涨知识白菜上的黑点究竟是什么这种带
白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当，会导致白菜出现黑斑甚至腐败，产生有害物亚 盐等。食用过多，可能引起高铁血红蛋白症，造成缺氧甚至死亡，也可能在体内转化成亚硝胺，成为致癌因子。
任何菜出现霉变等黑斑都不建议食用，尤其是孕妇，还可能对胎儿引起致畸作用。
一些鲜嫩的白菜或是青菜，烹调后为什么会有带有一股“苦味”？
1、环境因素有些白菜吃起来带有甜味，但有些却是苦的，都是白菜，口感怎么会相差这么大？
白菜的口感和品种有一定的关系，但一般霜降后的白菜会比较甜，主要是因为冬季昼夜温差大，白天光合作用产生的碳水化合物、糖分、 酸等营养物质增多，吃起来就会鲜甜的口感。
2、氮肥过多任何肥料都是过犹不及，氮肥施的过多，吃起来也容易发苦。但我们肉眼也不好分辨是否有肥料残留，就尽量选择菜心紧实、菜叶光滑无斑、菜帮薄的白菜。
3、变质有些人有吃隔夜菜的习惯，做熟的白菜隔了段时间再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是变质了。
一般情况下，新鲜的白菜有苦味但无其他异味，主要是因为季节、品种的原因，可以食用。
1看品种白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃；青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。
2看菜叶尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分稍微少些。
3看手感好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，口感也会更加甘甜。
白菜的维生素等营养物质较多，不适宜高温烹调，日常可以做些简单的蒸煮或是泡菜食用。
泡菜在腌制发酵过程中会产生益生菌，也被称为“长寿菌”，对肠道等机体健康、延长寿命都能起到积极作用。但得把握“两个点”。
把握“两个点”①泡菜的加盐量不超过10%；
②泡菜应该在30天内食用，超过1个月可能会产生各种杂菌，反而有害健康。
制作方法①淘米水ml，加入10g食盐，加热到沸腾后晾凉备用；
②白菜g，用盐揉搓至煞出水分，苹果半个切成片；
③白菜、苹果装入保鲜袋，倒入淘米水密封，放在室温下腌渍半天，水泡菜的袋子鼓起，泡菜发酵就完成了。
白菜也可换成油菜，但建议随做随吃，尽快食用，才能有效保留菌，避免有害菌。
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