由我一人包办了，或者，再来一份。

据说那是汆完清水汆鸡汤，铺上火腿再蒸， 挟走被完全吸了味的火腿，留下已至半溶的大白菜。

做法出自以前江浙的一种乡间菜，菜名叫“一塌糊涂”。在讲究意头口彩的香港，他们改了个名，叫啥我给忘了。

还有一回，在各路菜都尙算做得正宗的广州最老牌之五星酒店，看见菜牌上有“开水白菜”，饶有兴致点了。

上菜时就觉得不妙，待吃到嘴里，当即无语——他们居然真的用白水煮，这这这，唉。

小白菜里还是上海小菜市场里卖的鸡毛菜 吃，比粤地卖的白菜苗要年幼得多。除了炒，弄点吃剩的肉汤烧开烫熟，也入口即化。

就是洗菜的时候洗得有点让人抓狂。

既然自己不种菜，难保会有想吃而市场里只有老白菜的时候。

试过一种简单粗暴没营养的做法：全部切粒，撒盐，挤出水，然后再放姜蒜辣椒炝锅去炒。也行，很下饭。

小白菜本来是个好词，青是青白是白鲜灵水嫩，一副小家碧玉清爽伶俐样，可是夸人就不能说，出落得像棵水灵灵的小白菜。

都是让那首 歌谣给说惨了：小白菜，地里*，三两岁上没了娘。还有那《杨乃武与小白菜》。

歌和故事，说起来都是小户人家的噩梦。

从此若想将小白菜和人关联，像个不祥的诅咒。

非要得罪人，夸别人像臭豆腐呗，好此道的人，都说是闻着臭，吃着香。

本文文字原创，图片来源于网络

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