年夜饭包饺子,10种水饺做法,鲜香入味,
饺子深受老百姓的喜爱，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。全家人聚在一起，和面、擀皮儿、包饺子，团团圆圆，热热闹闹。今天就跟大家分享10种水饺做法，鲜香入味，花样又多，喜欢的朋友不妨试试。
黄瓜饺子
准备材料
面皮：面粉克，盐2克
馅料：猪肉克，黄瓜3根，洋葱1个，干虾仁（海米）约25只
辅料：姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，香油2茶匙，黄瓜汁1汤匙，盐1茶匙，油1汤匙
开始制作：
1猪肉剁成肉馅。干虾仁中加入料酒，使其能没过虾仁，浸泡虾仁至软。
2将黄瓜洗净，擦丝，挤出水分，留用。
3在猪肉馅中加入姜末、料酒、生抽，再加约2汤匙的黄瓜汁。
4顺一个方向搅拌均匀，再调入香油，拌匀，放一旁或冰箱里腌制20分钟。
5面粉和盐混合均匀，加入黄瓜汁，再添加水，黄瓜汁和水共用克。
6揉成光滑柔软的面团，扣上面盆，醒面30分钟。
7将泡软的虾仁切成细末状。将攥掉水分的黄瓜丝切碎。洋葱切碎，攥掉水分。
8面团揉成条，分切成若干个小剂子，擀成饺子皮。
9将肉馅、黄瓜碎、洋葱碎、虾仁碎混合，调入油和盐，混合均匀。
10包好饺子，下入开水锅中煮熟即可。
小贴士：1.洋葱提前放入冰箱冷藏，可以避免切时辣眼睛，最好提前一夜放进去。2.要充分利用黄瓜汁，肉馅里、面皮里都可添加，既能避免浪费又能充分保留营养。
荠菜鲜肉饺子
准备材料
原料：面粉克，水克，猪肉馅克，荠菜克，白菜克
辅料：姜末1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，油2汤匙，香油2茶匙
开始制作：
1荠菜择洗干净，切细切碎。面粉和水混合，揉成光滑柔软的面团。
2白菜切开剁碎，稍稍攥掉多余水分，不要挤太干。肉馅中加入姜末、料酒和生抽，一点点淋入水，能搅拌开不费力即可，加入香油拌匀。
3将肉馅和白菜碎、荠菜碎混合，调入盐、油，拌匀成馅料。
4将面团搓揉成长条，均匀分切成若干个小剂子，分别擀成饺子皮，包入馅儿，挤成饺子形状，入开水锅煮熟即可。
小贴士：
1.完全用荠菜做馅儿，口感太干，加入白菜，既增加润感，又增添了清新的口感。
2.荠菜根很香，不要丢掉，切的时候要尽量切细，易熟，口感好。
金银双色饺
准备材料
原料：
面团A：面粉克，盐1克，胡萝卜泥80克，水30克
面团B：面粉克，盐1克，水克
馅料：小白菜克（焯煮后约克），韭菜克，猪腿肉克，干虾仁（海米）30克
辅料：黄酒适量，姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，香油1汤匙，盐1/2茶匙，油2茶匙
开始制作：
1将面团A和B的原料分别混合，揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛30分钟。
2干虾仁用没过的黄酒浸泡20分钟，捞出擦干，切碎。猪肉剁成肉馅，调入姜末、料酒、生抽，然后少量多次地加入水，搅拌至肉馅顺滑不干涩，倒入香油，拌匀，腌制20分钟。小白菜清洗干净，去掉根部，锅中烧开足量的水，放入小白菜，焯煮两分钟，捞出用凉水冲凉，攥掉水分，切碎。韭菜择洗干净，切碎。
3肉馅中加入小白菜碎、韭菜碎、海米碎，调入油和盐，拌匀。
4将面团A和B揉成同样的粗条。
5将两粗条的一端捏合，再紧密缠绕在一起，末端捏合，均匀揉长。
6分切成若干个小剂子，擀成饺子皮。
7饺子皮中包入馅儿。
8将饺子皮对折捏合，捏出匀称的边缘。
9将边缘向内翻，左右两端收拢。
10捏合成元宝状生坯。
11依次做完其他，入开水锅煮熟即可。
鲜肉萝卜饺
准备材料：面粉克，水克，白萝卜0克，韭菜克，海米（干虾仁）30克，猪肉克，姜末1茶匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，油2汤匙，小葱1根，香油1茶匙，盐1茶匙
开始制作：
1面粉和水混合均匀，揉匀揉透成光滑的面团，覆盖放置一边松弛备用。
2猪肉剁成肉馅，调入料酒、生抽、姜末，少量多次加水搅匀成滑润不干涩的状态即可，加入1.5汤匙油，拌匀腌制20分钟。海米用没过的温水泡发20分钟（水里倒1茶匙料酒）。
3白萝卜去皮，洗净，擦成丝，锅中烧开足量的水，下白萝卜丝，焯煮2~3分钟。
4捞出焯好的萝卜丝过凉水，挤干水分，放在案板上粗剁一下，再挤掉多余水分，放入盛肉馅的盆里。韭菜择洗干净，切碎，放入盆里。海米切碎，小葱切碎，一起放入盆里。
5调入剩下的1汤匙油、香油和盐，拌匀成饺子馅。
6取出面团，搓成长条。
7均匀切成若干个小剂子，先整圆再按扁，逐个擀圆擀薄成饺子皮。
8饺子皮中包入馅料，捏合，挤出饺子形状。下开水锅中煮熟即可。
小贴士：1.白萝卜入馅儿之前尽量挤干水分，不然口感会湿哒哒的。2.没有干虾仁，可以用剁碎的虾皮儿替代来提鲜。
黄花鱼馅饺子
准备材料：黄花鱼2条，五花肉馅克，韭菜1小把，面粉克，胡萝卜汁克，水毫升，葱姜末20克，盐3/4小勺，味极鲜2勺，鸡精1/2小勺，香油1小勺，五香粉1克，胡椒粉0.8克，食用油2勺
开始制作：
1胡萝卜切粒，加入半杯水，用料理机榨成汁，过筛成胡萝卜汁。
2准备好面粉，用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团，醒发20分钟。
3黄花鱼清洗干净，去鳞、内脏，搓掉腹部黑膜。
4去头尾，片成大片，去掉腹腩，留净鱼肉，备用。用手将大鱼刺剔除。
5鱼肉去皮，用刀背剁成糜，放入五花肉馅（比例为1:1），葱姜剁成细末。
6加入盐、味极鲜、鸡精、香油、五香粉、胡椒粉调味，然后少量多次加入清水，将馅料调成厚糊状。
7韭菜1小把，切末后加入食用油裹匀，包饺子之前放入馅中。
8搅拌均匀，尝一下咸淡根据口味，酌情加盐。
9醒好的面揉匀，面团搓长条，切成均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，放入馅料。
10把边捏紧，用双手兜起，挤成元宝状。
11锅中放水，烧开后下饺子，点三次水，煮开，至饺子肚充分鼓起，全部漂浮捞出即可。
小贴士：1.鱼肉做水饺一定要加一定比例的猪肉，这样才香。2.韭菜是提鲜所必不可少的。用食用油裹匀，既可避免韭菜出水，又能给馅料增香。3.调馅时记得少量多次加水，直至水全部吸收，这样馅料才能鲜美多汁。
三鲜虾仁饺子
准备材料：面粉克，水约克，鲜虾约克，韭菜1捆，猪肉克，盐2小勺，生抽3勺，料酒1勺，五香粉1/2小勺，鸡精1/3小勺，香油1勺，花生油1大勺，胡椒粉1/4小勺
开始制作：
1准备好面粉加入凉水，用筷子和成雪花状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒约20分钟。
2将五花肉切成细小的丁，备用。
3将肉丁加入盐、生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油，腌渍15分钟入味。
4立虾清洗干净。韭菜洗净，切去根部，切成韭菜末，盛入容器中。
5立虾去头壳，去虾线，放入盐、胡椒粉和料酒，腌渍15分钟入味。
6韭菜末中倒入1大勺花生油搅拌均匀，使油均匀包裹韭菜末。
7将韭菜和腌好的肉丁混合，加入盐，将腌好的虾仁放到馅料的一边。
8取一部分面，搓长条，切成小剂子，压扁。
9擀成四周薄中间鼓肚的饺子皮，放入饺子馅，包上一个虾仁。
10捏边挤肚，包成元宝状。
11水烧开，下入包好的饺子，煮至全部漂浮，用手按下饺子肚儿鼓起后关火，将饺子捞出，蘸蒜泥或红油食用。
小贴士：1.克面加毫升水，和成面团，注意醒面的时间要够。将醒一段时间要揉一揉，可以使面团更加光滑。醒好面再拌馅。2.用花生油提前裹住韭菜，这样可以很好地防止韭菜出水。3.韭菜馅的水饺煮时间不宜过长，否则口感和味道欠佳。
西葫芦鲜肉鸡蛋水饺
准备材料：面粉克，水克，西葫芦1/2个，鸡蛋2个，五花肉末克，葱姜末20克，盐3克，鲜味酱油2勺，香油1勺，五香粉1小勺，鸡精1克，西葫芦汁1/2小碗，熟花生油2勺
开始制作：
1将水徐徐倒入盛面粉的盆中，不断搅拌至呈雪花状，揉和成面团，加盖保鲜膜，醒发30分钟。
2将五花肉切成细末，加入葱姜末、鲜味酱油、香油、五香粉、鸡精搅拌均匀，腌渍入味。
3将西葫芦擦成细丝，用刀轻斩切碎，加入盐腌渍。
4将汤汁攥出，留用，攥干水分的西葫芦加入熟花生油拌匀，备用。
5将西葫芦汁分几次加入肉馅中，边倒边搅拌，直至肉馅将菜汁充分吸收。
6锅烧热放油，将鸡蛋炒成蛋碎。稍微晾凉后和肉馅以及蔬菜混合，包之前加入盐调味。
7醒好的面搓成长条，切小剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，放入馅料，捏成元宝状。
8锅中放水，烧开后放入饺子，用“三点水法”将饺子煮至漂浮，捞出即可。
小贴士：1将肉馅、蔬菜和鸡蛋分别处理后再混合，使馅料能够充分入味。2手切的肉末口感较好，也可以用绞肉馅。绞肉馅可以将菜汁吸收得更多。加入菜汁是饺子鲜美多汁的关键所在。
香芹豆腐干猪肉水饺
准备材料：香芹菜克，猪肉克，豆腐干克，面粉克，清水克，植物油50克，香油10克，盐3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，蔬菜精1茶匙，料酒1大匙，酱油1茶匙，葱姜末适量
开始制作：
1面粉中分次加入清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟再揉匀，继续醒10分钟。
2猪肉剁碎，加料酒、胡椒粉、酱油、葱姜末、1茶匙盐调匀，腌制5分钟。
3香芹菜用开水焯烫1分钟，立即捞出放在冷水中降温。
4捞出香芹切末，挤干水分，挤出的芹菜汁留用。
5豆腐干切末，与芹菜末一起放入盆中。
6将挤出的芹菜汁分次加入肉馅中，用筷子搅打上劲。
7起油锅，爆香葱姜末，晾凉。
8放入香芹、猪肉、豆腐干，加白糖、蔬菜精、香油和剩下的1/2茶匙盐。
9调匀成饺子馅。
10醒好的面团再次揉匀，分割为3份，搓成长条，分成剂子。
11剂子按扁，擀成饺子皮，包入馅料，成饺子生坯。
12锅内加足量水烧开，下入饺子煮熟即可。
小贴士：1饺子面团要醒到位，做好的饺子皮才会光滑有韧性。2饺子收口要严，在饺子下入锅后的前30秒不要翻动，等饺子皮定型后再用漏勺沿锅边轻轻推动，这样煮饺子就不会破皮了。3香芹菜梗非常细嫩，香味比普通芹菜更浓，做饺子馅时芹菜叶也不用去掉。4猪肉加芹菜汁后一定要搅打上劲，使汁水完全渗入肉馅中，饺子馅才不会出汤，且煮熟后的饺子多汁鲜嫩，不会干巴巴的。5菜汁加入肉馅中时要注意用量，以免过量致饺子馅太稀。通常克肉馅可以加克左右的水或者菜汁。
胡萝卜茄子猪肉水饺
准备材料
面皮材料：面粉克，水克（不同牌子的面粉吸水量会不同，加水量以和好的面团软一些为佳）
馅料：茄子克，猪肉馅克，胡萝卜末80克，盐2茶匙，白糖1茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙，味精1/2茶匙，植物油2汤匙，香油1茶匙，炸肉酱1汤匙，葱姜末适量
饺子蘸料：取蒜泥1汤匙、陈醋3汤匙、生抽2茶匙、白糖1茶匙拌匀即可，还可加入芥末油和辣椒油。
开始制作：
1茄子切末，用盐（1茶匙）拌匀，腌制5分钟，用手挤去多余的水分。
2猪肉馅中放入盐（1茶匙）、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅打上劲。
3锅烧热，放入植物油烧至五成热，放入胡萝卜末略炒，再放入炸肉酱炒匀。
4胡萝卜末晾凉后放入肉馅中，加入茄子末、香油、味精搅匀成饺子馅。
5面粉中边加水边搅拌，直到呈雪花状。
6用手揉匀成饺子面团，盖拧干的湿布醒15分钟后再次揉匀。
7面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。
8取一张饺子皮，中间放入馅料，用勺子压实。
9包成月牙形的饺子。
10包好的饺子放在盖帘上。
11锅内加足量水，大火烧开，下入饺子。
12煮至饺子浮起后再煮2分钟，捞出即可。
冬瓜海米粉条猪肉水饺
准备材料
面皮材料：面粉克，水克
馅料：冬瓜克，海米30克，粉条克，黑木耳30克，猪肉馅克，豆豉30克，大葱30克，生姜10克，盐2茶匙，白糖2茶匙，味精1/2茶匙，料酒2茶匙，老抽2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，植物油3汤匙
￥20汉唐鱼水饺手工现包海鲜礼盒速冻冷食虾仁墨鱼黄花鱼鲅鱼饺子套装淘宝￥￥购买开始制作：
1粉条用温水泡软。
2黑木耳泡发，切碎。粉条切碎。海米洗净，泡发。
3冬瓜去皮、瓤，切小粒，加1汤匙植物油拌匀。
4锅烧热，放入剩余的植物油，把豆豉炒香。
5关火放入葱姜末，用油的余温把葱姜爆香。
6肉馅放入锅内，加入老抽、胡椒粉、料酒、盐（1茶匙）搅打上劲。
7再放入粉条、黑木耳、冬瓜，加入盐（1茶匙）、白糖、味精、香油。
8搅拌均匀成饺子馅。
9面粉放入盆中，分次加入克水，用筷子搅拌成雪花状。
10再用手揉搓成均匀的面团，加盖醒15分钟，再次揉匀。
11面团放在案板上搓条，分割成小剂子，按扁，擀成饺子皮。
12取一张饺子皮放在手心，中间放入馅料压实。
13用手依次捏褶，收口成饺子生坯。
14包好的饺子放到盖帘上。
15锅内加足量的水，大火烧开，逐个下入饺子。
16用漏勺沿锅边轻推饺子，煮至饺子浮起、饺子内部充满气体（看起来鼓鼓的），就可以捞出装盘了。
小贴士：1.冬瓜馅不出汤的窍门是先用油拌匀再调味。2.饺子面团不可太硬，否则包的时候不容易捏紧又不利于消化。3.豆豉是点睛之笔，很提味。若没有豆豉可以用黄酱代替。
选自《巧厨娘百变面点》、《厨房里的妈妈超人》、《超经典家常面点分步图解大全》、《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这四本书，版权所有。
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