小二上菜清水煮白菜

水煮白菜

是一道四川名菜

原系川菜名厨*敬临在

清宫御膳房时创制

后来由川菜大师罗国荣发扬光大

成为国宴上的一道精品

这道菜

由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成

看似朴实无华

却尽显制汤功夫

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主料：娃娃菜

配料：盐、鸡精、胡椒粉、*酒、高汤

娃娃菜洗净中间劈开

放在沸水中焯至刚断生（保持原色）

立即捞入冷开水中过凉

炒锅置旺火上，放入高汤

加入盐、鸡精、*酒、胡椒粉

调好味

烧开后倒入装有白菜的器皿里

汤醇淡素雅，清澈见底

菜色泽嫩绿，形态完美

小二提示

高汤可用鸡架、排骨、猪蹄熬制

煮白菜时一定不要过火

煮白菜时可稍微加一点点盐

更好的保住颜色

喜欢的小伙伴们可以